Entremets nuage au citron meringué ,bavarois au citron

Nuage au citron meringué ,bavarois au citron

Bavarois au citron meringuée
Bavarois au citron ou nuage au citron meringuée

Bavarois au citron meringué
Composition de ce bavarois nuage au citron meringué
une génoise
Un Croustillant praliné
Une crème bavaroise au citron
Des fruits rouges ,cerises et framboises et quelques zestes de citron

Recette Bavarois au citron meringué en vidéo bavarois au citron
Entremets Bavarois au citron meringué ,nuage au citron
Pour un bavarois de 24 cm sur 5 cm de haut
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 100 g de praliné
- 47 g de feuilletine ou crêpes gavotte émiettées
- 34 g de chocolat au lait
- 6 jaunes d’oeufs
- 180 g de sucre semoule
- 40 g de maïzena
- 300 ml de lait
- Le zeste d’ un citron
- 100 ml de jus de citron
- 6 feuilles de gélatine ( 2 g la feuille celle à 200 blooms ou de 3 g celle à 150 blooms)
- 400 ml de crème liquide à plus de 30 % de MG
- 60 g de blancs d’oeufs (pris de 2 petits oeufs)
- 20 g de sucre pour serrer les blancs d’oeufs
- 100 g de sucre pour le sirop
- 30 ml d’eau
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
La génoise
Mettre en poche et étaler sur une plaque beurrée couverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 min. La génoise doit reste souple et être légèrement dorée. La retourner sur une serviette ,enlever le papier sulfurisé et la couvrir avec la serviette. La laisser refroidir jusqu’au moment de l’utilisation.
Couper au dimension du cercle de 24 cm . Poser le cercle sur une plaque bien plane puis placer une bande de rhodoïd sur tout tout le contour interne. Cela vous facilitera le démoulage.(Vous pourrez le voir sur la vidéo).Placer dedans la génoise et étaler dessus le croustillant praliné que vous allez préparer ci-dessous.
Si vous avez peur que la crème anglaise tourne et devienne granuleuse, retirer plusieurs fois du feu en remuant sans arrêts ou la cuire dans un bain-marie .



