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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

Par Rachida 24 mai 2021
Rachida 24 mai 2021 49 commentaires
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Le Nuage au Citron , composé d’une mousse à base de jus de citron frais, est un dessert au goût subtilement acidulé et rafraîchissant. Reposant sur une génoise moelleuse et une couche de croustillant praliné, ce bavarois revisité a suscité un engouement considérable de la blogosphère culinaire.

Surmonté d’une meringue aérienne, ce dessert se révèle être à la fois léger, fondant et divinement exquis. Il s’agit d’une recette simple à réaliser, que vous devez tester pour le goûter ou pour un un gâteau d’anniversaire.

Entremets nuage au citron meringuée ,bavarois au citron

gâteau nuage au citron meringué

Nuage au citron ou bavarois au citron meringuée 

Je fais ce bavarois au citron depuis des années, mais j’ai récemment ajouté une meringue italienne pour suivre la tendance du nuage au citron de maman pâtisse. La meringue italienne apporte une texture aérienne et voluptueuse qui accentue la gourmandise de ce dessert.

Il est léger, frais et facile à faire, ce qui en fait le dessert idéal pour une soirée sans stress. Je le sers souvent à ma famille et à mes invités et il est toujours très apprécié. Si vous aimez la tarte au citron meringuée, vous apprécierez également ce bavarois rafraîchissant.

Bavarois au citron meringuée

On a tendance à croire que les bavarois sont faits de mousses bavaroises compacte ,trop collées avec la gélatine. Cependant, la texture dépend simplement des proportions utilisées et de la manière de travailler la crème bavaroise.

Si vous suivez mes conseils, vous pouvez obtenir la texture souhaitée, plus ou moins mousseuse. Vous serez alors en mesure de créer une mousse au citron douce et délicieuse en bouche.

recette nuage au citron meringuée

Composition de ce nuage au citron meringué

Une génoise

J’ai utilisé une génoise pour le biscuit de base. Je l’ai faite cuire sur plaque pour maitriser son épaisseur. Je l’ai ensuite découpé avec le cercle du montage final. Selon votre goût ,vous pouvez la faire plus ou moins épaisse. 

Un Croustillant praliné

Comme j’adore le mariage citron et praliné, j’ai étalé une fine couche de croustillant praliné sur la génoise.

Une crème bavaroise au citron

Si c’est la première fois que vous allez réaliser une crème bavaroise , pas de panique elle est vraiment très simple . Elle se compose d’une crème anglaise collée avec de la gélatine à laquelle on ajoute une crème montée souple à ferme. Normalement une crème anglaise ne contient pas de fécule (maïzena), elle se fait juste avec du lait/crème , du sucre et des jaunes d’oeufs. 

J’ai mis de la fécule, pour la rendre plus onctueuse.Vous pouvez vous en passer. C’est la texture de la crème montée et la quantité de la gélatine qui va définir le résultat de la mousse bavaroise. Je vous conseille de monter la crème assez ferme.

Une meringue italienne

Elle apporte plus de douceur à cet entremets et nous rappelle la tarte au citron.

Des fruits rouges ,cerises et framboises et quelques zestes de citron

Pour plus de gourmandise et de fraîcheur, je l’ai garni de framboises fraiches et de cerises et quelques zeste de citron sur la meringue. C’est vraiment très bon!! Il ne vous faut pas plus d’une heure pour réaliser cet entremets.

bavarois au citron meringuée recette

Ce qui vous fera aimer cette recette de nuage au citron : 

  • Sa texture légère et mousseuse qui fond en bouche
  • Son goût rafraîchissant et citronné
  • Son mariage parfait avec la génoise ou le biscuit de base
  • La couche de praliné 
  • Son apport de fraîcheur à un dessert
  • Sa simplicité de préparation et sa rapidité.
  • Des ingrédients à la portée de tous.
ingrédients nuage au citron facile

Ingrédients mousse au citron

Les étapes de préparation du nuage au citron

Retrouvez la fiche recette détaillée avec les ingrédients à la fin de cet article. Vous pouvez l’imprimer

1. On commence par préparer la génoise en prenant soin de bien monter les oeufs et le sucre puis incorporer délicatement la farine tamisée avec une maryse.

