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Meringue facile et inratable

Par Rachida 13 juillet 2022
Rachida 13 juillet 2022 27 commentaires
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Recette meringue française à l'ancienne très facile

Meringue croquante pour number cake

Recette meringue très facile  

Croustillante , fondante, à croquer avec une tasse de café ou pour décorer vos gâteaux, la meringue française est une petite douceur qu’on adore , qu’on soit petit ou grand. Une recette de meringue traditionnelle très facile et inratable à réaliser  Vous pouvez en réaliser sous toutes les formes , de différentes couleurs et même les aromatiser.

J’aime beaucoup en faire et surtout en réaliser des petites pour décorer mes entremets , les number cakes , les drip cakes et aussi les grignoter avec une tasse de café. Une recette très facile qui n’exige que 2 ingrédients, du sucre et des blancs d’oeufs. Les meringues en sucettes ou dans des sachets seront très appréciées pour un goûter d’anniversaire. recette des meringues coloréesAvec cette meringue française, on peut réaliser une pavlova, un dessert avec une base de meringue croustillante , surmontée de chantilly et de fruits de saison . Vous pouvez aussi réaliser un vacherin ou encore le dessert belge le merveilleux ainsi que plein d’autres pâtisseries.

Vous pouvez aussi l’utiliser sur une tarte au citron ou le nuage meringuée au citron.

recette de meringue facile et inratableJe pense que je ne suis pas la seule à trouver que la meringue, qu’elle soit française, italienne ou suisse est indispensable en pâtisserie. En effet, elle rentre dans la préparation de nombreuses pâtisseries .

On utilise la meringue suisse et l’ italienne pour alléger une crème au beurre ,une mousse etc… On peut utiliser les 3 meringues au choix pour décorer une tarte au citron par exemple .  La plupart trouve que la meringue française est la plus simple à réaliser.

Effectivement pour l’italienne et la suisse ,il faut avoir un thermomètre pour réaliser le sirop pour la première et contrôler la température du des blancs d’oeufs et du sucre au bain-marie pour la seconde.petites meringues croquantes

Ingrédients pour faire des meringues croustillantes ?

Vous n’aurez besoin que de très peu d’ingrédients!

  • Des blancs d’oeufs : c’est le moment de liquider les blancs d’oeufs qui vous restent quand vous n’avez  utilisé que les jaunes d’oeufs pour d’autres recettes ,comme la crème anglaise , le flan caramel ,certains biscuits etc…
  • Sucre glace : beaucoup de recette ne se font qu’avec du sucre en poudre.
  • Sucre en poudre : qu’on appelle aussi sucre semoule.
  • Colorant : Si vous voulez colorer la meringue , il vous faut du colorant en gel. Préférer le colorant en gel au colorant en poudre qui convient aussi mais le colorant en gel se dissout sans soucis et rapidement à la masse. Les colorants progel ou ceux de la marque Wilton sont très bien pour la colorer.comment réussir les meringues

Comment réussir la meringue ?

Cette recette est vraiment inratable mais voilà ce qu’il faut retenir .

Utiliser des oeufs à température ambiante mais pas vieilli comme on le conseille pour les macarons. D’ailleurs moi , même pour les macarons , il m’arrive d’utiliser des blancs non vieillis mais obligatoirement sorti du réfrigérateur la veille. Je ne les rate jamais et il en va de même pour la meringue.

L’ importance de la température du four est primordiale pour la cuisson de la meringue. On doit cuire les meringues à une température basse ,pas plus de 120°. L’ idéal c’est entre 90°et 100°. Plus on voudra des meringues bien blanches , plus la température sera basse . En fait , on ne cherche pas à cuire les meringues mais juste les faire sécher.

Pour éviter à la meringue de craqueler sur le dessus , il faut faire évacuer la buée qui se crée dans le four ,même conseil qu’on applique pour la réussite des macarons. Ouvrir  une ou 2 fois la porte du four pour faire évacuer la vapeur. Refermer aussitôt.

Ajouter le sucre semoule en plusieurs fois comme je vous l’explique dans le procédé ci-dessous. Le sucre glace doit être ajouté délicatement à la fin sans trop travailler la meringue. Vous pouvez n’utiliser que du sucre semoule. La meringue sera autant réussi.