1/ Mettre l’eau dans une casserole et verser dessus le sucre . Vous pouvez mélanger pour aider à la dissolution du sucre mais attention de ne pas en projeter sur les bords de la casserole . Au cas où du sucre se serait tout de même projeté sur les cotés , passez un pinceau humide.
Tout au long de la cuisson du sirop gardez à portée le pinceau humide que vous nettoierez à chaque passage . À la moindre projection de sucre ,il faudra le nettoyer sinon il va brûler .
Mettre la sonde du thermomètre dedans et porter sur feu moyen.
2/ Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robot. Commencez à les fouetter quand le sirop arrive à 70°. Si vous utilisez un batteur manuel électrique ,commencez à les battre quand le sirop est à 90°/100°. Vous pouvez lire sur cet article plus de conseils sur la meringue italienne .
3.Battre à vitesse 8 sur le kitchenaid. Quand ils commencent à mousser baissez la vitesse du robot ,ajouter la moitié du sucre et augmenter la vitesse à 6. Le robot kitchenaid va jusqu’à la vitesse 10 .
4. Une fois que les blancs sont montés à moitié, qu’ils sont blancs et commencent à ressembler à une mousse à raser ,baisser le robot et verser le reste du sucre pour les serrer.
5.Continuer de fouetter à vitesse moyenne pour garder les blancs comme la mousse à raser en attendant que le sirop atteigne 118°/119°.
6/ Retirer le sirop du feu à 118° et laisser débuller quelques secondes mais ce n’est pas obligatoire .
7.Versez le sucre cuit en filet sur les blancs entre la parois et le fouet du robot.
8.Une fois tout le sirop versé,laisser tourner quelques secondes pour répartir la chaleur dans toute la meringue puis augmentez la vitesse au maximum.
9.fouetter à pleine vitesse jusqu’au complet refroidissement ou légèrement tiède . Toucher le bol pour vérifier qu’il est froid. La meringue devient dense et brillante .
10/ Mettre en poche avec une douille de votre choix et utiliser aussitôt . J’ai utilisé la douille 1M de wilton qui est superbe . La 2 D de Wilton est également top . Ces deux douilles font de magnifiques roses en plus des rosaces .
Décoration
Sortir le nuage au citron du congélateur ,le décercler et le déposer sur un plat de service ou un carton doré . Retirer le rhodoïd et pocher la meringue italienne .
Dorer la meringue avec un chalumeau ou la laisser blanche
Ensuite décorer de framboises , de cerises et quelques zestes de citron faits avec un économe . Laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur 4/6 h et servir.
Si vous ne voulez pas rater mes recettes
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29 commentaires
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
https://croquantfondantgourmand.com/entremets-nuage-au-citron/
Bonne journée
Bonjour michele,je suis allée voir et bravo ,il est bien beau . Merci pour ta confiance . Bonne journée.
Bonjour Rachida votre entremet et juste magnifique peut on le faire sans robot car je voudrais le tester merci et bon dimanche
Bonjour brochard, le soucis c’est qu’il faut absolument monter ta crème en chantilly au robot ou au batteur à main ainsi que la meringue italienne. Est ce que tu n’as pas de fouet électrique ? car tu peux tout faire avec .Bon dimanche
Si j ai le companion ainsi qu un batteur à main lol merci de votre réponse
Coucou corinne ,ha ben voilà ,c’est parfait avec le batteur à main. Je l’utilise souvent également .
Ccol je vais alors le tester en espérant qu il soit aussi sple d’ide que le vôtre
Merci ,je l’espère aussi merci,tu me diras .
Oui sans problème
Bonjour je tenez à vous remercier pour votre recette expliquer pas à pas je vient de la terminer comment puis-je vous envoyer la photo pour avoir votre avis svp
Bonjour corinne ,c’est avec plaisir ,j’espère qu’il t’a plu . Tu peux m’envoyer la photo sur mon gmail gateauetcuisinerachida@gmail.com ou sur ma page facebook en message privé . Bonne journée
Ton gâteau me fait de l’oeil, j’adore ce genre de gâteau et il est tellement beau! bravo! belle soirée! bises!
Bonsoir ,mercii c’est gentil . Bonne soirée également . Bisous
bonsoir nouvelle je decouvre tout avec plaisir ,mais je n”ai pas de kitchnaid mais un woewerk comment faire merci de votre reepnse a plus
Bonsoir nicole ,sois la bienvenue et merci pour ta visite . Malheureusement je n’ai pas de thermomix donc je ne sais vraiment pas comment l’utiliser . Mais tu peux taper pour chaque chose que je fait avec mon kitchenaid comment faire au thermomix sur google et tu trouveras .Par exemple tape meringue italienne au thermomix et tu trouveras comment faire avec ton robot mais en utilisant mes ingrédients . Bonne journée
Digne d’un grand pâtissier !!!
Bravo j’adore
Bonne soirée
Bonsoir clara ,mercii beaucoup c’est gentil . Bisous et à très bientôt
Bonjour j ai testé votre entremet citron praliné un régal bien frais après un repas tout le mon a adoré je vous félicite pour votre site qui et très bien fait .
Bonsoir sophie ,ça me fait plaisir de savoir qu’il vous a plu . Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour ,c’est sympa. Bonne soirée.
Très joli entremets ! : )
Mercii et à très vite chez toi .Bisous
Bonjour Rachida, Merci beaucoup pour la réponse rapide. Je vais faire un gâteau de 28 cm.
Bonjour,d’accord tu me diras comment cela a été .Bisous
sublime !! magnifique ! bravo !!!
il est vraiment vraiment superbe cet entremet !
coucou yolande ,mercii beaucoup ,ça me fait plaisir . Je t’embrasse et à bientôt.
Pour un anniversaire de 15 personnes quelles quantités prévoir ? Vos recettes sont sublimes, celle-ci paraît å ma potée, peut-être !! On verra bien de toute façon c’ est déjà un régal pour les yeux. Merci.
Bonsoir christiane ,celui-ci est pour 12 personnes selon mes parts mais certains sites qui calculent les parts disents que c’est pour 18 personnes . Comme c’est pour un anniveraire vaut mieux en avoir plus que pas assez donc je pense que tu peux faire une fois et demi la recette .Cela te donnera un gâteau de 24 cm et un de 18 cm . Tu peux sinon faire un seul gâteau de 28 cm et multiplier chaque ingrédients par 1,36. Je reste à ta disposition en cas de besoin .Bonne soirée
Bonjour Rashida, je vis aux USA et je ne trouve pas de praline, les noisettes sont tres tres cheres, alors comment faire? Aussi, puis-je remplacer les gavottes par quoi d’autre? Je les trouve sur Amazon mais le prix est ridiculement eleve. Merci bcp. Grace a vous, je me lance!
Bonjour patricia ,tu peux utiliser juste une pâte à tartiner comme le nutella pour le croustillant ,ça marche très bien sinon tu peux faire un praliné maison avec des amandes seulement https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/
Tu eux aussi utiliser le chocolat pralinoise marque poulain par exemple si tu le trouve au supermarché . Les crèpes gavottes tu peux utiliser un biscuit assez croutillant de ton choix ,ou faire un streusel comme sur ma recette https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/
tu le mixes assez grossièrement et tu le mélange avec ta pâte à tartiner . j’espère t’avoir aidé . J’attends ta réalisation .