2. Étaler sur une plaque puis cuire une dizaine de minutes. étapes de préparation nuage au citron

3. On découpe la génoise au dimension du moule de 24 cm. Préparer ensuite le croustillant praliné et l’étaler sur la génoise dans le cercle. Faire durcir au réfrigérateur. Vous pouvez préparer ces étapes quelques jours avant le montage final , en congelant le tout.

recette nuage au citron méringué montage

4. Préparez la mousse au citron. Vous allez préparer une crème anglaise collée avec de la gélatine puis la laisser refroidir (sans qu’elle fige).

Une crème anglaise avec de la gélatine + crème montée = Bavaroise

La faire refroidir rapidement en vannant souvent ou poser le bol sur un récipient avec des glaçons.

crème anglaise pour le nuage au citron

5. On monte la crème bien froide assez ferme (pas trop non plus) et on lui ajoute la crème anglaise en 3 fois. Utiliser une spatule et mélanger de bas en haut.

6. Sortir le cercle avec la génoise et le croustillant praliné et couler dessus cette mousse. Remuer légèrement le plat qui contient le cercle pour lisser la mousse. Laisser figer un peu avant de le mettre au congélateur jusqu’au lendemain. 

bavaroise pour la recette nuage au citron

7. Le lendemain préparer la meringue italienne avant de sortir le nuage au citron du congélateur. Préparer un sirop de sucre à 118°C. Quand il arrive vers les 100°C , commencer à fouetter les blancs d’oeufs. On peut les serrer avec un peu de sucre mais ce n’est pas obligatoire.

Versez le sirop en filet sur les blancs entre la parois et le fouet du robot. Quand tout le sirop est incorporé, fouetter à pleine vitesse jusqu’a ce que le bol soit froid ou légèrement tiède. La meringue devient dense et brillante. 

8. Mettez la meringue dans une poche avec une douille de votre choix. La douille 1M et la 2D de Wilton sont superbes. Décorer l’entremets au citron selon votre goût.Bavarois nuage au citron meringuée comme une tarte au citron

  9. Dorez la meringue au chalumeau mais ce n’est pas obligatoire.

bavarois au citron meringée comme la tarte au citron meringuée

10. Décorer de quelques fruits rouges et de zeste de citron.

recette gâteau nuage au citron meringuée

Vous pouvez voir la recette en vidéo           

                         

Mes astuces pour réussir cet entremet au citron

Le nuage au citron n’a rien de compliqué mais il faut bien suivre mes conseils dans la fiche recette pour réussir la mousse bavaroise au citron et la meringue .

Sur beaucoup de recettes, on peut voir qu’on ajoute la crème montée à la crème anglaise et pas le contraire comme je fais dans la recette.

Vous pouvez faire ainsi mais il faut que la crème anglaise soit un peu prise pour que la crème montée s’incorpore facilement sans faire de grumeaux.

Je préfère incorporer la crème anglaise à la crème montée car je garde toujours la crème anglaise assez liquide. Vous n’aurez ainsi pas de grumeaux pas besoin de fouetter la mousse.

Pour des entremets ou charlottes, je laisse refroidir la crème anglaise davantage. Je l’incorpore à la crème montée quand elle est bien onctueuse. J’obtiens alors une mousse aérienne avec de la tenue. Vous pouvez voir la méthode sur la crème bavaroise.

