Si vous aimez réaliser de belles tartes maison, la pâte sucrée est parfaite pour obtenir des fonds croustillants, nets et réguliers qui ne s’affaissent pas à la cuisson ! C’est un fondamental de la pâtisserie à maîtriser. Réalisée par crémage ou par sablage, elle permet d’obtenir une pâte avec une excellente tenue et une texture moins friable qu’une pâte sablée.
La préparation de la pâte, à la main ou au robot, son fonçage et le respect des temps de repos au frais sont essentiels pour un résultat impeccable. Je vous montre ici, étape par étape, les techniques et astuces pour réussir votre fonçage comme un pro et éviter que les bords ne se rétractent à la cuisson.
SOMMAIRE
Ce qui vous plaira dans cette recette de pâte sucrée
Facile et rapide : vous préparez la pâte en moins de 10 minutes, à la main ou au robot.
Deux méthodes de préparation : vous pouvez réaliser la pâte sucrée par crémage ou par sablage.
Technique de fonçage : je vous montre comment foncer les cercles à tarte en deux temps, avec des bandes pour les côtés puis un disque pour le fond. Vous pouvez voir la méthode classique sur mon article dédié au fonçage traditionnel.
Fonds de tarte bien nets : toutes mes astuces pour réussir la cuisson à blanc, sans poids ni besoin de piquer la pâte, et obtenir des bords droits, des angles nets et une pâte qui ne s’affaisse jamais à la cuisson, quelle que soit la taille de vos cercles.
Recette de la pâte sucrée en vidéo
Matériel qui facilite la réussite de la pâte sucrée
- Robot pâtissier avec feuille (K) – facilite la préparation par crémage
- Cercle à tarte micro-perforé – favorise une cuisson régulière et des bords bien droits
- Plaque perforée – favorise une bonne diffusion de la chaleur
- Toile Silpain – contribue à une cuisson régulière et permet de se passer de poids de cuisson
- Réglettes de 3 et 2 mm – permettent d’obtenir une épaisseur régulière
Ingrédients
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Pour 2 tartes de 20 à 22 cm, ou 1 grande tarte et 8 tartelettes de 8 cm
- 250 g de farine de préférence T55 (j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55)
- 150 g de beurre à 82% de MG, très mou
- 95 g de sucre glace
- 35 g de poudre d’amandes
- 50 g d’oeuf
- 1 g de sel (1/3 cuillère à café)
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre (facultatif)
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf (20 g)
- 2 cuillères à café de crème liquide (5 g)
Pâte sucrée par crémage
Vous pouvez également préparer la pâte sucrée entièrement à la main, en procédant de la même manière.
Dans le bol du robot équipé de la feuille (K), crémer le beurre avec le sucre glace tamisé.
Ajouter le sel, les graines de la gousse de vanille, puis la poudre d’amandes et mélanger. Racler régulièrement les parois et le fond du bol avec une spatule.
Ajouter l’œuf, mélanger légèrement à la spatule, puis amalgamer le tout au robot.
Incorporer la farine tamisée, puis mélanger brièvement, sans pétrir ni chercher à former une boule. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin d’éviter qu’elle ne devienne élastique.
Arrêter dès que la farine est incorporée.
Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2 ou 3 mouvements de va-et-vient pour bien amalgamer le tout.
⚠️ Attention : ne travaillez pas trop la pâte afin de ne pas activer le réseau glutineux. Sinon, la pâte deviendrait trop élastique, ce qui provoquerait un affaissement des bords à la cuisson.
FRASER OU FRAISER : Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique. Comme vous pouvez le voir ci-dessous, il s’agit de pousser la pâte devant soi en l’écrasant avec la paume de la main, puis de la ramener et de recommencer l’opération.
Rassembler la pâte en boule, puis la diviser en deux parts.
Aplatir chaque boule : cela permettra de refroidir les pâtons plus rapidement et facilitera leur étalage.
