Tarte amandine aux myrtilles

Une délicieuse tarte amandine aux myrtilles qui allie le croustillant de la pâte sablée et le fondant de la crème d’amande avec du croquant apportée par une généreuse couche d’amandes effilées. Une tarte gourmande et simple à faire pour profiter de la saison des myrtilles.

Une tarte aux myrtilles facile et rapide à faire pour le goûter ou le dessert pour finir agréablement un bon repas.

Tarte amandine aux myrtilles

Je vous conseille vivement de l’essayer. Elle se prépare en très peu de temps . Vous allez adorer le moelleux de la crème d’amandes, la fraîcheur des myrtilles et le croquant des amandes effilées, avec ce nuage de sucre glace .

Vous pouvez réaliser le fond de tarte en utilisant un cercle à tarte et une pâte sucrée. J’ai rédigé un article bien détaillé sur la façon de réaliser un fond de tarte parfait et aussi sur la pâte sucrée avec deux méthodes de préparation.

Pâte sucrée, la pâte à tarte par excellence.

Technique fonçage classique.

La recette en vidéo 

Étapes de préparation

NB: Retrouvez le détail des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer

Préchauffer le four à 160°C

Pâte sablée

1. Crémer le beurre avec le sucre glace et le sucre vanille.

2. Rajouter les oeufs, le sel , la levure et bien mélanger.

3. Rajouter la farine et amalgamer le tout sans pétrir.

4. Verser la pâte sur le plan de travail et fraiser brièvement avec la paume de votre main.

5. Rassembler la pâte en boule et l’aplatir légèrement pour faciliter son refroidissement. 

6. Filmer avec du film alimentaire ou mettre dans un sachet de congélation.

7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

8. Ce temps de refroidissement, permet d’avoir une pâte plus simple à travailler 

Crème d’amandes

Battre les oeufs avec le sucre et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Montage 

1. Sortir la pâte à foncer du réfrigérateur et la laisser se détendre un peu avant de l’abaisser.

2. L’étaler à 4 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou deux sacs de congélation coupés.

3. Mettre la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné et couper l’excédent de pâte à l’aide du rouleau. Utiliser un couteau pour parfaire la coupe , en arasant de l’intérieur vers l’extérieur la pâte.

4. Mettre sur tout le fond les myrtilles (à défaut de la confiture ou des framboises)

3.Verser dessus la crème d’amandes puis couvrir toute la surface d’amandes effilées.4. Enfourner 25 à 30 min selon les fours.

5. Quand la tarte est bien dorée , la sortir du four et la laisser un peu refroidir avant de la démouler sur une grille.

6. Saupoudrer de sucre glace une fois qu’elle a bien refroidie.
Bonne dégustation de cette tarte amandine myrtille et j’espère qu’elle vous plaira

Tarte amandine aux myrtilles

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Une délicieuse tarte amandine aux myrtilles avec une pâte sablé, une crème d'amandes et des amandes effilées. Une tarte croustillante, fondante et pleine de fraîcheur.

CUISSON30 minutes minutes

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Type de plat: Gâteaux, tarte

Cuisine: Française

Mots-clés: myrtilles, tarte

Auteur: Rachida

Matériel

• Moule à tarte 34 cm

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

Pâte sablée

• 250 g farine
• 125 g de sucre glace
• 125 g de beurre ramolli
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• une pincé de sel
• 1 sachet de sucre vanille
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Crème d'amande

• 150 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 40 g de maïzena
• 1 sachet de sucre vanille
• 1/2 sachet de levure chimique
• une pincée de sel

La garniture

• Des myrtilles fraîches ou congelées ou de la confiture de myrtilles vous pouvez utiliser des framboises ou un autre fruits de saison

Pour le décor

• 150 g d'amandes effilées à peu près

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 160°C

Pâte sablée

• Crémer le beurre avec le sucre glace et le sucre vanille.
• Rajouter les oeufs, le sel, la levure et bien mélanger.
• Rajouter la farine et amalgamer le tout sans pétrir .
• Verser la pâte sur le plan de travail et fraiser brièvement avec la paume de votre main.
• Le fraisage ou "frasage" consiste à pousser la pâte avec la paume de la main vers l'avant , de la ramener vers soit et de recommencer. Ce geste technique en pâtisserie sert à bien amalgamer le beurre dans la pâte sans activer le gluten.
• Rassembler la pâte en boule et l'aplatir légèrement pour faciliter son refroidissement.
• Filmer avec du film alimentaire ou mettre dans un sachet de congélation.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Ce temps de refroidissement , permet d'avoir une pâte plus simple à travailler

Crème d'amandes

• Battre les oeufs avec le sucre et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Montage

• Sortir la pâte à foncer du réfrigérateur et la laisser se détendre un peu avant de l'abaisser.
• L'étaler à 4 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou deux sacs de congélation coupés.
• Mettre la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné et couper l'excédent de pâte à l'aide du rouleau. Utiliser un couteau pour parfaire la coupe , en arasant de l'intérieur vers l'extérieur la pâte.
• Mettre sur tout le fond les myrtilles (à défaut de la confiture ou des framboises)
• Verser dessus la crème d'amandes puis couvrir toute la surface d'amandes effilées.
• Enfourner 25 à 30 min selon les fours.
• Quand la tarte est bien dorée , la sortir du four et la laisser un peu refroidir avant de la démouler sur une grille.
• Saupoudrer de sucre glace une fois qu'elle a bien refroidie.
• Bonne dégustation de cette tarte amandine myrtille et j'espère qu'elle vous plaira

VIDÉO