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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Entremets nougat et maltesers

Par Rachida 9 décembre 2019
Rachida 9 décembre 2019 4 commentaires
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entremets pas comme les autres

Entremets mousse nougat et maltesers

entremets nougat et malteser

je vous remonte cet entremets mousse nougat et maltesers qui fait partie de mes premiers entremets . Il est simple mais délicieux. Il se compose d’une base croustillante et sablée comme celle qu’on utilise dans les cheesecakes. Il contient une mousse qui est une ganache montée au chocolat blanc et caramel .

Dans cette ganache montée ,on ajoute des fruits secs grillés et caramélisés. J’ai utilisé des noisettes ,des amandes et un peu de noix . Vous pouvez bien sur utiliser les fruits secs de votre choix .

J’ai monté cet entremet mousse nougat et maltesers dans un moule magique appelé aussi moule creux . La particularité de ce moule c’est qu’en démoulant l’entremet , on peut garnir le centre et le décorer . J’ai ajouté dans le creux une ganache caramel .

C’est un gâteau que vous pouvez réaliser pour remplacer le nougat glacé par exemple, le faire pour le dessert de fin d’année ou pour régaler votre famille quand vous en avez envie. Vous pouvez le réaliser sous d’autres formes ,en buche par exemple . On trouve des moules à buche en silicone avec une cavité sur le dessus.


Entremets mousse nougat et maltesers
Difficulté: moyenne

Ingrédients:
moule creux de 28 cm

moule creux

pour le biscuit:
  • 170 g de biscuits sablés ( lu ,spéculoos,biscuits digestive coco ou autres )
  • 100 g de beurre fondu
Pour les fruits secs grillés:
  • 150 g de noisettes torréfiées au four une dizaine de minutes .
  • 150 g d’amandes grillées au four jusqu’à ce qu’elles soient croquantes
  • 50 g de noix
  • 5 grosses cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
Pour la mousse ganache montée au chocolat blanc et nougat:
  • 500 ml de crème liquide 
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 250 g de chocolat blanc
  • 1 feuille et demi de gélatine (3 g en tout)
  •  200 ml de crème liquide montée mousseuse ou 1/2 paquet de préparation pour chantilly (alsa) montée en chantilly avec 150 ml de lait ou un peu plus.
Pour la ganache nougat:
  • 300 ml de crème liquide
  • 165 g de chocolat caramel (vous pouvez utiliser du chocolat blanc et l’aromatiser )
  • 1 feuille de gélatine
  • arôme caramel avec le chocolat blanc (jusqu’à obtenir la couleur et le goût souhaité)

Préparation :
pour le biscuit
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
  3. Etaler dans un cercle de 24 cm posé sur une plaque beurrée et chemisée d’un papier sulfurisé .
  4. Enfourner pour 7 min. Laisser refroidir .
Pour les fruits secs grillés
  1. Mettre le sucre et le beurre dans une poêle anti-adhésive et porter sur le feu pour faire un caramel à sec. Laisser fondre et caraméliser à feu doux en remuant de temps en temps.
  2. Dès que cela prend une belle couleur dorée ,ajouter les fruits ,bien mélanger et verser sur le plan de travail.
  3. Séparer avec une fourchette pour ne pas que cela fasse un bloc .
  4. Concasser au rouleau ou au robot. Je partage quelques noisettes juste en deux avec un couteau pour qu’elles soient bien visibles dans la mousse.
Pour la mousse ganache montée nougat
  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
  2. Porter 200 ml de crème liquide des 500 ml à ébullition avec la vanille.
  3. Verser sur le chocolat blanc en plusieurs fois pour réaliser une émulsion . Vous pouvez fondre le chocolat au bain-marie pour faciliter l’émulsion. Mélanger entre chaque ajout.
  4. Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger
  5. Ajouter les 300 ml de crème liquide froide qui reste .
  6. Passez au chinois pour éviter tout résidus (facultatif ).
  7. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  8. Le lendemain bien battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache montée légère et ferme.
  9. Lui ajouter les 200 ml de crème liquide montée mousseuse (juste avant qu’elle devienne ferme). Incorporer délicatement avec une maryse .

Montage

  1. Chemiser le moule creux d’un film alimentaire 
  2. couvrir le fond et les cotés d’une couche de mousse  .
  3. Au reste de la mousse ajouter les fruits secs caramélisés 
  4. Verser le tout dans le moule et bien égaliser
  5. Poser dessus le biscuit en appuyant un peu dessus pour bien le coller.
  6. Mettre au congélateur 6 heures à une nuit jusqu’à ce que cela soit bien solide.
Pour la ganache caramel
  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
  2. Porter la crème liquide à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée .
  3. Verser sur le chocolat en plusieurs fois .Mélanger entre chaque ajout.
  4. Bien mélanger et passer au chinois pour éviter tous résidus.
  5. Si vous utiliser du chocolat blanc ,ajouter l’arôme dans la crème avant de verser sur le chocolat
  6. Démouler l’entremets et verser dans le creux la ganache caramel tiède mais pas figée. Décorer les cotés de maltesers et de fruits secs concassés et sur le haut tout autour du creux de maltesers .
           entremets nougat étape 1entremets nougat étape 2entremets mousse nougat

noël, entremets, gâteaux , desserts, chocolat, mousses

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4 commentaires

Françoise DE WEER 9 décembre 2019 - 21 h 00 min

Bonjour Rachida
Qu’est ce que l’arôme caramel ? Ca se trouve dans le commerce ? Et le chocolat caramel ?
Ce gâteau m’intéresse mais il me manque ces détails.
Merci beaucoup
Françoise

Repondre
Rachida 9 décembre 2019 - 23 h 15 min

Bonjour françoise ,l’arôme caramel c’est juste si tu ne trouves pas de chocolat caramel . L’arôme tu peux en trouver chez alice délice ou regarde sur amazon . Le chocolat tu peux utiliser celui ci https://www.cuisineaddict.com/achat-lactee-caramel-pistoles-chocolat-couverture-31-1-1-kg-2458.htm
ou https://fr.valrhona.com/catalogue-chocolat/chocolat-de-couverture/caramelia-36/sac-de-feves
en plus accessible ,que tu trouveras en supermarché, c’est le chocolat nestlé dessert caramel .Bisous

Repondre
Daphné 14 juin 2018 - 22 h 48 min

Bonsoir, magnifiques recette et photos. Parfum original, jai très envie de realiser cet entremet, seulement je ne trouve nul part sur internet de moule creux. Pourriez vous m’aider s’il vous plaît ?

Repondre
rachida 14 juin 2018 - 22 h 48 min

Bonjour et désolée du retard . Moi aussi j ai cherché sur le net et j ai rien trouvé . Si tu peux pose la question sur facebook dans les groupes . Moi je l ai pris au maroc . Merci pour la visite

Repondre

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      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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