Filmer chaque pâton et les réfrigérer au minimum 2 heures. De préférence, préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous pouvez aussi, après ces 2 heures de repos minimum, foncer les cercles et les laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Ce temps de repos permet à la pâte de se détendre et d’éviter que les bords ne s’affaissent à la cuisson
Pâte sucrée par sablage
Dans un robot coupe équipé d’une lame, sabler tous les ingrédients sauf l’œuf. Le beurre doit être froid, mais pas dur.
Faire tourner le robot par à-coups pour sabler le mélange.
Ajouter l’œuf et faire tourner brièvement pour amalgamer le tout.
Verser sur le plan de travail, fraiser comme pour la pâte sucrée par crémage, puis rassembler en boule.
Diviser en deux pâtons, les aplatir légèrement et les filmer. Réfrigérer au minimum 2 heures avant de les utiliser.
Technique de fonçage d’un Cercle à Tarte
Méthode inspirée de Gianluca Fusto
Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser s’assouplir légèrement, puis l’abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Étaler sur une épaisseur de 3 mm pour le fond de tarte. Essayez de fleurer (fariner) le moins possible. Utiliser des réglettes de 3 mm pour contrôler l’épaisseur de la pâte.
Repasser la pâte au réfrigérateur pour la raffermir. Découper ensuite un disque d’un centimètre plus petit que votre cercle.
Par exemple, pour un cercle à tarte de 20 cm, découper un disque de pâte de 19 cm.
Pour rappel, le fonçage classique consiste à utiliser une seule abaisse de pâte pour foncer l’ensemble du cercle, contrairement à la méthode présentée ici, qui se fait en deux temps. Vous pouvez retrouver toutes les étapes dans mon article sur la technique de fonçage classique
Retravailler les chutes, puis abaisser de nouveau sur une épaisseur de 2 mm si vous souhaitez des bords assez fins.
Raffermir légèrement la pâte, puis détailler des bandes qui feront la circonférence du cercle.
Pour un cercle de 21 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur, il faut une longueur de 63 cm, en bandes de 2,5 cm de largeur, réparties sur 2 ou 3 bandes.
Mettre au réfrigérateur pour bien raffermir les bandes.
Beurrer le cercle et le poser sur la plaque perforée recouverte de la toile Silpain.
Positionner les bandes contre les parois du cercle en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
Humidifier les jointures pour bien coller les bandes entre elles. Ne pas les superposer, mais simplement les placer l’une à côté de l’autre et les presser pour bien les souder.
Humidifier les bords du disque de pâte, puis le positionner au milieu du cercle.
Pousser du centre vers les bords pour faire adhérer le disque aux bordures. Réfrigérer pour raffermir la pâte si elle devient collante.
Passer le doigt sur les côtés pour bien faire adhérer les bandes, sans laisser de marque, d’où l’utilité d’une pâte bien ferme.
Araser (couper à ras) l’excédent de pâte qui dépasse avec un couteau d’office, de l’intérieur vers l’extérieur. Pour obtenir une coupe bien nette, la pâte doit être ferme.
Une fois le cercle foncé, laisser la pâte reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur. Si vous avez le temps, vous pouvez la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur avant la cuisson. Dans les deux cas, placer ensuite la pâte 1 heure au congélateur avant de l’enfourner.
Avec ce temps de repos, les bords restent bien en place et ne bougent pas à la cuisson.
Cuisson du fond de tarte
Préchauffer le four à 150 -160 °C en chaleur ventilée ou à 170 °C en chaleur statique.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes si vous comptez passer une dorure sur le fond de tarte pour l’imperméabiliser et lui donner une belle dorure brillante. Sinon, poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir un fond de tarte bien doré.
Sur l’image ci-dessous, à gauche, vous pouvez voir le fond de tarte au four et, comme vous pouvez le constater, la pâte ne s’est pas affaissée.
