La pâte de coing est une pâte de fruits à base de coings comme le nom l’indique et de sucre. C’est une confiserie qui n’exige ni thermomètre ni gélifiant contrairement aux autres pâtes de fruits comme la pâte de fruits au citron. Le coing est très riche en pectine, un gélifiant naturel.
Pâte de coings maison facile
Recette de la pâte de coings
La pâte de fruit fait partie de ces friandises qu’on adore déguster, comme les chocolats, guimauve , nougat etc… c est si bon ! En préparer à la maison n’est pas aussi difficile que l’on le croit . La preuve avec cette pâte de coing très simple à réaliser et délicieuse. C’est le moment de profiter de la saison du coing et en faire une pâte de fruits , une idée de cadeau gourmand pour noël !
Délicieuse pâte de Coing sans pectine ni autres gélifiants
L’année dernière je vous avais mis la recette de la pâte de fruits au citron et aussi celle aux framboises. Vous pourrez les faire et les ajouter aux biscuits de noël à offrir. J’ aime beaucoup les coings et je profite de la saison pour les utiliser au maximum possible.
Le coing peut-être poché aux épices et miel pour accompagner les plats de viande et de volaille. Vous pourrez d’ailleurs le servir en accompagnement de la dinde de noël ou du gigot d’agneau.
Dans notre cuisine marocaine, comme vous le savez sûrement , on fait beaucoup de tajine. Cela nous permet de cuisiner tous les légumes et de les rendre savoureux. Pour revenir aux coings , il m arrive de les confire en quartier et d’en décorer le tajine d’agneau au pruneaux. C’ est un plat savoureux que nos convives adorent.
Vous avez d’autres tajines à base de coing qui sont délicieux autant les uns que les autres.
- Le tajine de coing , carotte et pruneaux.
- Tajine poulet , coing et olives vertes.
Vous pouvez préparer de la confiture ou de la gelée de coings et en profiter toute l‘année.
La pâte de coings est aussi un excellent moyen de conserver ce fruit.
Après en avoir offert à mon entourage , je congèle le reste et je sors la quantité que je veux quand j’en ai besoin.
Sa décongélation se fait en moins de 2 h . Je vous expliquerai en détail comment procéder un peu plus bas.
Vous pouvez voir la recette en vidéo
Les ingrédients de la pâte de coing
Retrouvez la liste des ingrédients dans la fiche recette que vous pourrez imprimer en bas de l’article
vous n’aurez pas besoin de grand chose. Je trouve que c’est la pâte de fruit la plus facile.
Vous aurez besoin de coings et de sucre. Ici pas besoin de pectine ni autre gélifiant pour faire prendre la pâte de fruits.
Le coing fait partie des fruits très riche en pectine qu’il est indispensable d’en rajouter. La méthode de cuisson aussi est très simple. Pas besoin pour cette confiserie de thermomètre.
Coing , ils seront épluchés et nettoyés minutieusement pour enlever les pépins et la partie dure de leur coeur. Si vous voulez une pâte de coing de couleur claire, il faut les laisser dans une eau citronnée pour éviter leur oxydation.
Sucre, utiliser du sucre blanc semoule, appelé aussi sucre en poudre dans certains pays . À ne pas confondre avec le sucre glace.
vinaigre ou citron, au fur et à mesure qu’on nettoie les coings , on les mets dans une eau avec du jus d’un citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre. Ça empêchera les coings de changer de couleur.
Préparation et cuisson des coings ?
Choisissez des coings à maturité , d’un beau jaune avec une peau lisse. Évitez les coings avec des points noirs signe qu’il sont touchés par des vers.
Frottez-les avec vos mains ou une éponge sous l’eau du robinet pour leur enlever le duvet.
Les couper sur une planche avec un grand couteau en deux puis chaque moitié encore en deux. Épluchez et retirer le coeur dur et les pépins.
Si vous comptez également faire de la gelée de coing , ne jetez pas les épluchures et les pépins.
Mettre les quartiers de coings nettoyés dans un large faitout contenant de l’eau citronnée.
Si vous voulez faire de la gelée , il faudra les cuire avec leur poids en eau ( 1 kg de coing = 1 litre d’eau)
Coupez les quartiers de coings en cubes et si vous voulez faire de la gelée , mettre les épluchures et les pépins dans un tissu en mousseline propre et le nouer.
Mettre cette mousseline dans le faitout et porter le tout sur le feu moyen de la cuisinière.
Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de coings soient tendres. Tester la cuisson en piquant un morceau avec un couteau ou en l’écrasant entre les doigts. Il doit s’écraser facilement.
Égoutter dans une passoire et garder l’eau de cuisson et l’eau qui va s’égoutter des coings cuits, cela si vous comptez faire de la gelée de coing. Filtrez l’eau de cuisson et l’eau récupéré et gardez le tout jusqu’à ce que vous vouliez faire votre gelée, sinon jetez-la.
Mixez les morceaux de coing en une purée bien lisse. J’utilise le mixeur plongeant mais vous pouvez utiliser un blender.
Comment préparer la pâte de coing ?
Peser les morceaux de coing cuits pour connaitre leur poids total.
Mixez-les en une fine purée et versez-la dans la marmite.
Pesez le même poids en sucre et versez également dans la marmite. J’avais dans cette recette 1kg 238 de morceaux de coings cuits. On leur rajoutera leur poids en sucre . Donc :
| 1kg 238 de coings = 1 kg 238 g de sucre |
Ajoutez du sucre vanillé et /ou de l’extrait de vanille.
Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois et porter sur le feu moyen.
Mélanger en raclant bien le fond très souvent. Mettre le couvercle en laissant un coin entrebaillé pour laisser s’évaporer la vapeur.
La pâte prends une trentaine de minutes à partir de l’ébullition mais cela dépendra de la quantité de la pâte de coing ainsi que le feu de la cuisinière.
La pâte de coing va commencer à baisser de volume et changer de couleur. Elle s’épaissit et devient brillante et translucide.
Elle fait des cratère en bouillonnant donc faite attention à ne pas vous brûler.
Si vous prenez la pâte avec la cuillère et vous la faite tomber dans la marmite , elle tombe en tas épais. La pâte de coing a baissé d’1/3.
La cuisson de la pâte de coing est prête.
Comment faire sécher la pâte de coing ?
Pour les cadres , posez-les sur un tapis silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Placer les empreintes en silicone sur une plaque de cuisson.
Verser la pâte de coing encore chaude immédiatement après son retrait du feu.
Versez en la quantité qu’il faut pour une épaisseur de 2 cm.
Pour remplir les empreintes en silicone, verser la pâte de coing dans une poche ou un sachet de congélation.
Couper le bout de la poche et remplir les creux des empreintes. Tapoter la plaque pour lisser la pâte.
Passer une spatule coudée pour lisser et retirer l’excédent.
Couvrir d’une plaque ou d’un torchon et laisser le tout sécher dans un endroit loin de l’humidité. Je les mets sur la table du salon .
Le séchage prendra plus ou moins de temps selon l’air ambiant et la température de la pièce. Ma pâte était bien sèche le 3 ème jour. Vérifier qu’elle est prête en la touchant avec votre doigts. La pâte doit résister à la pression du doigts et elle ne colle plus.
Démouler sur une planche et découper en cube ou en bande.
Vous pouvez la laisser sécher encore un jour ou deux ainsi. La retourner de temps en temps.
Passez dans le sucre si vous voulez ou la laisser sans.
Conservation de la pâte de coing
Une fois que la pâte de coing a bien séché , coupez-la en cubes ou en bandes et placez-les sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Si vous avez utilisé des empreintes en silicone, démouler et posez les également sur la plaque.
Laisser sécher encore un ou deux jours en les retournant de temps en temps. Ranger dans une boite hermétique en séparant de papier sulfurisé.
Vous pouvez garder la pâte de coing un mois au réfrigérateur ou 1 an au congélateur.
Quand vous voudrez la consommer, sortez-la du congélateur et placer sur du papier absorbant. Placer aussi du papier absorbant sur le dessus. Laisser décongeler et sécher l’humidité.
Passer dans du sucre semoule et déguster.
J’ai pris en photo cette pâte de coing qui était au congélateur depuis novembre dernier.
Voilà il ne reste plus qu’à offrir cette pâte de coings à ceux que vous aimez. Ça peut faire un délicieux coffret cadeau gourmand pour les fêtes de fin d’année. Vous pouvez dès à présent la préparer.
Matériel
- empreinte sphère en silicone
- cadre
Ingrédients
- 6 gros coings
- le poids de coings cuits en sucre
- 2 à 4 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Instructions
Préparation et cuisson des coings ?
- Choisissez des coings à maturité , d’un beau jaune avec une peau lisse. Évitez les coings avec des points noirs signe qu’il sont touchés par des vers.
