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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Mille feuille crème pâtissière et framboise

Par Rachida 10 septembre 2020
Rachida 10 septembre 2020 6 commentaires
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Mille feuille crème pâtissière et framboise

mille feuille recette mille feuille classiqueMillefeuille classique à la crème pâtissière,

un dessert indémodable

Le mille-feuille fait partie des pâtisseries classiques indémodables que j’adore . Un bon mille feuilles avec une crème pâtissière onctueuse est juste un pur délice!

Depuis toute petite j’adore le mille feuille avec sa pâte feuilletée bien croustillante et cette  crème pâtissière dont je ne connaissais le nom.  Aujourd’hui le mille-feuilles s’est modernisé et on en trouve de toutes sortes.

Le millefeuille classique est recouvert d’un glaçage fait à base de sucre glace de jus de citron et de blanc d’oeuf ou un d’un fondant blanc de commerce. On adore cette couche de glaçage rayé avec du chocolat, même si elle apporte un peu plus de calorie.mille feuilles crème pâtissière

Le mille feuille que je vous propose est très simple à réaliser, Il ne contient pas de glaçage juste j’ai caramélisé la pâte feuilletée avec du sucre selon la méthode du chef Philippe Conticini. Il contient  une délicieuse crème pâtissière dans laquelle sont enfoncées des framboises qui donnent beaucoup de fraicheur et qui en font vraiment un mille feuille très goûteux . Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la fouetter le lendemain .

Vous pouvez le garnir également de crème diplomate ou de crème mousseline , deux crèmes qui vont super bien dans le millefeuille.

Vous pouvez préparer la pâte feuilletée bien à l’avance et la congeler ou la préparer la veille. Si vous n’avez jamais fait de pâte feuilletée c’est le moment de vous lancer et en suivant ma recette de pâte feuilletée classique , en étapes , je suis sure que vous ne la raterez pas. recette millefeuille maison fondant


Mille feuille à la crème pâtissière et framboise

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée méthode classique ou une pâte feuilletée inversée
  • 2 à 3 barquettes de framboises
  • un peu de sucre glace

Pour la crème pâtissière classique :

  • 500 ml de lait
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 175 g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 60 g de farine

Méthode :

Réaliser la crème pâtissière : Vous pouvez voir la méthode pas à pas en image ➡️ crème pâtissière 

1/ Porter le lait et les grains de la gousse de vanille fendu en deux ainsi que l ‘écorce .

2/ Travailler au fouet le sucre et les jaunes . Ne pas blanchir juste bien mélanger pour qu’il ne reste pas de grumeaux .

3/ Ajouter la farine et bien mélanger.

4/ Ajouter sur ce mélange le lait bouillant , tout en mélangeant .

5/ Passer au chinois ( passoire) et remettre sur le feu en mélangeant constamment ,doucement au début pour ne pas créer de mousse .

6/ Dès que la crème pâtissière commence à épaissir , mélanger sans arrêt au fouet. Quand elle est bien épaisse , verser dans un plat et filmer au contact .

7/Laisser refroidir un peu à température ambiante puis mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. Au moment de l’utilisation ,refouetter la crème pâtissière pour la lisser .

8/ Laver , bien égoutter les framboises et les essuyer avec du sopalin pour ne pas qu’elles restent humides. Laisser de coté.

La cuisson de la pâte feuilletée  : 

1/ Préchauffer le four à 180  degrés 

2/ Étaler la pâte feuilletée sur 0,3 mm d’épaisseur , couper des longs rectangles , un carré ou un rond selon la forme désirée . J’ai fait des rectangles pour y découper des petits carrés .

3/ Déposer ces rectangles sur une plaque avec papier sulfurisé , piquer toute la surface avec une fourchette ou le pique pâte .

4/ Saupoudrer avec un petit tamis de sucre glace (On peut faire cuire , ensuite saupoudrer de sucre glace et faire dorer sous le gril)mille feuille ,pâte feuilletée

5/ Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et poser dessus une plaque . Cela évite d’avoir un feuilletage irréguliers et trop haut.millefeuilles facile maison ,pâte feuilletée et crème pâtissière maison

6/ Enfourner pour 20 min à peu près , cela dépend de votre four . Au bout de 15 min , regarder si votre feuilletage est cuit et commence à dorer .

7/ En cours de cuisson ,si vous remarquez que votre pâte feuilletée a trop gonflé , appuyer dessus avec la 2 ème plaque pour le faire tasser un peu . Mais ne faites cela que quand le feuilletage est déjà presque cuit mais pas doré .mille feuille maison avec crème pâtissière8/ Une fois le feuilletage presque cuit ,enlever la plaque et la feuille de papier sulfurisé et laisser dorer .

9/ Une fois cuite, sortir , retourner et saupoudrer l’autre face de sucre glace . Remettre à caraméliser en mettant votre four sur la fonction grill à 210 degré . Surveiller car ça va vite . Vous pouvez caraméliser juste une face ou pas du tout si c est pour un mille feuille avec glaçage.

10/ Sortir du four et immédiatement couper des carrés avec un couteau à scie . Poser sur une grille et laisser refroidir .

12/ Une fois froid poser un carré sur un plat et pocher une couche de crème pâtissière avec une poche à douille n°8 .

13/ Étaler un peu avec une petite cuillère pour égaliser ,en faisant attention de pas trop aller vers les bords .

14/ Mettre sur toute la surface des petits morceaux de framboise ou framboises entières.

15/ Poser un 2 ème carré de pâte feuilletée ,une couche de crème pâtissière avec framboises et un dernier carré de feuilletage .

16/ Prendre dans votre main le millefeuille , tasser un peu l’ensemble et avec une petite cuillère , passer sur les côtés pour enlever délicatement l’excédent de crème pâtissière.

17/ Égaliser pour avoir une belle finition . Poser sur le dessus quelques framboises , un brin de menthe ( j’ en avais plus ) et avant de servir saupoudrer un peu de sucre glace.mille feuille recette

Régalez vous car ce mille-feuille est un délice!mille feuilles

mille feuilles, pâte feuilletée, philippe conticini, crème pâtissière, gâteaux , recette cap,framboises, lait, beurre

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6 commentaires

josy 11 septembre 2020 - 18 h 38 min

Comme ce millefeuille est gourmand ! Tes photos mettent leau à la bouche ! Bon week-end….

Repondre
Rachida 11 septembre 2020 - 21 h 45 min

Coucou josy ,merci beaucoup .Bon week-end également.

Repondre
Ma cabane aux délices 4 avril 2020 - 15 h 12 min

Bonjour Rachida comme d’habitude une vraie merveille
bises et bon confinement

Repondre
Rachida 6 avril 2020 - 14 h 06 min

Bonjour ma belle ,mercii beaucoup . Bon courage également pout le confinement . Bisous .

Repondre
elodiesucree 4 mai 2016 - 15 h 39 min

Waou!!!!! Ils sont de toute beauté ! !!! Bravo, qu’est-ce qu’ils sont superbes, mmm… j’en piquerai bien 1 tout d suite là 😊

Repondre
rachida 4 mai 2016 - 15 h 39 min

Bonsoir,merciii 😊😊 Oui ils sont trop bons .Bonne soirée , bisous

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      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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