À droite, vous pouvez voir la couleur que doit avoir le fond de tarte si vous comptez le garnir de crème d’amande avant de poursuivre la cuisson.
Retirer du four, retirer le cercle et laisser tiédir.
Enlever les éventuelles irrégularités avec le dos d’une passoire ou d’un tamis. Je préfère utiliser une passoire ou un tamis, car ils sont plus doux qu’une râpe, beaucoup plus rugueuse.
Dorure
Mélanger l’œuf et la crème puis, à l’aide d’un pinceau, en enduire le fond et les côtés de la tarte. La dorure imperméabilise le fond de tarte et lui donne une jolie couleur lustrée et bien dorée.
Passer le pinceau plusieurs fois pour éliminer les éventuelles coulures. Enfourner pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir la coloration souhaitée.
Ci-dessous le fond de tarte avec la dorure avant de le remettre au four.
Voilà votre fond de tarte prêt, bien doré à l’extérieur comme à cœur. Laissez-le bien refroidir avant de le garnir.
Conservation de la pâte sucrée
La pâte sucrée se conserve très bien. Vous pouvez la garder au réfrigérateur, bien filmée, pendant 3 jours et jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la décongeler, sortez-la la veille et laissez-la décongeler au réfrigérateur.
Une fois cuit, le fond de tarte peut se conserver 24 heures au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur. Il conservera tout son croustillant.
Conseils à retenir sur la pâte sucrée
Utiliser une farine T55 : elle contient moins de gluten qu’une farine T45 et donne une pâte moins élastique, plus facile à étaler et qui se rétracte moins à la cuisson. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave : le temps de repos compense très bien et permet d’obtenir une pâte qui se tient bien à la cuisson.
Ne pas trop travailler la pâte : évitez de développer excessivement le gluten. Une pâte trop « forte » devient plus élastique, se rétracte davantage et risque de faire affaisser les bords à la cuisson. À l’inverse, une pâte peu travaillée reste plus friable et fondante après cuisson.
Respecter le temps de repos : il permet à la pâte de se détendre et limite les risques de rétractation ou d’affaissement des bords à la cuisson.
Utiliser une plaque perforée et une toile Silpain : elles favorisent une bonne diffusion de la chaleur et permettent d’obtenir une cuisson régulière du fond de tarte.
Privilégier les cercles micro-perforés : ils favorisent une cuisson régulière, aident les bords à rester bien droits et donnent une jolie finition au fond de tarte.
FAQ – Pâte sucrée : Questions fréquentes
Cliquez sur le titre pour voir la réponse
Que faire si ma pâte sucrée est trop collante ?
Si la pâte est trop collante, c’est généralement qu’elle est trop chaude. Remettez-la au réfrigérateur quelques minutes afin qu’elle raffermisse avant de poursuivre. Évitez d’ajouter trop de farine, au risque de modifier la texture de la pâte.
Que faire si ma pâte sucrée est difficile à étaler ?
Si la pâte est trop dure et difficile à étaler, laissez-la s’assouplir quelques minutes à température ambiante. Ne forcez pas avec le rouleau : elle risquerait de se fissurer. Si nécessaire, laissez-la encore quelques minutes à température ambiante avant de recommencer.
Pourquoi ma pâte se casse ou se déchire-t-elle pendant le fonçage ?
Une pâte trop froide peut se casser ou se déchirer lorsqu’on la manipule. Laissez-la légèrement s’assouplir avant de la foncer. À l’inverse, si elle devient trop molle ou collante, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur pour la raffermir.
Faut-il piquer la pâte sucrée ?
Avec une plaque perforée et une toile Silpain, je ne pique pas la pâte : elle ne gonfle pas à la cuisson. Si vous utilisez un moule classique ou si vous n’avez pas de toile Silpain, vous pouvez la piquer ou utiliser des poids de cuisson afin d’éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Pourquoi ma pâte sucrée s’affaisse-t-elle dans le cercle à la cuisson ?
