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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette pâte de coing (sans gélifiants)

Par Rachida 27 octobre 2022
Rachida 27 octobre 2022 7 commentaires
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La pâte de coing est une pâte de fruits à base de coings comme le nom l’indique et de sucre. C’est une confiserie qui n’exige ni thermomètre ni gélifiant contrairement aux autres pâtes de fruits comme la pâte de fruits au citron. Le coing est très riche en pectine, un gélifiant naturel. 

Recette de la pâte de coings maison

Pâte de coings maison facile

Recette de la pâte de coings

La pâte de fruit fait partie de ces friandises qu’on adore déguster, comme les chocolats, guimauve , nougat etc… c est si bon ! En préparer à la maison n’est pas aussi difficile que l’on le croit . La preuve avec cette pâte de coing très simple à réaliser et délicieuse. C’est le moment de profiter de la saison du coing et en faire une pâte de fruits , une idée de cadeau gourmand pour noël !

Délicieuse pâte de Coing sans pectine ni autres gélifiants

L’année dernière je vous avais mis la recette de la pâte de fruits au citron et aussi celle aux framboises. Vous pourrez les faire et les ajouter aux biscuits de noël à offrir. J’ aime beaucoup les coings et je profite de la saison pour les utiliser au maximum possible.

Le coing peut-être poché aux épices et miel pour accompagner les plats de viande et de volaille. Vous pourrez d’ailleurs le servir en accompagnement de la dinde de noël ou du gigot d’agneau.

Dans notre cuisine marocaine, comme vous le savez sûrement , on fait beaucoup de tajine. Cela nous permet de cuisiner tous les légumes et de les rendre savoureux. Pour revenir aux coings , il m arrive de les confire en quartier et d’en décorer le tajine d’agneau au pruneaux. C’ est un plat savoureux que nos convives adorent.

Vous avez d’autres tajines à base de coing qui sont délicieux autant les uns que les autres.

  • Le tajine de coing , carotte et pruneaux.
  • Tajine poulet , coing et olives vertes.

recette pâte de coing facile maison

Vous pouvez préparer de la confiture ou de la gelée de coings et en profiter toute l‘année.

La pâte de coings est aussi un excellent moyen de conserver ce fruit.

Après en avoir offert à mon entourage , je congèle le reste et je sors la quantité que je veux quand j’en ai besoin.

Sa décongélation se fait en moins de 2 h . Je vous expliquerai en détail comment procéder un peu plus bas.

Vous pouvez voir la recette en vidéo

Les ingrédients de la pâte de coing

Retrouvez la liste des ingrédients dans la fiche recette que vous pourrez imprimer en bas de l’article 

vous n’aurez pas besoin de grand chose. Je trouve que c’est la pâte de fruit la plus facile.

Vous aurez besoin de coings et de sucre. Ici pas besoin de pectine ni autre gélifiant pour faire prendre la pâte de fruits.

Le coing fait partie des fruits très riche en pectine qu’il est indispensable d’en rajouter. La méthode de cuisson aussi est très simple. Pas besoin pour cette confiserie de thermomètre.

Coing , ils seront épluchés et nettoyés minutieusement pour enlever les pépins et la partie dure de leur coeur. Si vous voulez une pâte de coing de couleur claire, il faut les laisser dans une eau citronnée pour éviter leur oxydation.

Sucre, utiliser du sucre blanc semoule, appelé aussi sucre en poudre dans certains pays . À ne pas confondre avec le sucre glace.

vinaigre ou citron, au fur et à mesure qu’on nettoie les coings , on les mets dans une eau avec du jus d’un citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre. Ça empêchera les coings de changer de couleur. 

Délicieuse pâte de coing facile sans pectine

Préparation et cuisson des coings ?

Choisissez des coings à maturité , d’un beau jaune avec une peau lisse. Évitez les coings avec des points noirs signe qu’il sont touchés par des vers.

Frottez-les avec vos mains ou une éponge sous l’eau du robinet pour leur enlever le duvet.

Les couper sur une planche avec un grand couteau en deux puis chaque moitié encore en deux. Épluchez et retirer le coeur dur et les pépins.

Si vous comptez également faire de la gelée de coing , ne jetez pas les épluchures et les pépins.

Mettre les quartiers de coings nettoyés dans un large faitout contenant de l’eau citronnée.

Si vous voulez faire de la gelée , il faudra les cuire avec leur poids en eau ( 1 kg de coing = 1 litre d’eau)

Coupez les quartiers de coings en cubes et si vous voulez faire de la gelée , mettre les épluchures et les pépins dans un tissu en mousseline propre et le nouer.

Mettre cette mousseline dans le faitout et porter le tout sur le feu moyen de la cuisinière.

Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de coings soient tendres. Tester la cuisson en piquant un morceau avec un couteau ou en l’écrasant entre les doigts. Il doit s’écraser facilement.