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gâteau nuage au citron meringué-bavarois au citron

Temps total1 h 20 min
Type de recette: Dessert, entremets
Cuisine: Française
Mot-clé: recette au citron
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Un robot pâtissier

Ingredients :

Pour un bavarois de 24 cm sur 5 cm de haut

    La génoise

    • Pour un disque de 24 cm
    • 2 oeufs
    • 60 g de sucre
    • 60 g de farine

    Pour le croustillant praliné

    • 100 g de praliné
    • 47 g de feuilletine ou crêpes gavotte émiettées
    • 34 g de chocolat au lait

    La crème bavaroise au citron 🍋

    • 6 jaunes d'oeufs
    • 180 g de sucre semoule
    • 40 g de maïzena
    • 300 ml de lait
    • Le zeste d' un citron
    • 100 ml de jus de citron
    • 6 feuilles de gélatine 2 g la feuille celle à 200 blooms ou de 3 g celle à 150 blooms
    • 400 ml de crème liquide à plus de 30 % de MG

    Pour la meringue italienne

    • 60 g de blancs d'oeufs pris de 2 petits oeufs
    • 20 g de sucre pour serrer les blancs d'oeufs
    • 100 g de sucre pour le sirop
    • 30 ml d'eau

    Préparation :

    La génoise

    • Préchauffer le four à 180°C
    • Battre les oeufs et le sucre dans un bain-marie hors du feu. Le mélange doit être légèrement tiède et tripler de volume.
    • Ajoutez la farine délicatement avec une maryse.
    • Mettre en poche et étaler sur une plaque beurrée couverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 min. La génoise doit reste souple et être légèrement dorée.
    • La retourner sur une serviette ,enlever le papier sulfurisé et la couvrir avec la serviette. La laisser refroidir jusqu'au moment de l'utilisation.
    • Couper au dimension du cercle de 24 cm. Poser le cercle sur une plaque bien plane puis placer une bande de rhodoïd sur tout tout le contour interne. Cela vous facilitera le démoulage.(Vous pourrez le voir sur la vidéo).
    • Placer dedans la génoise et étaler dessus le croustillant praliné que vous allez préparer ci-dessous.

    Le croustillant praliné

    • Fondre le chocolat au bain-marie et lui ajouter le praliné. Bien mélanger pour liquéfier le tout.
    • Hors du feu , ajouter la feuilletine et bien mélanger.
    • Étaler aussitôt sur la génoise.
    • Mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour faire durcir. Vous pouvez préparer la génoise et le croustillant la veille ou même plusieurs jours à l'avance et les garder au congélateur.

    La bavaroise au citron

    • Réhydrater les feuilles de gélatine dans un volume d'eau pendant 10 à 15 min. Si vous utilisez de la gélatine en poudre la réhydrater dans 6 fois son poids en eau et la laisser gonfler au réfrigérateur.
    • Blanchir ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre pour dissoudre le sucre.
    • Ajouter la maïzena et le zeste d'un citron . Bien mélanger.
    • Porter le lait à ébullition.
    • Le verser sur le mélange blanchi en deux fois tout en mélangeant au fouet pour délayer et obtenir une préparation homogène.
    • Transvaser le tout dans la casserole.
    • Porter sur feu doux pour faire épaissir la crème anglaise à la nappe. Vanner (remuer) sans arrêts en formant des 8 avec une spatule . Il faut que la crème nappe bien la spatule.
    • Si on passe dessus le doigt, il laisse une trace bien nette. Si vous avez un thermomètre ,retirez la crème à 83/84°C. Attention ,la crème anglaise ne doit surtout pas bouillir.
    • Si vous avez peur que la crème anglaise tourne et devienne granuleuse, retirer plusieurs fois du feu en remuant sans arrêts ou la cuire dans un bain-marie.
    • Hors du feu , ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Ajouter le jus de citron , mélanger puis filtrer dans une passette pour enlever le zeste de citron et tout résidu.
    • Faite refroidir rapidement en mélangeant de temps en temps. Vous pouvez accélérer le refroidissement en posant le bol sur un récipient contenant des glaçons.
    • Laisser refroidir à 30°C avant de lui incorporer la crème montée. Si vous n'avez pas de thermomètre ce n'est pas grave ,il suffit de bien laisser refroidir la crème sans la laisser figer. Elle doit être encore liquide pour pouvoir l'incorporer facilement à la crème.
    • Monter la crème liquide bien froide assez ferme mais pas trop non plus.
    • Lui incorporer la crème anglaise en 3 fois en mélangeant avec une spatule de bas en haut. Sur beaucoup de recettes, on peut voir qu'on ajoute la crème montée à la crème anglaise.(Voir note ci-dessous)
    • Sortir le cercle avec le biscuit et le croustillant et couler dedans la bavaroise au citron.
    • Remuer légèrement le cercle pour lisser la mousse.
    • Laisser figer un peu sur le plan de travail puis mettre au congélateur jusqu'au lendemain. Le lendemain préparer la meringue italienne.

