Comment réussir un poulet rôti au four – recette inratable

Poulet mariné rôti au four

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Le poulet rôti au four , le repas du soir idéal pour les invités !

Le poulet est la viande la plus consommée et bien sur le poulet rôti est le préféré de tous. Un bon poulet avec une peau croustillante et bien dorée ne laissera personne indifférent. Quand un poulet cuit au four , une odeur alléchante sen dégage à vous faire saliver. Chaque semaine , je fais du poulet rôti ,entier ou en morceaux, c’est toujours un régal.

Le poulet est l’une des viandes blanches la moins calorique , parfaite pour un régime équilibré .

Le poulet rôti est le plat favoris du repas du dimanche en famille ou entre amis.  En plus d’être savoureux et facile à préparer ,le poulet ne coûte pas cher et il est à la portée de tous les portefeuilles. La viande de poulet est la plus consommée au monde. Même ceux qui ne cuisinent pas ,font souvent un saut chez KFC .

Poulet mariné avant d’aller au four

Qui peut résister au poulet rôti aux olives et frites maison?  ce qu’on aime dans le poulet rôti c’est qu’il peut facilement devenir festif avec peu d’ingrédients et pas chers. Cuit en cocotte puis rôti ou rôti directement au four , on obtient une cuisson parfaite avec une viande de poulet fondante et parfumée d’aromates ou d’épices. Le poulet rôti est préparé de différentes façon d’un pays à un autre . 

En afrique , on connait le fameux poulet rôti bien épicé aux amandes et en Asie le poulet rôti à la sauce yakitori .

Beaucoup optent pour une volaille rôtie pour le repas de noël,  à la place de la dinde ou du  gigot  rôtis . Un bon poulet laqué de miel ou de chutney accompagné de figues ou d’ananas confits est un régal ,qui fera succomber tout le monde. Avec une buche chocolat pour le dessert et quelques cocktails maison et vous voilà complimenté par vos convives.

Comme c’est un article assez long, car je le voulais bien complet , je vous ai mis un sommaire ci-dessous qui vous facilitera la navigation. D’ailleurs, si vous avez des secrets de cuisson ou autres astuces ,n’hésitez pas à les partager avec nous . Je les rajouterais à cet article. Vous aurez ainsi ajouté votre grain de sel. 

Grille de refroidissement pour gâteau uilisée pour rôtisserie

Recette facile du poulet rôti au four

On peut rôtir les pilons de poulet  , les cuisses de poulet ou les ailes de poulet. Pour la marinade ,c’est très simple ,le poulet n’est pas très exigeant . Il suffit d’un peu d’huile d’olive ou de beurre ,du sel et poivres et quelques herbes arômatiques et le tour est joué. Il y a des marinades pour poulet rôti plus élaborées mais juste de pas grand chose ,on obtient une chair bien goûteuse.

J’aime particulièrement l’ail et le gingembre dans mes marinades de poulet rôti . Ce sont deux condiments indispensables pour donner plus de goût au poulet . Le thym frais, ou par défaut séché, apporte beaucoup de goût aux viande rôties.

Poulet mariné pour cuisson au four

Même si ce n’est pas le sujet de cet article , c’est bon à connaître. On retrouve dans le poulet, plusieurs morceaux :

• Les cuisses de poulet
• Le blanc de poulet appelé aussi filet
• Le hauts de cuisse de poulet
• Les pilons de poulet
• Les sots l’y laissent de poulet
• Les  ailes de poulet

3.

Comment nettoyer le poulet avant de le cuire  ? 

Achetez un poulet prêt à cuire ,ceux qu’on trouve en boucherie et au supermarché sont déjà déplumés et sans viscères. Cependant il faut le nettoyer davantage et minutieusement.  

Frotter tout le poulet de sel, puis s’il reste toute trace de plumes , brûlez-les sur le feu de votre cuisinière ou au chalumeau. Ensuite rentrez votre main ,à l’intérieur du poulet pour enlever tout le surplus de graisse et de viscères restantes. faites cela aussi au cou , en lui retirant la graisse . Coupez le cou pour le raccourcir à 3 cm à peu près. Le reste cuira en sauce avec les abats par exemple.

Pour ceux qui cuisinent le poulet pour la première fois , veillez à enlever la glande située sur le dessus du croupion. Cette glande contient un liquide . J’achète des poulets prêts à cuire mais cette glande n’est parfois pas retirée. Vous verrez plus bas comment je l’ai retiré. Attention il ne faut pas enlever tout le croupion .

Pour bien nettoyer le poulet , le citron est votre allié ou du vinaigre. Frotter tout le poulet avec un citron coupé en deux, puis bien l’essuyer avec du papier absorbant. Le poulet sera ainsi bien croustillant après la cuisson. Votre poulet est prêt à être mariné.  

croupion de poulet

4.

Quelle marinade pour un poulet cuit au four ? 

Une fois que votre poulet est bien nettoyé et prêt à être cuit, vous pouvez juste l’enduire de beurre salé ou d’huile d’olive en mettant un peu de thym et de romarin à l’intérieur.

Vous pouvez également préparer un beurre malaxé avec 2 cuillères à café d’herbes de provence ou de persillade et d’en enduire le poulet. Il faut soulevez la peau qui recouvre les blancs de poulets pour bien l’enduire de ce beurre .

Pour ma part ,j’adore le poulet avec une viande bien parfumée et pour cela je prépare une bonne marinade. J’utilise un peu d’huile d’olive ,un peu de beurre ,des gousses d’ail , des fines herbes ,de l’aneth ,un peu de thym en branche ou séché et une grosse cuillère de moutarde.