Si votre pâte s’affaisse dans le cercle à la cuisson, cela peut être dû à une pâte trop travaillée, à un repos insuffisant ou à une pâte qui n’était pas suffisamment froide avant la cuisson. Respecter les temps de repos et bien raffermir la pâte avant de l’enfourner permet aux bords de rester bien en place.
Quelle est la différence entre une pâte sucrée et une pâte sablée ?
La pâte sucrée et la pâte sablée utilisent des ingrédients similaires, mais leurs proportions diffèrent, ce qui leur donne des textures différentes : la pâte sucrée est plus croquante et offre davantage de tenue, tandis que la pâte sablée est plus friable et fondante.
Recettes à faire avec la pâte sucrée
Recette de la pâte sucrée
Matériel
INGRÉDIENTS
Pour 2 tartes de 20 à 22 cm, ou 1 grande tarte et 8 tartelettes de 8 cm
- 250 g farine de préférence T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
- 150 g beurre à 82% de MG, très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g poudre d'amandes
- 50 g d’oeuf
- 1 g sel 1/3 cuillère à café
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre facultatif
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf 20 g
- 2 cuillères à café crème liquide 5 g
PRÉPARATION
Pâte sucrée par crémage
- Dans le bol du robot équipé de la feuille (K), crémer le beurre avec le sucre glace tamisé.
- Ajouter le sel, les graines de la gousse de vanille, puis la poudre d’amandes et mélanger. Racler régulièrement les parois et le fond du bol avec une spatule.
- Ajouter l’œuf, mélanger légèrement à la spatule, puis amalgamer le tout au robot.
- Incorporer la farine tamisée, puis mélanger brièvement, sans pétrir ni chercher à former une boule. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin d’éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Arrêter dès que la farine est incorporée.
- Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2 ou 3 mouvements de va-et-vient pour bien amalgamer le tout.
- ⚠️ Attention : ne travaillez pas trop la pâte afin de ne pas activer le réseau glutineux. Sinon, la pâte deviendrait trop élastique, ce qui provoquerait un affaissement des bords à la cuisson.
- Rassembler la pâte en boule, puis la diviser en deux parts.
- Aplatir chaque boule, cela permettra de refroidir les pâtons plus rapidement et facilitera leur étalage.
- Filmer chaque pâton et les réfrigérer au minimum 2 heures. De préférence, préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous pouvez aussi, après ces 2 heures de repos minimum, foncer les cercles et les laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Ce temps de repos permet à la pâte de se détendre et d’éviter que les bords ne s’affaissent à la cuisson.
Pâte sucrée par sablage
- Dans un robot coupe équipé d’une lame, sabler tous les ingrédients sauf l’œuf. Le beurre doit être froid, mais pas dur.
- Faire tourner le robot par à-coups pour sabler le mélange.
- Ajouter l’œuf et faire tourner brièvement pour amalgamer le tout.
- Verser sur le plan de travail, fraiser comme pour la pâte sucrée par crémage, puis rassembler en boule.
- Diviser en deux pâtons, les aplatir légèrement et les filmer. Réfrigérer au minimum 2 heures avant de les utiliser.
Technique de fonçage d’un Cercle à Tarte
- Méthode inspirée de Gianluca Fusto
- Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser s’assouplir légèrement, puis l’abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Étaler sur une épaisseur de 3 mm pour le fond de tarte. Essayez de fleurer (fariner) le moins possible. Utiliser des réglettes de 3 mm pour contrôler l’épaisseur de la pâte.
- Repasser la pâte au réfrigérateur pour la raffermir. Découper ensuite un disque d’un centimètre plus petit que votre cercle.
- Par exemple, pour un cercle à tarte de 20 cm, découper un disque de pâte de 19 cm.
- Pour rappel, le fonçage classique consiste à utiliser une seule abaisse de pâte pour foncer l’ensemble du cercle, contrairement à la méthode présentée ici, qui se fait en deux temps.