    La meringue italienne

    • Mettre l'eau dans une casserole et verser dessus le sucre. Vous pouvez mélanger pour aider à la dissolution du sucre mais attention de ne pas en projeter sur les bords de la casserole.
      Au cas où du sucre se serait tout de même projeté sur les cotés , passez un pinceau humide.
    • Tout au long de la cuisson du sirop gardez à portée le pinceau humide que vous nettoierez à chaque passage. À la moindre projection de sucre ,il faudra le nettoyer sinon il va brûler.
    • Mettre la sonde du thermomètre dedans et porter sur feu moyen.
    • Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot. Commencez à les fouetter quand le sirop arrive à 70°.
      Si vous utilisez un batteur manuel électrique , commencez à les battre quand le sirop est à 90°/100°C.
    • Battre à vitesse 8 sur le kitchenaid. Quand ils commencent à mousser baissez la vitesse du robot , ajouter la moitié du sucre et augmenter la vitesse à 6. Le robot kitchenaid va jusqu'à la vitesse 10.
    • Une fois que les blancs sont montés à moitié, qu'ils sont blancs et commencent à ressembler à une mousse à raser , baisser le robot et verser le reste du sucre pour les serrer.
    • Continuer de fouetter à vitesse moyenne pour garder les blancs comme la mousse à raser en attendant que le sirop atteigne 118°/119°C.
    • Retirer le sirop du feu à 118°C et laisser débuller quelques secondes mais ce n'est pas obligatoire.
    • Versez le sucre cuit en filet sur les blancs entre la parois et le fouet du robot.
    • Une fois tout le sirop versé, laisser tourner quelques secondes pour répartir la chaleur dans toute la meringue puis augmentez la vitesse au maximum.
    • Fouetter à pleine vitesse jusqu'au complet refroidissement ou légèrement tiède. Toucher le bol pour vérifier qu'il est froid. La meringue devient dense et brillante.
    • Mettre en poche avec une douille de votre choix et utiliser aussitôt. J'ai utilisé la douille 1M de wilton qui est superbe. La 2 D de Wilton est également top. Ces deux douilles font de magnifiques roses en plus des rosaces.

    Décoration

    • Sortir le nuage au citron du congélateur ,le décercler et le déposer sur un plat de service ou un carton doré. Retirer le rhodoïd et pocher la meringue italienne.
    • Dorer la meringue avec un chalumeau ou la laisser blanche.
    • Ensuite décorer de framboises , de cerises et quelques zestes de citron faits avec un économe.
    • Laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur 4/6 h et servir.

    Video

    Notes

    Sur beaucoup de recettes, on peut voir qu'on ajoute la crème montée à la crème anglaise et pas le contraire comme je fais dans la recette.
    Vous pouvez faire ainsi mais il faut que la crème anglaise soit un peu prise pour que la crème montée s'incorpore facilement sans faire de grumeaux.
    Je préfère incorporer la crème anglaise à la crème montée car je garde toujours la crème anglaise assez liquide. J'ai ainsi pas de grumeaux et je n'aurais pas besoin de fouetter la mousse bavaroise.
    Pour des entremets ou charlottes, je laisse refroidir la crème anglaise davantage. Je l'incorpore à la crème montée quand elle est bien onctueuse. J'obtiens alors une mousse aérienne avec de la tenue. Vous pouvez voir la méthode sur la crème bavaroise.
    Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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    49 commentaires

    Dupuy 27 janvier 2023 - 18 h 06 min

    5 stars
    Que dire ! c est top super réussi grâce à toutes ces expliquations .
    Jusqu a maintenant cela fait 5 recettes que je fais et toujours satisfaite du résultat.
    Merci Rachida de nous faire partager vos recettes .

