• Étaler la pâte feuilletée sur 4 mm d’épaisseur et y découper des disques de 5 cm. Vous aurez besoin de 34 disques.
• À l’aide d’une douille de 3 cm, trouer la moitié des disques. Les poser sur une plaque.
• Passer du jaune d’œuf sur les disques entiers et coller dessus les disques troués.
• Dorer le dessus des anneaux et saupoudrer, ou pas, de graines de pavot.
• Piquer le centre avec un cure-dent.
• Mettre au congélateur pendant 30 min.
• Asperger la plaque de cuisson de quelques gouttelettes d’eau et enfourner à 200 °C.
• Cuire pendant 25 min environ. Les bouchées à garnir doivent être bien dorées et le feuilletage bien développé.
• Poser sur une grille et retirer le petit chapeau au centre.

Préparer la garniture :

• Dorer les 17 crevettes pour le décor dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les poser sur du papier absorbant.
• Couper les champignons en petits morceaux ainsi que les crevettes de la garniture.
• Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis les assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Tout verser dans une assiette ou un bol et laisser refroidir.

Préparer la sauce béchamel :

• Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
• Une fois le beurre fondu, ajouter la farine tamisée.
• Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
• Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.
• Ajouter le reste du lait et mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement de la béchamel.
• Quand la sauce commence à épaissir, saler et poivrer.
• Ajouter le fromage râpé, mais ce n’est pas obligatoire.
• Retirer du feu lorsque la béchamel est bien crémeuse et onctueuse. Elle épaissira davantage en refroidissant.

Garnir les bouchées à la reine :

• Mélanger les crevettes et les champignons coupés, une fois refroidis, avec la sauce béchamel. Ajouter la quantité de béchamel nécessaire pour obtenir une garniture crémeuse.
• Remplir les cavités des bouchées à la reine avec cette farce, puis déposer du fromage râpé dessus. Décorer chaque bouchée à la reine d’une crevette.
• Enfourner juste avant de servir, dans le four préchauffé à 180 °C, pour faire fondre le fromage et réchauffer l’ensemble pendant une quinzaine de minutes environ.