- Retravailler les chutes, puis abaisser de nouveau sur une épaisseur de 2 mm si vous souhaitez des bords assez fins.
- Raffermir légèrement la pâte, puis détailler des bandes qui feront la circonférence du cercle.
- Pour un cercle de 21 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur, il faut une longueur de 63 cm, en bandes de 2,5 cm de largeur, réparties sur 2 ou 3 bandes.
- Mettre au réfrigérateur pour bien raffermir les bandes.
- Beurrer le cercle et le poser sur la plaque perforée recouverte de la toile Silpain.
- Positionner les bandes contre les parois du cercle en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
- Humidifier les jointures pour bien coller les bandes entre elles. Ne pas les superposer, mais simplement les placer l’une à côté de l’autre et les presser pour bien les souder.
- Humidifier les bords du disque de pâte, puis le positionner au milieu du cercle.
- Pousser du centre vers les bords pour faire adhérer le disque aux bordures. Réfrigérer pour raffermir la pâte si elle devient collante.
- Passer le doigt sur les côtés pour bien faire adhérer les bandes, sans laisser de marque, d’où l’utilité d’une pâte bien ferme.
- Araser (couper à ras) l’excédent de pâte qui dépasse avec un couteau d’office, de l’intérieur vers l’extérieur. Pour obtenir une coupe bien nette, la pâte doit être ferme.
- Une fois le cercle foncé, laisser la pâte reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur. Si vous avez le temps, vous pouvez la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur avant la cuisson. Dans les deux cas, placer ensuite la pâte 1 heure au congélateur avant de l’enfourner.
- Avec ce temps de repos, les bords restent bien en place et ne bougent pas à la cuisson.
Cuisson du fond de tarte
- Préchauffer le four à 150 -160 °C en chaleur ventilée ou à 170 °C en chaleur statique.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes si vous comptez passer une dorure sur le fond de tarte pour l’imperméabiliser et lui donner une belle dorure brillante. Sinon, poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir un fond de tarte bien doré.
- Retirer du four, retirer le cercle et laisser tiédir.
- Enlever les éventuelles irrégularités avec le dos d’une passoire ou d’un tamis. Je préfère utiliser une passoire ou un tamis, car ils sont plus doux qu’une râpe, beaucoup plus rugueuse.
Dorure
- Mélanger l’œuf et la crème puis, à l’aide d’un pinceau, en enduire le fond et les côtés de la tarte. La dorure imperméabilise le fond de tarte et lui donne une jolie couleur lustrée et bien dorée.
- Passer le pinceau plusieurs fois pour éliminer les éventuelles coulures. Enfourner pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir la coloration souhaitée.
- Voilà votre fond de tarte prêt, bien doré à l’extérieur comme à cœur. Laissez-le bien refroidir avant de le garnir.
Merci pour votre visite et vos commentaires. Cela me fait très plaisir!
51 Commentaires
Merci pour le partage Merci Merci👏👏👏👏👏
Bonjour hayet , c’est avec grand plaisir! Bisous !
Un vrai bonheur de faire vos recettes, ont ne peut que vous en remercier. Bien sincèrement
Françoise
Bonjour Françoise , désolée pour le retard. Mercii beaucoup , c’est avec grand plaisir! Passez une bonne semaine , bisous!
Jamais vu une recette aussi bien expliquée 👏
Ho mercii beaucoup , ça fait plaisir car j’ai toujours la crainte que cela soit très long pour le lecteur et qu’il se lasse. Bonne soirée !
Bonsoir , faut-il impérativement un cercle à tarte perforé , le mien ne l’est pas.
Merci à vous
Bonjour, non ce n’est pas obligatoire.
Bonjour après avoir fait congeler les fond de tarte cuit comment faire pour après les garnir de crème pâtissière plus des fraises ?
Dois-je les laisser décongeler au frigo avant de les garnir ?
Ou alors puis-je les garnir déjà congelé ?