- Frottez-les avec vos mains ou une éponge sous l’eau du robinet pour leur enlever le duvet.
- Les couper sur une planche avec un grand couteau en deux puis chaque moitié encore en deux. Épluchez et retirer le coeur dur et les pépins.
- Si vous comptez également faire de la gelée de coing , ne jetez pas les épluchures et les pépins.
- Mettre les quartiers de coings nettoyés dans un large faitout contenant de l’eau citronnée.
- Si vous voulez faire de la gelée , il faudra les cuire avec leur poids en eau ( 1 kg de coing = 1 litre d’eau)
- Coupez les quartiers de coings en cubes et si vous voulez faire de la gelée , mettre les épluchures et les pépins dans un tissu en mousseline propre et le nouer.
- Mettre cette mousseline dans le faitout et porter le tout sur le feu moyen de la cuisinière.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de coings soient tendres. Tester la cuisson en piquant un morceau avec un couteau ou en l’écrasant entre les doigts. Il doit s’écraser facilement.
- Égoutter dans une passoire et garder l’eau de cuisson et l’eau qui va s’égoutter des coings cuits, cela si vous comptez faire de la gelée de coing.
- Filtrez l’eau de cuisson et l’eau récupéré et gardez le tout jusqu’à ce que vous vouliez faire votre gelée, sinon jetez-la.
- Mixez les morceaux de coing en une purée bien lisse. J'utilise le mixeur plongeant mais vous pouvez utiliser un blender.
Préparation de la pâte de coing
- Peser les morceaux de coing cuits pour connaitre leur poids total.
- Mixez-les en une fine purée et versez-la dans la marmite.
- Pesez le même poids en sucre et versez également dans la marmite. J’avais dans cette recette 1kg 238 de morceaux de coings cuits. On leur rajoutera leur poids en sucre . Donc :
- 1kg 238 de coings = 1 kg 238 g de sucre
- Ajoutez du sucre vanillé et /ou de l’extrait de vanille.
- Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois et porter sur le feu moyen.
- Mélanger en raclant bien le fond très souvent. Mettre le couvercle en laissant un coin entrebaillé pour laisser s’évaporer la vapeur.
- La pâte prends une trentaine de minutes à partir de l’ébullition mais cela dépendra de la quantité de la pâte de coing ainsi que le feu de la cuisinière.
- La pâte de coing va commencer à baisser de volume et changer de couleur. Elle s’épaissit et devient brillante et translucide.
- Elle fait des cratère en bouillonnant donc faite attention à ne pas vous brûler.
- Si vous prenez la pâte avec la cuillère et vous la faite tomber dans la marmite , elle tombe en tas épais.
- La cuisson de la pâte de coing est prête.
Comment faire sécher la pâte de coing ?
- Pour les cadres , posez-les sur un tapis silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
- Placer les empreintes en silicone sur une plaque de cuisson.
- Verser la pâte de coing encore chaude immédiatement après son retrait du feu.
- Versez en la quantité qu’il faut pour une épaisseur de 2 cm.
- Pour remplir les empreintes en silicone, verser la pâte de coing dans une poche ou un sachet de congélation.
- Couper le bout de la poche et remplir les creux des empreintes. Tapoter la plaque pour lisser la pâte.
- Passer une spatule coudée pour lisser et retirer l’excédent.
- Couvrir d’une plaque ou d’un torchon et laisser le tout sécher dans un endroit loin de l’humidité. Je les mets sur la table du salon .
- Le séchage prendra plus ou moins de temps selon l’air ambiant et la température de la pièce. Ma pâte était bien sèche le 3 ème jour.
- Vérifier qu'elle est prête en la touchant avec votre doigts. La pâte doit résister à la pression du doigts et elle ne colle plus.
- Démouler sur une planche et découper en cube ou en bande.
- Vous pouvez la laisser sécher encore un jour ou deux ainsi. La retourner de temps en temps.
- Passez dans le sucre si vous voulez ou la laisser sans.
- Déguster
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7 commentaires
coucou on a toujours une place pour ces délicieuses pâte de coing, bisous
We love quince candies! Seeing this makes me want to make another batch :-))
hello angie, yes it’s very good and easy to make. Have a good evening
Un pur délice !
Merci pour cet article bien complet.
Bonne journée, bises.
Coucou marion , merci ,c’est avec plaisir . Bisous
Le doux souvenir de mon enfance!!
une de premières friandises que j’ai mangé enfant!
belle journée bisous
On n’oublie jamais ces douceurs. Bisous