Pour cela il suffit de remplacer le sucre glace par du sucre semoule.  Si vous n’utilisez que du sucre semoule, il faudra l’ajouter petit à petit en plusieurs fois jusqu’à tout incorporer . Vous obtiendrez une meringue est au bec d’oiseau , bien lisse et brillante . 

Vous pouvez voir 

  • La crème au beurre à la meringue suisse 
  • La meringue italienne

La recette en vidéo 

Comment réaliser des meringues à l’ancienne ?

La recette est dans la fiche ci-dessous

Toujours utiliser le double du poids des blancs d’œufs en sucre . Vous pouvez n’utiliser que du sucre semoule en remplaçant le sucre glace. Dans ce cas l’ajouter en deux fois petit à petit comme je l’ai fait sur la vidéo avant le sucre glace. Bien battre pour avoir une meringue bien ferme .
  • Fouetter les blancs d’œufs pendant 5 min à vitesse moyenne . Ensuite ajouter petit à petit la moitié du sucre semoule (75g) en continuant de fouetter.
  • Fouetter pendant 3 min après l’avoir incorporé puis ajouter le reste petit à petit.
  • Fouetter encore  3 à 5 min pour avoir une meringue bien ferme.
  • Incorporer petit a petit le sucre glace en baissant la vitesse du robot pour éviter qu’il s’envole.

Vous  pouvez ajouter le sucre glace délicatement avec une écumoire ou une Maryse sans trop travailler si vous avez peur  de faire retomber la meringue avec le robot.

  • Racler les cotés du bol du robot pour faire descendre le sucre glace au milieu.
  • Fouetter encore 1 min.

On obtient une meringue très ferme qui fait le bec d’oiseau.

meringue ferme

  • Diviser la meringue dans des  bols si vous voulez la colorer.
  • Ajouter la couleur de colorant en gel de votre choix et mélanger délicatement.
  • Utiliser les douilles selon le décor que vous voulez . J’’ai utilisé la douille 1M de Wilton pour réaliser des roses et une douille PF petits fours).

douille PF petits fours pour meringue

    • douille Pf

Préchauffer le four à 100 degrés ou pour avoir des meringues très blanches à 90 degrés.

  • Remplir des poches à douilles avec la meringue française.
  • Faire des rayures avec du colorant en gel le long de la poche pour avoir un effet bicolore ensuite remplir la poche.
  • Coller une feuille de papier sulfurisé avec un peu de meringue sur une plaque.
  • Pocher des roses, enlever la pointe en passant votre doigt dessus.
  • Faire de petites rosaces ou autres formes de votre choix.
  • Enfourner 1h à 1H30 à 100 degrés ou 1h30 à 2H30 à 90 degrés. On ne cherche pas à cuire les meringues mais juste à les assécher .
  • Entrouvrir le four au moins 3 fois pendant la cuisson pour évacuer la vapeur. Cela évite le craquèlement.
  • Retirer du four quand elles sont bien sèches et qu’elles se décollent facilement.

recette meringue facile et inratable

À retenir sur la cuisson de la meringue:

  •  Les meringues ne doivent pas dorer et changer de couleur.
  • Vous pouvez enfourner 2 plaque en même temps.
  • Garder le reste qui est pochée sur plaque sur le plan de travail.
  • On ne cherche pas à les cuire mais juste à les assécher donc n’hésitez pas à baisser la température du four pour une cuisson lente sans risque de coloration.
recette meringue
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Meringue facile et inratable

Type de recette: Goûter, Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Un robot pâtissier

Ingredients :

  • 150 g de blancs d'œufs à température ambiante
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace tamisé
  • Du colorant en gel
  • De l'arôme en gel si vous voulez aromatiser la meringue

Préparation :

