Pour un bavarois de 24 cm sur 5 cm de haut
La génoise
- Pour un disque de 24 cm
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
Pour le croustillant praliné
- 100 g de praliné
- 47 g de feuilletine ou crêpes gavotte émiettées
- 34 g de chocolat au lait
La crème bavaroise au citron 🍋
- 6 jaunes d'oeufs
- 180 g de sucre semoule
- 40 g de maïzena
- 300 ml de lait
- Le zeste d' un citron
- 100 ml de jus de citron
- 6 feuilles de gélatine 2 g la feuille celle à 200 blooms ou de 3 g celle à 150 blooms
- 400 ml de crème liquide à plus de 30 % de MG
Pour la meringue italienne
- 60 g de blancs d'oeufs pris de 2 petits oeufs
- 20 g de sucre pour serrer les blancs d'oeufs
- 100 g de sucre pour le sirop
- 30 ml d'eau