Égoutter dans une passoire et garder l’eau de cuisson et l’eau qui va s’égoutter des coings cuits, cela si vous comptez faire de la gelée de coing. Filtrez l’eau de cuisson et l’eau récupéré et gardez le tout jusqu’à ce que vous vouliez faire votre gelée, sinon jetez-la.

Mixez les morceaux de coing en une purée bien lisse. J’utilise le mixeur plongeant mais vous pouvez utiliser un blender.

préparation de la pâte de coing

Comment préparer la pâte de coing ?

Peser les morceaux de coing cuits pour connaitre leur poids total.

Mixez-les en une fine purée et versez-la dans la marmite.

Pesez le même poids en sucre et versez également dans la marmite. J’avais dans cette recette 1kg 238 de morceaux de coings cuits. On leur rajoutera leur poids en sucre . Donc :

1kg 238 de coings = 1 kg 238 g de sucre

Ajoutez du sucre vanillé et /ou de l’extrait de vanille.

Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois et porter sur le feu moyen.

Mélanger en raclant bien le fond très souvent. Mettre le couvercle en laissant un coin entrebaillé pour laisser s’évaporer la vapeur.

La pâte prends une trentaine de minutes à partir de l’ébullition mais cela dépendra de la quantité de la pâte de coing ainsi que le feu de la cuisinière.

La pâte de coing va commencer à baisser de volume et changer de couleur. Elle s’épaissit et devient brillante et translucide.

Elle fait des cratère en bouillonnant donc faite attention à ne pas vous brûler.

Si vous prenez la pâte avec la cuillère et vous la faite tomber dans la marmite , elle tombe en tas épais. La pâte de coing a baissé d’1/3.

La cuisson de la pâte de coing est prête.
Cuisson de la pâte de coing

Comment faire sécher la pâte de coing ?

Pour les cadres , posez-les sur un tapis silpat ou une feuille de papier sulfurisé.

Placer les empreintes en silicone sur une plaque de cuisson.

Verser la pâte de coing encore chaude immédiatement après son retrait du feu.

Versez en la quantité qu’il faut pour une épaisseur de 2 cm.

Pour remplir les empreintes en silicone, verser la pâte de coing dans une poche ou un sachet de congélation.

Couper le bout de la poche et remplir les creux des empreintes. Tapoter la plaque pour lisser la pâte. 

Passer une spatule coudée pour lisser et retirer l’excédent.

Couvrir d’une plaque ou d’un torchon et laisser le tout sécher dans un endroit loin de l’humidité. Je les mets sur la table du salon .

Le séchage prendra plus ou moins de temps selon l’air ambiant et la température de la pièce. Ma pâte était bien sèche le 3 ème jour. Vérifier qu’elle est prête en la touchant avec votre doigts. La pâte doit résister à la pression du doigts et elle ne colle plus.

Démouler sur une planche et découper en cube ou en bande.

Vous pouvez la laisser sécher encore un jour ou deux ainsi. La retourner de temps en temps.

Passez dans le sucre si vous voulez ou la laisser sans.étape de préparation de la pâte de coing maison

Conservation de la pâte de coing

Une fois que la pâte de coing a bien séché , coupez-la en cubes ou en bandes et placez-les sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Si vous avez utilisé des empreintes en silicone, démouler et posez les également sur la plaque.

Laisser sécher encore un ou deux jours en les retournant de temps en temps. Ranger dans une boite hermétique en séparant de papier sulfurisé. 

Vous pouvez garder la pâte de coing un mois au réfrigérateur ou 1 an au congélateur.

Quand vous voudrez la consommer, sortez-la du congélateur et placer sur du papier absorbant. Placer aussi du papier absorbant sur le dessus. Laisser décongeler et sécher l’humidité.

Passer dans du sucre semoule et déguster.

J’ai pris en photo cette pâte de coing qui était au congélateur depuis novembre dernier.

pâte de coing maison facile

Voilà il ne reste plus qu’à offrir cette pâte de coings à ceux que vous aimez. Ça peut faire un délicieux coffret cadeau gourmand pour les fêtes de fin d’année. Vous pouvez dès à présent la préparer.

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Recette pâte de coing (sans gélifiants)

Type de recette: Confiserie, Recette de Noël
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel :

  • empreinte sphère en silicone
  • Mixeur plongeant
  • cadre

Ingredients :

  • 6 gros coings
  • le poids de coings cuits en sucre
  • 2 à 4 sachets de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Préparation :

Préparation et cuisson des coings ?