  • Fouetter les blancs d’œufs pendant 5 min à vitesse moyenne .
  • Ensuite ajouter petit à petit la moitié du sucre semoule (75g) en continuant de fouetter.
  • Fouetter pendant 3 min après l'avoir incorporé puis ajouter le reste petit à petit.
  • Fouetter encore 3 à 5 min pour avoir une meringue bien ferme.
  • Incorporer petit a petit le sucre glace en baissant la vitesse du robot pour éviter qu'il s'envole.
  • Vous  pouvez ajouter le sucre glace délicatement avec une écumoire ou une Maryse sans trop travailler si vous avez peur de faire retomber la meringue avec le robot.
  • Racler les cotés du bol du robot pour faire descendre le sucre glace au milieu.
  • Fouetter encore 1 min.
  • On obtient une meringue très ferme qui fait le bec d'oiseau.
  • Diviser la meringue dans des  bols si vous voulez la colorer.
  • Ajouter la couleur de colorant en gel de votre choix et mélanger délicatement.
  • Utiliser les douilles selon le décor que vous voulez . J'’ai utilisé la douille 1M de Wilton pour réaliser des roses et une douille PF (petits fours).
  • Préchauffer le four à 100 degrés ou pour avoir des meringues très blanches à 90 degrés.
  • Remplir des poches à douilles avec la meringue française.
  • Faire des rayures avec du colorant en gel le long de la poche pour avoir un effet bicolore ensuite remplir la poche.
  • Coller une feuille de papier sulfurisé avec un peu de meringue sur une plaque.
  • Pocher des roses, enlever la pointe en passant votre doigt dessus.
  • Faire de petites rosaces ou autres formes de votre choix.
  • Enfourner 1h à 1H30 à 100 degrés ou 1h30 à 2H30 à 90 degrés. On ne cherche pas à cuire les meringues mais juste à les assécher .
  • Entrouvrir le four au moins 3 fois pendant la cuisson pour évacuer la vapeur. Cela évite le craquèlement.
  • Retirer du four quand elles sont bien sèches et qu’elles se décollent facilement.

Video

Notes

À retenir sur la cuisson de la meringue:
 Les meringues ne doivent pas dorer et changer de couleur.
Vous pouvez enfourner 2 plaque en même temps.
Garder le reste de meringue pochée sur plaque sur le plan de travail.
On ne cherche pas à les cuire mais juste à les assécher donc n'hésitez pas à baisser la température du four pour une cuisson lente sans risque de coloration.
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27 commentaires

Yas 1 août 2022 - 16 h 43 min

Bonjour Rachida,

Peut on mettre moins de sucre? que la moitié ? est ce que cela aura une incidence sur la consistance?

Merci d’avance pour votre réponse.

Repondre
Rachida 3 août 2022 - 3 h 40 min

Bonjour , je ne sais pas car moi je fais toujours comme ça. Je peux pas te garantir le résultat.

Repondre
Ellie 30 juillet 2021 - 10 h 27 min

Bonjour Rachida ! Je fais un layer cake au citron pour un anniversaire et j’aimerais ajouter du croquant. Est-ce que tu pense que je peux parsemer des morceaux de meringue entre la génoise et la ganache, ou bien la ganache (crème + mascarpone) risque de ramollir la meringue ? Je fais le montage le jour J au matin. Merci beaucoup !

Repondre
Rachida 30 juillet 2021 - 15 h 01 min

Bonjour ,normalement le jour même ,la meringue devrait rester croustillante mais comme je ne l’ai pas fait ,je ne peux pas te l’assurer. Tu peux utiliser un cercle de meringue que tu chablonnes de beurre de cacao fondu ou d’une fine couche de chocolat blanc des deux cotés. Sinon remplaces la meringue par du crumble comme ici https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-crumble-poires-caramel/
Bon courage

Repondre
Ellie 17 août 2021 - 15 h 28 min

Bonjour Rachida, merci pour tes précieux conseils, j’ai fait le crumble comme tu l’as suggéré et le résultat était magnifique ! Je t’envoie une photo sur ta page FB parce que je suis trop fière du résultat ;)

Repondre
Rachida 18 août 2021 - 21 h 26 min

Bonsoir ,ouii je l’ai vu sur facebook et tu peux effectivement être fière du résultat ,c’est toop ,bravoo. Je suis fière de toi égalment ,mercii beaucoup pour ton retour.

Repondre
Yas 29 juillet 2021 - 13 h 25 min

Bonjour,

J’ai deja testé pleins de vos recettes…Une reussite à chaque fois!
Un grand merci pour le partage et tous les conseils que vous donnez.

Je souhaiterai faire un vacherin (vanille, framboise) pour un anniversaire, avez vous une recette ou des conseils à me donner pour le montage ?