    Repondre
    Rachida 1 février 2023 - 3 h 07 min

    Je suis bien contente que cet entremets vous ait plu ainsi que d’autres recettes. Mercii beaucoup pour votre retour . Bonne journée

    Repondre
    Céline Chalier 1 août 2022 - 9 h 06 min

    5 stars
    J’ai refait ce bavarois hier mais n’ayant plus assez de feuilles de gélatine j’ai fais avec de la gélatine en poudre colle vous indiqué dans la recette. On est d’accord qu’il faut mettre le même poids de gélatine en poudre que de gélatine en feuille ? Vous indiquez 6 feuilles de 2g donc j’ai mis 12g de gélatine en poudre j’espère que c’est bien juste. C’est la première fois que j’utilise de la gélatine en poudre

    Repondre
    Rachida 3 août 2022 - 3 h 41 min

    Bonjour , oui c’est bien ça. J’espère qu’il vous a plu . Bonne journée.

    Repondre
    Céline 13 juillet 2022 - 12 h 34 min

    5 stars
    Bonjour, y a t il un autre nappage possible que la meringue italienne ? Ça permettrai de le transporter plus facilement. Par exemple un nappage citron ?

    Repondre
    Rachida 13 juillet 2022 - 13 h 24 min

    Bonjour , oui il m’arrive de couler un nappage gélifié à base de jus de citron eau et colorant. Je mets 130g d’eau ou mélange jus de citron et eau avec 80 g de sucre et 3 feuilles de gélatine (6 G). Porter à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine réhydratée au préalable et essorée . Colorer en jaune. Bonne journée.

    Repondre
    Céline 15 juillet 2022 - 15 h 04 min

    Merci pour votre commentaire. Si je fais ce nappage, est il possible de le congeler avec le nappage ?
    Quand vous mélange jus de citron et eau vous faites quoi comme proportion ?

    Repondre
    Rachida 15 juillet 2022 - 15 h 53 min

    Oui vous pouvez le congeler avec le nappage sans soucis. Le jus de citron c’est selon l’acidité que vous voulez. Mélanger le sucre avec la moitié de l’eau et ajouter un peu de jus de citron et voyez si vous devez rajouter plus de jus de citron ou de l’eau pour atteindre 130 g. Bon courage

    Repondre
    Vivona 23 juillet 2021 - 13 h 37 min

    Bonjour . J ai fait le gâteau mardi et il est dans mon congélateur jusqu’à Lundi . Je veux le servir lundi soir mais je ne pourrais faire la meringue que le matin . Que me conseillez vous ? Pocher et décorer le matin et mettre le gâteau à décongeler au frigo jusqu au soir ? Ou mettre la meringue en poche le matin et la pocher au dernier moment sur mon gâteau décongelé ? J ai peur en faisant à l avance que la meringue s écroule. Qu en pensez vous ? Merci d avance

    Repondre
    Rachida 23 juillet 2021 - 22 h 47 min

    Bonsoir,oui tu le sors le matin,tu le décores et tu le laisses décongeler lentement au réfrigérateur. C’est toujours ce que je fais et je n’ai jamais rencontré de problème. Si tu as vraiment peur, tu le laisses décongeler au réfrigérateur et le soir 1 à 2 heures avant de le servir ,tu fais ta meringue et tu l’as poche immédiatement. Bon courage ,tu me diras .