  • Choisissez des coings à maturité , d’un beau jaune avec une peau lisse. Évitez les coings avec des points noirs signe qu’il sont touchés par des vers.
  • Frottez-les avec vos mains ou une éponge sous l’eau du robinet pour leur enlever le duvet.
  • Les couper sur une planche avec un grand couteau en deux puis chaque moitié encore en deux. Épluchez et retirer le coeur dur et les pépins.
  • Si vous comptez également faire de la gelée de coing , ne jetez pas les épluchures et les pépins.
  • Mettre les quartiers de coings nettoyés dans un large faitout contenant de l’eau citronnée.
  • Si vous voulez faire de la gelée , il faudra les cuire avec leur poids en eau ( 1 kg de coing = 1 litre d’eau)
  • Coupez les quartiers de coings en cubes et si vous voulez faire de la gelée , mettre les épluchures et les pépins dans un tissu en mousseline propre et le nouer.
  • Mettre cette mousseline dans le faitout et porter le tout sur le feu moyen de la cuisinière.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de coings soient tendres. Tester la cuisson en piquant un morceau avec un couteau ou en l’écrasant entre les doigts. Il doit s’écraser facilement.
  • Égoutter dans une passoire et garder l’eau de cuisson et l’eau qui va s’égoutter des coings cuits, cela si vous comptez faire de la gelée de coing.
  • Filtrez l’eau de cuisson et l’eau récupéré et gardez le tout jusqu’à ce que vous vouliez faire votre gelée, sinon jetez-la.
  • Mixez les morceaux de coing en une purée bien lisse. J'utilise le mixeur plongeant mais vous pouvez utiliser un blender.

Préparation de la pâte de coing

  • Peser les morceaux de coing cuits pour connaitre leur poids total.
  • Mixez-les en une fine purée et versez-la dans la marmite.
  • Pesez le même poids en sucre et versez également dans la marmite. J’avais dans cette recette 1kg 238 de morceaux de coings cuits. On leur rajoutera leur poids en sucre . Donc :
  • 1kg 238 de coings = 1 kg 238 g de sucre
  • Ajoutez du sucre vanillé et /ou de l’extrait de vanille.
  • Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois et porter sur le feu moyen.
  • Mélanger en raclant bien le fond très souvent. Mettre le couvercle en laissant un coin entrebaillé pour laisser s’évaporer la vapeur.
  • La pâte prends une trentaine de minutes à partir de l’ébullition mais cela dépendra de la quantité de la pâte de coing ainsi que le feu de la cuisinière.
  • La pâte de coing va commencer à baisser de volume et changer de couleur. Elle s’épaissit et devient brillante et translucide.
  • Elle fait des cratère en bouillonnant donc faite attention à ne pas vous brûler.
  • Si vous prenez la pâte avec la cuillère et vous la faite tomber dans la marmite , elle tombe en tas épais.
  • La cuisson de la pâte de coing est prête.

Comment faire sécher la pâte de coing ?

  • Pour les cadres , posez-les sur un tapis silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
  • Placer les empreintes en silicone sur une plaque de cuisson.
  • Verser la pâte de coing encore chaude immédiatement après son retrait du feu.
  • Versez en la quantité qu’il faut pour une épaisseur de 2 cm.
  • Pour remplir les empreintes en silicone, verser la pâte de coing dans une poche ou un sachet de congélation.
  • Couper le bout de la poche et remplir les creux des empreintes. Tapoter la plaque pour lisser la pâte.
  • Passer une spatule coudée pour lisser et retirer l’excédent.
  • Couvrir d’une plaque ou d’un torchon et laisser le tout sécher dans un endroit loin de l’humidité. Je les mets sur la table du salon .
  • Le séchage prendra plus ou moins de temps selon l’air ambiant et la température de la pièce. Ma pâte était bien sèche le 3 ème jour.
  • Vérifier qu'elle est prête en la touchant avec votre doigts. La pâte doit résister à la pression du doigts et elle ne colle plus.
  • Démouler sur une planche et découper en cube ou en bande.
  • Vous pouvez la laisser sécher encore un jour ou deux ainsi. La retourner de temps en temps.
  • Passez dans le sucre si vous voulez ou la laisser sans.
  • Déguster

Video

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7 commentaires

une-petite-faim 6 novembre 2022 - 17 h 11 min

5 stars
coucou on a toujours une place pour ces délicieuses pâte de coing, bisous

Repondre
angiesrecipes 5 novembre 2022 - 19 h 49 min

5 stars
We love quince candies! Seeing this makes me want to make another batch :-))

Repondre
Rachida 6 novembre 2022 - 20 h 38 min

hello angie, yes it’s very good and easy to make. Have a good evening

Repondre
Marion 31 octobre 2022 - 6 h 43 min

5 stars
Un pur délice !
Merci pour cet article bien complet.
Bonne journée, bises.

Repondre
Rachida 31 octobre 2022 - 20 h 27 min

Coucou marion , merci ,c’est avec plaisir . Bisous

Repondre
La popote de PB 28 octobre 2022 - 10 h 42 min

5 stars
Le doux souvenir de mon enfance!!
une de premières friandises que j’ai mangé enfant!
belle journée bisous

Repondre
Rachida 31 octobre 2022 - 20 h 30 min

On n’oublie jamais ces douceurs. Bisous

Repondre

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      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Recette Confiture de fraises facile

      Basboussa à la crème

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Smoothie aux framboises

      Kumquats Confits (recette très facile)

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Recette génoise au chocolat inratable

      Briouates et cigares aux amandes

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Entremet noix de coco et passion

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

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      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

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      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

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      Truffes au chocolat maison-noël

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      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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