Merci d’avance
Bien cordialement

Repondre
Rachida 30 juillet 2021 - 14 h 46 min

Bonjour ,mercii beaucoup pour ces appréciations! Je suis contente que cela vous convienne. Vous pouvez montez votre vacherin dans un cercle comme une charlotte. Vous faites des boudoirs en meringue et deux disques . Le montage : Placez un disque de meringue dans le cercle ,dessus de la glace vanille ,mettre au congélateur pour quelques minutes puis mettre la glace framboise et finir avec le disque de meringue. Remettre quelques instants au congélateur et Puis vous couvrez le tout de chantilly et vous collez les boudoirs de meringue autour. Sur le dessus vous casser quelques meringues. Bon courage et à bientôt

Repondre
Yas 30 juillet 2021 - 19 h 59 min

Merci beaucoup.

Repondre
Rachida 30 juillet 2021 - 20 h 22 min

Avec plaisir

Repondre
Laurence 13 juillet 2021 - 17 h 38 min

Coucou Rachida
Tu ajoutes l’arôme en même temps que le colorant !!!
Bisous pluvieux 🙄

Repondre
Rachida 14 juillet 2021 - 0 h 03 min

Coucou ma belle . Je prends du colorant aromatisé. Oui mets le en même temps . Bon courage avec la pluie. Je t’envoie un peu de soleil. Bisous

Repondre
Laurence ROSZAK 14 juillet 2021 - 10 h 26 min

Coucou Rachida
Je ne connais pas du tout tu trouves ça où ma belle merci bisous

Repondre
Rachida 14 juillet 2021 - 22 h 27 min

Bonsoir laurence ,moi je le prends au maroc mais je pense que scrapcooking en ont https://www.amazon.fr/Colorant-alimentaire-framboise-paillettes-dor%C3%A9es/dp/B084F2DBPP
Bisous

Repondre
Laurence 14 juillet 2021 - 23 h 23 min

Aah super merci Rachida gros bisous

Gouffé 4 juillet 2021 - 16 h 27 min

Bonjour, Combien de temps se conserve ce type de meringue ? je dois en faire pour le 17 juillet. Puis-je les faire des demain ?
Merci par avance pour votre retour.

Repondre
Rachida 4 juillet 2021 - 20 h 31 min

Bonjour ,tu peux les conserver dans une boite hermétique en fer blanc pendant une dizaine de jour . Il faut les laisser bien refroidir avant de les ranger. Tu peux aussi les congeler sans soucis pendant 2 mois voir plus. Une fois décongelées , il faut les utiliser rapidement .

Repondre
Genevieve Contaret 20 mai 2021 - 23 h 26 min

Bonjour, peut-on utiliser cette meringue pour les cupcakes s’il vous plaît ?

Repondre
Rachida 21 mai 2021 - 0 h 11 min

Bonjour, oui si vous voulez mais il faudra les consommer dans la journée.

Repondre
Amour de cuisine 30 mars 2021 - 13 h 02 min

coucou ma belle,
Qu’est ce qu’elles sont belles, magnifiques.

Repondre
Rachida 1 avril 2021 - 23 h 52 min

Mercii

Repondre
siffre marilyne 25 mars 2021 - 11 h 42 min

bonjour est ce que la cuisson se fait avec un four a chaleur tournante merci pour votre réponse d’adore votre blog

Repondre
Rachida 25 mars 2021 - 23 h 24 min

Bonsoir,mercii beaucoup . Non il faut les cuire en chaleur normale ,statique . Bonne soirée

Repondre
Camille 28 janvier 2022 - 18 h 16 min

Bonjour, je viens de réaliser votre recette et presque immédiatement elles se sont craquelées…. Aurais tu une raison à cela, j’ai pourtant ouvert plusieurs fois la porte du four. Merci de ta réponse. Elles étaient très bien par ailleurs!

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Rachida 29 janvier 2022 - 13 h 23 min

Bonjour , normalement les meringues peuvent craqueler quand le four est trop chaud ou que tu ouvres le four trop longtemps donc il y aura un changement brutal de température. Cela peut aussi arriver une fois sorties du four avec le changement de température. Je ne sais pas à quels moments elles ont fissurées mais si c’est une fois sorties du four , laisse les refroidir un peu dans le four avant de les sortir .

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Danielle 23 mars 2021 - 21 h 01 min

Bonjour vos meringues sont sublimes ,la douille PF quelle n° utilisez vous merci pour ce beau partage

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Rachida 24 mars 2021 - 1 h 31 min

Bonjour danielle ,merci beaucoup . C’est une 10mm. Bonne journée

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