Boeuf stroganoff la meilleure recette facile
Recette de bœuf Stroganoff facile et rapide, un plat russe préparé avec de tendres lanières de bœuf, des champignons et une sauce crémeuse. Prête en moins de 30 minutes..
QUANTITÉ:4
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Matériel
INGRÉDIENTS
- 500 à 650 g de boeuf filet , faux-filet , rumsteack
- 300 à 450 g de champignons tranchés pas trop fins
- 1 gros oignon de préférence jaune
- 2 cuillères à soupe huile végétale ou huile d'olive
- 35 g beurre
- 200 ml crème sure ou crème liquide entière avec une cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café bombée de moutarde +/- selon votre goût
- 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate à doser selon la couleur que vous voulez plus ou moins rouge
- 1 cuillère à café piment doux paprika
- 140 ml bouillon de boeuf 140 ml d'eau avec 1 cube de bouillon de boeuf
- 1/2 cuillère à café poivre ou selon votre goût
- Sel selon le goût
- 2 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe persil pour servir
- 1 cuillère à soupe farine si vous voulez laisser beaucoup de sauce je n'en mets pas
PRÉPARATION
- Aplatir les steaks de boeuf pour les attendrir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur, en les plaçant entre deux feuilles de film alimentaire.
- Couper les steaks en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur et 5 cm de longueur.
- Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle et y faire saisir les lamelles de viande de chaque côté, en petites portions et en une seule couche (Voir les conseils ci-dessus ). La cuisson de chaque portion prend environ 5 minutes.
- Retirer la viande et la déposer sur un plat. Saisir le reste de la viande de la même manière, puis couvrir d’une feuille de papier aluminium.
- Note : Coupez les lanières de viande légèrement plus fines que sur l’image ci-dessous et faites-les bien dorer pour plus de saveur. Il est important de ne pas superposer les lanières et de les saisir dans une huile bien chaude, sur feu vif.
- Éplucher l’oignon et le hacher. Vous pouvez aussi l’émincer si vous aimez bien le sentir en bouche.
- Ajouter le beurre dans la poêle et faire suer l’oignon et l’ail râpée à feu moyen, sans les dorer.
- Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons et mélanger.
- Poivrer et laisser revenir environ 2 minutes. Les champignons vont s’attendrir et rendre leur eau.
- Si vous souhaitez utiliser de la farine, c’est à ce moment-là qu’il faut l’ajouter. Bien mélanger avant d’incorporer le bouillon.
- Diluer le cube de bouillon de boeuf dans l’eau chaude afin d’obtenir un bouillon.
- Déglacer les champignons avec la moitié du bouillon.
- Ajouter la moutarde, le paprika et un peu de concentré de tomate, puis mélanger. Ajuster la quantité de concentré de tomate selon la couleur souhaitée.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que la sauce ait réduit.
- Remettre les morceaux de viande dans la poêle et mélanger.
- Si vous n’avez pas de crème sure, mélanger dans un bol la crème liquide entière avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc, puis bien mélanger jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse. Cette préparation remplace la Sour cream.
- Ajouter la crème et remuer pour bien amalgamer l’ensemble. Il est aussi possible d’ajouter d’abord la crème, puis les lamelles de viande.
- Dès que la préparation commence à mijoter, ajouter le reste du bouillon en mélangeant.
- Laissez plus ou moins de sauce selon votre goût. Laisser mijoter à feu vif afin de faire épaissir la sauce rapidement.
- Si vous compter servir le boeuf Stroganoff avec des pâtes, du riz ou un écrasé de légumes, laissez un peu plus de sauce. Si vous voulez le servir seul, une viande bien enrobée suffit.
- Saupoudrer de persil haché selon votre goût.
- Servir aussitôt, bien chaud, avec des pâtes, un écrasé de pommes de terre, du riz ou des frites. Vous pouvez également le déguster seul.
Note : Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, arrêtez-vous à cette étape après avoir remis les morceaux de viande dans la poêle. Le moment venu, quelques minutes avant de servir, reprenez à partir de l’étape suivante, où l’on ajoute la crème et le bouillon.