Préparer la pâte feuilletée

• Vous pouvez préparer la pâte feuilletée ou en utiliser une du commerce. Il vous faudra la moitié de ma pâte feuilletée.
• Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur 4 mm (0,4 cm) d'épaisseur en un long rectangle.
• Y découper 3 rectangle de 17 cm sur 7,5 cm et les poser sur une plaque.
• Piquer les rectangles et les laisser 30 minutes au congélateur avant de les enfourner.
• Étaler le reste de pâte sur 3 mm d'épaisseur en un rectangle de 30 sur 30 cm.
• Piquer entièrement la pâte .  Mettre 30 min au congélateur .
• Préchauffer le four à 200°C
• Sortir les plaque du congélateur et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
• Posez dessus 2 plaques assez lourdes. En mettant un poids sur la pâte feuilletée, elle montera bien droite et ne gonflera pas exagérément.
• Enfourner pour 25 min plus ou moins. Vers la fin retirer les plaques et la feuille de papier sulfurisé pour que la pâte feuilletée dore .
• Couper des petits rectangles dans les rectangles de pâte feuilletée cuits.

Petits feuilletés

• Couper  les cotés du carré de pâte feuilletée pour obtenir un carré bien droit. Y découper des bandes puis dans ces bandes ,découper des petits rectangles identiques. Laisser refroidir , le temps de préparer la sauce béchamel.

Préparer la sauce béchamel :

• Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
• Une fois le beurre fondu , ajouter dessus la farine tamisée.
• Bien mélanger cette pâte pour bien la lisser.
• Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout . Bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse.
• Ajouter le reste du lait  et mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème béchamel.
• Quand la sauce béchamel commence à épaissir , saler et poivrer.
• Ajouter le fromage râpé mais ce n'est pas obligatoire.
• Retirer du feu quand la consistance est bien crémeuse et onctueuse. La crème béchamel épaissira davantage en refroidissant.
• Diviser la sauce béchamel dans 2 bols, laisser nature une part et ajouter à une part la sauce pesto.

Montage et finition

Pour les feuilletés:

• Étaler sur chaque rectangle épais une fine couche de sauce béchamel nature.
• Décorer de baies de goji ,d'une tomate cerise séchée et d'une feuille d'aneth.

Pour les mini mille-feuilles au saumon

• Étaler un peu de sauce béchamel au pesto sur la moitié des rectangles.
• Étaler sur l'autre moitié des rectangles de la sauce béchamel nature. Couvrir entièrement d'une tranche de saumon fumé.
• Déposer les rectangles à la sauce béchamel nature et saumon sur les rectangles avec la sauce béchamel au pesto.
• Déposer les mini millefeuilles au saumon sur un plateau ainsi que les feuilletés à la tomate séchée et servir.
• J'espère que cette recette de mille feuille au saumon fumé et de feuilletés au tomates séchées vous plaira et vous donnera quelques idées pour utiliser de la pâte feuilletée  pour vos apéritifs.