    Repondre
    Vivona 20 juillet 2021 - 11 h 28 min

    Bonjour , pouvez vous préciser que c est bien 6 feuilles de gélatine ? Ça me parait beaucoup . J ai de la 210 blooms, les feuilles font 2,10 g Merci

    Repondre
    Rachida 21 juillet 2021 - 17 h 15 min

    Bonjour ,oui c’est bien 6 feuilles de 200 blooms pour une texture bavarois . Si vous voulez une texture plus mousseuse ,mettez 4 feuilles .

    Repondre
    Micheline 24 mai 2021 - 18 h 58 min

    Bonsoir Rachida, comme il est beau ce gâteau. Je vais tenter le faire prochainement. J’ai un gros soucis mon ennemi est la poche à douille. Mon mari m’a offert pour mon anniversaire le tube de de Buyer. Il sert à faire aussi des biscuits, mais bon pour moi c’est le côté pour faire mes gâteaux ou autres. Chouquettes et éclairs je commence à maitriser ouf. Mais aujourd’hui j’ai fait une tarte aux fraises avec déco à la poche a douille et là ce n’est pas gagné. Alors ma question avant de me lancer pour faire votre gâteaux et beaucoup de recettes de votre blog. Croyez-vous qu’ils existent des tutos, ou sinon me conseillez vous peut être de faire des meringues pour m’entrainer. Bonsoir et merci beaucoup.

    Repondre
    Rachida 25 mai 2021 - 14 h 34 min

    Bonjour micheline, merci, je suis contente que cette recette vous aie plu.
    Pour le pochage ,je pense que si vous n’y arrivez pas c’est soit la texture de la crème ou meringue n’est pas ferme ,soit vous n’utilisez pas les bonnes douilles.Par exemple pour réaliser de jolies roses avec une poche ,il faut que la crème soit lisse est ferme et vous devez utilisez la douille 1 M de wilton. Effectivement vous pouvez très bien préparer de la meringue ,prendre 3 ou 4 petites poches avec différentes douilles et commencer à pocher sur une plaque. La douille 1 M ou 2 D de wilton fait en plus de jolies roses ,des rosaces . Vous avez la douille pf avec différents diamètre qui est super pour pocher sur une tarte par exemple. J’achète mes douilles sur déco-relief . Vous avez ma vidéo sur la meringue que vous pouvez voir mais je vous assure que ça va le faire avec quelques essais comme je vous l’ai suggéré.Voila la recette des meringues avec la vidéo https://gateauetcuisinerachida.com/meringue/
    Bon courage . Passez une bonne journée.

    Repondre
    Michèle 4 septembre 2020 - 6 h 41 min

    Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
    https://croquantfondantgourmand.com/entremets-nuage-au-citron/
    Bonne journée

    Repondre
    Rachida 4 septembre 2020 - 11 h 33 min

    Bonjour michele,je suis allée voir et bravo ,il est bien beau . Merci pour ta confiance . Bonne journée.

    Repondre
    Brochard 5 juillet 2020 - 11 h 15 min

    Bonjour Rachida votre entremet et juste magnifique peut on le faire sans robot car je voudrais le tester merci et bon dimanche

    Repondre
    Rachida 5 juillet 2020 - 12 h 35 min

    Bonjour brochard, le soucis c’est qu’il faut absolument monter ta crème en chantilly au robot ou au batteur à main ainsi que la meringue italienne. Est ce que tu n’as pas de fouet électrique ? car tu peux tout faire avec .Bon dimanche

    Repondre
    corinne 5 juillet 2020 - 13 h 34 min

    Si j ai le companion ainsi qu un batteur à main lol merci de votre réponse

    Repondre
    Rachida 5 juillet 2020 - 13 h 40 min

    Coucou corinne ,ha ben voilà ,c’est parfait avec le batteur à main. Je l’utilise souvent également .

