• Je vous conseille de lire tous mes conseils et la FAQ ci-dessous pour réussir à la perfection le poulet rôti.
• Dans un plat, mélangez toutes les épices, une gousse d’ail hachée, le jus de citron, la moutarde, les fines herbes (sans branches), le beurre et l’huile d’olive.
• Bien mélangez le tout. Enduisez le poulet sur tous les côtés, à l’extérieur, sous la peau et à l’intérieur.
• Mettez à l’intérieur les branches de thym et les deux gousses d’ail entières.
• Croisez les pattes du poulet et ficelez-les. Ainsi, le poulet aura une meilleure tenue. Vous pouvez passer les pattes dans le trou sous le croupion, puis les croiser et les ficeler.
• Dans un plat à bords hauts, type plat à gratin, disposez l’oignon émincé et déposez dessus le poulet. Vous pouvez vous passer de l’oignon.
• Enfournez à 150 °C en comptant 25 à 30 minutes pour 500 g de poulet. Il faudra environ 1h30 de cuisson pour un poulet de 1,5 kg.
• Une astuce de chef : vers la fin de la cuisson, saupoudrez légèrement le poulet de sel. Cela aidera à obtenir une belle dorure. Mais allez-y avec parcimonie, juste une petite pincée.
• Si vous avez mis le poulet sur l’oignon émincé, vers la fin de la cuisson, soulevez-le et déposez-le sur une grille , pour l’assécher du jus de cuisson et le dorer dessous.

Comment savoir si le poulet est cuit ?

• Un thermomètre est l’outil le plus précis : la température à cœur doit être entre 75 °C et 82 °C.
• Sinon, piquez un pic à brochette entre la cuisse et le blanc : le jus doit être clair, sans trace de sang. Le pic doit pénétrer facilement, signe d’une viande tendre.
• Une fois cuit, laissez reposer le poulet couvert d’une feuille d’aluminium pendant 10 minutes avant de servir, pour que la chair reste juteuse et fondante.