Bonjour les amis ,je vous remonte cet entremets de mes débuts ,qui est simple mais délicieux avec sa base croustillantes et ses fruits secs caramélisés dans la mousse surmonté d’ une ganache caramel et de malteser. C’est un gâteau que vous pouvez réaliser pour remplacer le nougat glacé par exemple ,le faire pour le dessert de fin d’année ou pour régaler votre famille quand vous en avez envie.Vous pouvez le réaliser sous d’autres formes ,en buche par exemple .On trouve des moules à buche en silicone avec une cavité sur le dessus.
Entremets mousse nougat et maltesers
Difficulté: moyenne
Ingrédients:
moule creux de 28 cm
pour le biscuit:
- 170 g de biscuits sablés ( lu ,spéculoos,biscuits digestive coco ou autres )
- 100 g de beurre fondu
Pour les fruits secs grillés:
- 150 g de noisettes torréfiées au four une dizaine de minutes .
- 150 g d’amandes grillées au four jusqu’à ce qu’elles soient croquantes
- 50 g de noix
- 5 grosses cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de beurre
Pour la mousse nougat:
- 500 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 250 g de chocolat blanc
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g en tout)
- 200 ml de crème liquide ou 1/2 paquet de préparation pour chantilly (alsa) montée en chantilly avec 150 ml de lait ou un peu plus.
Pour la ganache nougat:
- 300 ml de crème liquide
- 165 g de chocolat caramel (vous pouvez utiliser du chocolat blanc et l’aromatiser )
- 1 feuille de gélatine
- arôme caramel avec le chocolat blanc (jusqu’à obtenir la couleur et le goût souhaité)
Préparation :
pour le biscuit
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.Etaler dans un cercle de 24 cm posé sur une plaque beurrée et chemisée d’un papier sulfurisé .Mettre au four préchauffé à 180° et cuire 7 mn ; Laisser refroidir .
Pour les fruits secs grillés
Mettre le sucre et le beurre dans une poêle anti-adhésive et porter sur le feu.Laisser fondre et caraméliser à feu doux en remuant de temps en temps.Dès que cela prend une belle couleur dorée ,ajouter les fruits ,bien mélanger et verser sur le plan de travail.Séparer avec une fourchette pour ne pas que cela fasse un bloc .Concasser au rouleau ou au robot. Je partage quelques noisettes juste en deux avec un couteau pour qu’elles soient bien visibles dans la mousse.
Pour la mousse nougat
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
Porter 200 ml de crème liquide des 500 ml à ébullition avec la vanille.Verser sur le chocolat blanc en plusieurs fois pour réaliser une émulsion .Mélanger entre chaque ajout. .Ajouter la gélatine bien essorée .Bien mélanger et ajouter les 300 ml de crème liquide froide qui reste . Passez au chinois pour éviter tout résidus (facultatif ).Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain bien battre au fouet jusqu’à l ‘obtention d’une ganache légère et ferme. Lui ajouter les 200 ml de crème liquide battue en chantilly mousseuse (juste avant qu’elle devienne ferme).Incorporer délicatement.
Chemiser le moule creux d’un film alimentaire et couvrir le fond et les cotés d’une couche de mousse .Au reste de la mousse ajouter les fruits secs caramélisés et verser le tout dans le moule.Bien égaliser et poser dessus le biscuit en appuyant un peu dessus pour bien le coller.Mettre au congélateur 6 heures à une nuit jusqu’à ce que cela soit bien solide.
Pour la ganache caramel
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
Porter la crème liquide à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée .Verser sur le chocolat en plusieurs fois .Mélanger entre chaque ajout. Bien mélanger et passer au chinois pour éviter tous résidus.
Si vous utiliser du chocolat blanc ,ajouter l’arôme dans la crème avant de verser sur le chocolat
Démouler l’entremets et verser dans le creux la ganache caramel.Décorer les cotés de maltesers et de fruits secs concassés et sur le haut tout autour du creux des maltesers .
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4 commentaires
Bonjour Rachida
Qu’est ce que l’arôme caramel ? Ca se trouve dans le commerce ? Et le chocolat caramel ?
Ce gâteau m’intéresse mais il me manque ces détails.
Merci beaucoup
Françoise
Bonjour françoise ,l’arôme caramel c’est juste si tu ne trouves pas de chocolat caramel . L’arôme tu peux en trouver chez alice délice ou regarde sur amazon . Le chocolat tu peux utiliser celui ci https://www.cuisineaddict.com/achat-lactee-caramel-pistoles-chocolat-couverture-31-1-1-kg-2458.htm
ou https://fr.valrhona.com/catalogue-chocolat/chocolat-de-couverture/caramelia-36/sac-de-feves
en plus accessible ,que tu trouveras en supermarché, c’est le chocolat nestlé dessert caramel .Bisous
Bonsoir, magnifiques recette et photos. Parfum original, jai très envie de realiser cet entremet, seulement je ne trouve nul part sur internet de moule creux. Pourriez vous m’aider s’il vous plaît ?
Bonjour et désolée du retard . Moi aussi j ai cherché sur le net et j ai rien trouvé . Si tu peux pose la question sur facebook dans les groupes . Moi je l ai pris au maroc . Merci pour la visite