Choisir des coings à maturité, d’un beau jaune et à la peau lisse. Éviter ceux présentant des points noirs, signe qu’ils sont touchés par des vers.

Frottez-les à la main ou avec une éponge sous l’eau pour enlever le duvet.

Coupez-les sur une planche avec un grand couteau en deux, puis chaque moitié encore en deux. Éplucher et retirer le cœur dur ainsi que les pépins.

Si vous comptez également préparer une gelée de coing, ne jetez pas les épluchures et les pépins.

Placer les quartiers de coing nettoyés dans un large faitout avec de l’eau citronnée. Si vous souhaitez récupérer l’eau de cuisson pour faire de la gelée, utiliser une quantité d’eau équivalente au poids des coings (1 kg de coing = 1 litre d’eau).

Couper les quartiers en cubes. Pour la gelée, placer les épluchures et les pépins dans un tissu en mousseline propre et nouez-le, puis déposez-le dans le faitout.

Porter le tout à feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux de coing soient tendres. Vérifier la cuisson en piquant un morceau avec un couteau ou en l’écrasant entre vos doigts : il doit s’écraser facilement.

Égoutter les coings dans une passoire et conserver l’eau de cuisson si vous prévoyez de l’utiliser pour préparer de la gelée. Filtrer et gardez-la jusqu’à ce que vous soyez prêt à réaliser la gelée ; sinon, vous pouvez la jeter.

Peser les morceaux de coing cuits pour connaitre leur poids total.

Mixez-les en une fine purée et versez-la dans la marmite.

Peser le même poids en sucre et versez-le également dans la marmite. J’avais dans cette recette 1kg 238 de morceaux de coings cuits. On leur rajoutera leur poids en sucre . Donc :

Ajouter le sucre vanillé et /ou l’extrait de vanille.

Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois et porter sur le feu moyen.

Mélanger en raclant bien le fond très souvent. Mettre le couvercle en laissant un coin entrebâillé pour laisser s’évaporer la vapeur.

La cuisson prends une trentaine de minutes à partir de l’ébullition mais cela dépendra de la quantité de la pâte de coing ainsi que le feu de la cuisinière.

La pâte de coing va commencer à baisser de volume et changer de couleur. Elle s’épaissit et devient brillante et translucide.

Elle fait des cratère en bouillonnant donc faites attention à ne pas vous brûler. Je vous conseille de visualiser ces étapes dans la vidéo.

Si vous prenez la pâte avec la cuillère et la laissez tomber dans la marmite, elle tombe en tas épais. La pâte de coing a diminué d’environ un tiers.

La cuisson de la pâte de coing est terminée.

Pour remplir les empreintes en silicone, verser la pâte de coing dans une poche ou un sac de congélation. Couper le bout de la poche et remplir les creux des empreintes. Tapoter la plaque pour lisser la pâte.

Passer une spatule coudée pour lisser et retirer l’excédent.

Couvrir d’une plaque ou d’un torchon et laisser sécher dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité. Je les laisse généralement sur la table du salon.

Le séchage prendra plus ou moins de temps selon l’air ambiant et la température de la pièce. Ma pâte était bien sèche le troisième jour. Vérifier qu’elle est prête en la touchant avec le doigt : elle doit résister à la pression et ne plus coller.

Démouler sur une planche et découper en cubes ou en bandes.

Vous pouvez la laisser sécher encore un jour ou deux, en la retournant de temps en temps.

Passer dans le sucre si vous le souhaitez, ou la laisser nature.