    Repondre
    Brochard corinne 5 juillet 2020 - 13 h 50 min

    Ccol je vais alors le tester en espérant qu il soit aussi sple d’ide que le vôtre

    Rachida 5 juillet 2020 - 14 h 04 min

    Merci ,je l’espère aussi merci,tu me diras .

    corinne 5 juillet 2020 - 14 h 26 min

    Oui sans problème

    Brochard corinne 6 juillet 2020 - 10 h 51 min

    Bonjour je tenez à vous remercier pour votre recette expliquer pas à pas je vient de la terminer comment puis-je vous envoyer la photo pour avoir votre avis svp

    Rachida 6 juillet 2020 - 12 h 31 min

    Bonjour corinne ,c’est avec plaisir ,j’espère qu’il t’a plu . Tu peux m’envoyer la photo sur mon gmail gateauetcuisinerachida@gmail.com ou sur ma page facebook en message privé . Bonne journée

    Lisa 25 mai 2021 - 15 h 15 min

    Wouah qu il est beau
    Je ne regrette pas de m être abonnée
    Juste peur de rater la meringue
    Merci beaucoup 🙏🍀❤️

    La popote de PB 2 juillet 2020 - 18 h 31 min

    Ton gâteau me fait de l’oeil, j’adore ce genre de gâteau et il est tellement beau! bravo! belle soirée! bises!

    Repondre
    Rachida 2 juillet 2020 - 20 h 42 min

    Bonsoir ,mercii c’est gentil . Bonne soirée également . Bisous

    Repondre
    nicole JEROME 1 juillet 2020 - 0 h 48 min

    bonsoir nouvelle je decouvre tout avec plaisir ,mais je n »ai pas de kitchnaid mais un woewerk comment faire merci de votre reepnse a plus

    Repondre
    Rachida 1 juillet 2020 - 1 h 20 min

    Bonsoir nicole ,sois la bienvenue et merci pour ta visite . Malheureusement je n’ai pas de thermomix donc je ne sais vraiment pas comment l’utiliser . Mais tu peux taper pour chaque chose que je fait avec mon kitchenaid comment faire au thermomix sur google et tu trouveras .Par exemple tape meringue italienne au thermomix et tu trouveras comment faire avec ton robot mais en utilisant mes ingrédients . Bonne journée

    Repondre
    latabledeclara 30 juin 2020 - 19 h 30 min

    Digne d’un grand pâtissier !!!
    Bravo j’adore
    Bonne soirée

    Repondre
    Rachida 1 juillet 2020 - 0 h 12 min

    Bonsoir clara ,mercii beaucoup c’est gentil . Bisous et à très bientôt

    Repondre
    sophie 10 août 2020 - 21 h 19 min

    Bonjour j ai testé votre entremet citron praliné un régal bien frais après un repas tout le mon a adoré je vous félicite pour votre site qui et très bien fait .

    Repondre
    Rachida 11 août 2020 - 0 h 34 min

    Bonsoir sophie ,ça me fait plaisir de savoir qu’il vous a plu . Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour ,c’est sympa. Bonne soirée.

    Repondre
    Lau en cuisine 30 juin 2020 - 18 h 12 min

    Très joli entremets ! : )

    Repondre
    Rachida 30 juin 2020 - 18 h 32 min

    Mercii et à très vite chez toi .Bisous

    Repondre
    Chopline 16 décembre 2021 - 20 h 43 min

    Bonjour votre bavarois est magnifique j’aimerais le tenter dans un moule savarin avec passage au congelateur une nuit et glacage miroir, pensez vous que la mousse bavaroise soit assez ferme pour tenir ce type de glacage ? 😁

    Repondre
    Rachida 16 décembre 2021 - 23 h 07 min

    Bonsoir , oui la mousse bavaroise tient très bien . Je l’utilise dans mes entremets et tu peux glacer sans soucis.