L’estragon parfume la viande du poulet à merveille. Pour les épices ,elles rehausseront le goût de la viande blanche. Il faut assaisonner avec du sel, du poivre ,un peu de piment de cayenne , un peu de curcuma et de gingembre. 

Je mélange le tout et j’en badigeonne le poulet sans omettre d’en mettre à l’intérieur (ventre) et sous la peau du blanc de poulet.  

Si vous voulez avoir une peau de poulet doré sans herbes dessus , mettez la marinade avec les fines herbes juste à l’intérieur. Badigeonner l’extérieur juste d’un mélange de beurre ,huile d’olive ,d’épices et de moutarde.

Laissez le poulet ainsi mariné 1 h si possible, voir une nuit au réfrigérateur. La marinade imprègnera bien la viande. Le poulet sera ainsi bien parfumé et encore plus tendre

Ingrédients marinade poulet cuit au four

5.

Comment avoir une cuisson parfaite du poulet rôti ?

Retourner  plusieurs fois le poulet pour une cuisson uniforme sur tous les côtés. Posez le poulet sur un côté (sur la cuisse) pendant 15 minutes puis le mettre sur l’autre cuisse et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Après le mettre 30 minutes sur le dos  puis finir la cuisson ,en le mettant sur la poitrine encore 30 minutes. 

Arroser plusieurs fois le poulet tout au long de sa cuisson ,du jus rendu. Ça gardera la viande bien fondante et juteuse. S’il venait à manquer de jus ,ajouter un demi petit verre d’eau .

Utilisez un plat à peine plus large que le poulet. Il ne faut pas qu’il soit trop grand, le jus de cuisson risque de brûler pendant la cuisson.

Si le poulet venait à dorer trop vite avant la fin de la cuisson , couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Poulet cuit en cocotte puis rôti

6.

Poulet rôti ,combien de temps de cuisson et à quelle  température?

Il faut compter 25 à 30 minutes pour 1/2 kg de poulet . Il faut compter 25 min pour une cuisson à une température élevée 190/200° ou 30 min pour une cuisson basse à une température de 150°. Il faudra compter 1h 30 de cuisson au four pour un poulet de 1 kg 500.

Enfourner le poulet sans préchauffer le four ,ainsi le gras fondra doucement et lentement.  

Je préfère la cuisson basse tout au long de la cuisson du poulet au four mais les 10 dernière minutes , j’augmente la température à 200° pour bien dorer le poulet et obtenir une peau bien croustillante. Si le poulet n’est pas cuit sur une grille dès le début , vers la fin de la cuisson , le poser sur une grille.

N’ayant pas de grille spéciale rôtisserie, j’utilise ma grille de refroidissement pour gâteau que je dépose au dessus du plat comme vous pouvez le voir ci-dessus 

7.

Comment savoir si le poulet est cuit ? 

Les professionnels utilisent un thermomètre mais pour pour plus de facilité ,il suffit de piquer un pic à brochette dans la chair entre la cuisse et le blanc de poulet. Le jus qui en sortira doit-être clair , sans trace de sang.  On peut aussi piquer le pic à brochette dans le blanc du poulet . Le pic doit rentrer dans la chair facilement sans aucune résistance , on sent que la viande est tendre.

Si vous optez pour un thermomètre , il faut introduire la sonde de la même façon que le pic à brochette et vérifier la température à coeur qui doit être entre 75°à 82°pour une cuisson à point.

Une fois cuit, sortir le poulet du four et le couvrir d’une feuille d’aluminum une dizaine de minute avant de le servir.  La chair sera plus fondante et gardera son jus et saveur.

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Comment réussir un poulet rôti au four – recette inratable

Difficulté : facile

Ingrédients:

• Un poulet fermier d’1 kg 500 prêt à cuire
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à café de fines herbes genre ducroc (facultatif)
• 1/2 cuillère à café d’aneth (facultatif)
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillèreà café de poivre
• 1/2 cuillère de piment de cayenne ou de paprika
• 1 cuillèreà café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 3 gousses d’ail
• 2 branches de thym frais et/ ou de romarin
• 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de beurre 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un demi citron

marinade poulet

Préparation :

1. Dans un plat mélanger toutes les épices , un gousse d’ail hachée, le jus de citron,la moutarde, les fines herbes (pas en branche),le beurre et l’huile d’olive. 

2. Bien mélanger le tout. Enduire le poulet de tous les cotés à l’extérieur , sous la peau et à l’intérieur. 

3. Mettre à l’intérieur les branches de thym et les 2 gousses d’ail entières

4. Croiser les pattes du poulet et ficeler . De la sorte le poulet aura une meilleure tenue. Vous pouvez passer les pattes dans le trou sous le croupion et ensuite les croiser et les ficeler.

5. Dans un plat à bord haut ,genre plat à gratin, disposer l’oignon émincé et déposer dessus le poulet . Vous pouvez vous passer de l’oignon.

6. Enfourner à 150° en comptant 25 min à 30 min pour 500 g de poulet . Il vous faudra 1h 30 de cuisson pour ce poulet d’1 kg 500

Une astuce de chef : vers la fin de la cuisson ,saupoudrer légèrement de sel tout le poulet. Ça aidera à avoir une très belle dorure . Mais allez-y avec parcimonie, juste une petite pincée.

Si vous avez mis le poulet sur l’ oignon émincé , vers la fin de la cuisson le soulever et le déposer sur une grille comme sur la photo ci-dessus pour l’assécher du jus de cuisson et le dorer d’en dessous.

Poulet mariné prêt à aller au four

J’espère que cet article sur  la cuisson du poulet cuit au four et comment le mariner vous sera utile.

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