    Repondre
    Chopline 21 décembre 2021 - 7 h 54 min

    Merci beaucoup je l’ai tenté la mousse est une tuerie en goût par contre un fois congelé se démonter niquel mais cette nuit au frigo il a rendu de l’eau ou du jus de citron je sais pas trop prsk la mousse tient mais ya pas mal de liquide dans l’assiette heureusement je n’avais pas glacé c’était un test mais du coup je ne comprend pas d’où ça vien …

    Repondre
    Rachida 21 décembre 2021 - 12 h 15 min

    Bonjour ,surement c’est du givre sur ton bavarois. Est-ce que tu peux baisser davantage la température de ton congélateur quand tu y mets ton entremets? Il doit congeler rapidement pour éviter que du givre ne se forme dessus .Mets le à l’endoit le plus froid du réfrigérateur aussi pour une décongélation lente. Normalement il reste impeccable même 3 jours au réfrigérateur. Je ne vois que ce que j’ai cité, j’espère que ça règlera le soucis.

    Christiane 30 juin 2020 - 10 h 06 min

    Bonjour Rachida, Merci beaucoup pour la réponse rapide. Je vais faire un gâteau de 28 cm.

    Repondre
    Rachida 30 juin 2020 - 14 h 36 min

    Bonjour,d’accord tu me diras comment cela a été .Bisous

    Repondre
    Chopline 21 décembre 2021 - 13 h 08 min

    Bah mon congel est réglé sur 19° mon bavaroi 3 chocolat prend très vite … je vais retenter mais en respectant le dose de 16g de gélatine par kg de préparation peut être ça qui a pêché 🤷‍♀️ ou alors la décongélation a été trop rapide peut être mon frigo est à 4° donc peut être ça

    Repondre
    Yolande 30 juin 2020 - 8 h 40 min

    sublime !! magnifique ! bravo !!!
    il est vraiment vraiment superbe cet entremet !

    Repondre
    Rachida 30 juin 2020 - 14 h 25 min

    coucou yolande ,mercii beaucoup ,ça me fait plaisir . Je t’embrasse et à bientôt.

    Repondre
    Romand 29 juin 2020 - 19 h 49 min

    Pour un anniversaire de 15 personnes quelles quantités prévoir ? Vos recettes sont sublimes, celle-ci paraît å ma potée, peut-être !! On verra bien de toute façon c’ est déjà un régal pour les yeux. Merci.

    Repondre
    Rachida 29 juin 2020 - 21 h 00 min

    Bonsoir christiane ,celui-ci est pour 12 personnes selon mes parts mais certains sites qui calculent les parts disents que c’est pour 18 personnes . Comme c’est pour un anniveraire vaut mieux en avoir plus que pas assez donc je pense que tu peux faire une fois et demi la recette .Cela te donnera un gâteau de 24 cm et un de 18 cm . Tu peux sinon faire un seul gâteau de 28 cm et multiplier chaque ingrédients par 1,36. Je reste à ta disposition en cas de besoin .Bonne soirée

    Repondre
    patricia schiavone 29 juin 2020 - 15 h 12 min

    Bonjour Rashida, je vis aux USA et je ne trouve pas de praline, les noisettes sont tres tres cheres, alors comment faire? Aussi, puis-je remplacer les gavottes par quoi d’autre? Je les trouve sur Amazon mais le prix est ridiculement eleve. Merci bcp. Grace a vous, je me lance!

    Repondre
    Rachida 29 juin 2020 - 20 h 08 min

    Bonjour patricia ,tu peux utiliser juste une pâte à tartiner comme le nutella pour le croustillant ,ça marche très bien sinon tu peux faire un praliné maison avec des amandes seulement https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/
    Tu eux aussi utiliser le chocolat pralinoise marque poulain par exemple si tu le trouve au supermarché . Les crèpes gavottes tu peux utiliser un biscuit assez croutillant de ton choix ,ou faire un streusel comme sur ma recette https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/
    tu le mixes assez grossièrement et tu le mélange avec ta pâte à tartiner . j’espère t’avoir aidé . J’attends ta réalisation .

    Repondre

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