Merci de votre réponse
Bonsoir, Tu les garnis directement à la sortie du congélateur. Ils se décongèlent rapidement. Cependant tu peux aussi les décongeler et même les passer une dizaine de minutes au four puis les laisser refroidir.
Bonjour
Félicitation pour votre site! Il y a longtemps que je cherchais un site comme le vôtre, ou TOUT est bien d’écrit et bien imagé. Je vous écrit du CANADA, j’ai pas de problème avec les quantités ( mesure). Mon SEUL PROBLÈME est la différence entre les sucre.
Nous le sucre glace ou plus souvent appelé sucre à glacer il est en poudre, c’est celui que l’on peut saupoudrer sur les beignets
Le sucre ordinaire fin est celui que l’on met dans le café.
Est-ce que vous pouvez m’expliquer la différence entre VOTRE sucre semoule , sucre glace?
Y’a t’il d’autre nom pour le sucre?
La farine T 55 et autre type de farine, j’ai bien de la misère à m’y retrouver.
Nous on a de la farine blanche non blanchie ou pas , de la farine à pain non blanchie ou pas , de la farine à pâtisserie dans laquelle est intégré de la poudre à pâte et le sel.
C’est ce que nous utilisons le plus souvent. Bien sûr y’a plein d’autre farine, de blé,d’avoine, de teff, etc…
Merci de m’éclairer et de m’expliquer la différence .
Bonjour Guylaine , ça me fait plaisir d’être lu d’aussi loin et que mon blog vous convienne. Le sucre glace à la texture de la maïzena ,c’est celui qu’on utilise pour préparer le glaçage royal et dans lequel on trempe des donuts par exemple.
Le sucre semoule que certains appellent sucre en poudre dans différents pays est fin mais rugueux au toucher. C’est celui qu’on utilise pour sucrer le café et faire des cakes etc..c’est votre sucre ordinaire.
La farine T45 est la farine extra fluide , la plus raffinée donc très blanche et très douce au palpé.Elle est la plus chère. Dans certains pays elle porte le nom de farine spécial pâtisserie; la T55 est la plus courante et la moins chère. Comme chez moi aussi on a pas d’indication sur les farines , j’achète la moins chère pour la T55 et effectivement on peut voir qu’elle est moins fine , moins blanche et moins douce au toucher que la T45. La T55 contient moins de gluten et donc gonfle moins que la T45. Vous ne devez pas utiliser votre farine avec levure intégrée si la recette de base ne contient pas de levure. Utilisez votre farine blanche normale de bonne qualité pour la T45 et prenez une farine blanche tout usage bas prix pour la T55. La farine à pain blanche pourrait convenir pour la T55.
Voilà ce que dit une blogueuse canadienne
Equivalences des dénominations pour les farines de blé :
– T45 Farine fluide / Farine à pâtisserie blanche / Pastry flour…
– T55 Farine tout usage blanche / All-purpose flour / Cake flour…
– T65 Farine tout usage non blanchie / Bread flour…
– T80 Farine bise / Farine semi-complète / Farine à pain de blé entier / Whole wheat flour…
– T110 Farine de blé entier / Farine complète / Farine complète traitée…
– T150 Farine de blé intégrale / Farine complète non traitée…
Au passage, plus la farine est traitée et raffinée plus le nombre est petit! Dès que la mention bio apparaît… ça commence à être de la T65 puisque les farines bio n’existent pas en T45 et T55. Si c’est de la farine blanche bio… c’est certainement de la T65… pour le pain de campagne blanc par exemple. Par la suite plus le nombre augmente, moins elle est raffinée et plus complète… c’est à dire qu’elle contient la membrane de la céréale (le son)! Un pain fait avec de la T80 donnera par exemple un pain beige… c’est le début des pain complet!
http://papillesestomaquees.fr
J’espère que ça vous aidera. Passez une belle journée
coucou on peux dire que tu as une superbe technique tes fonds de tarte sont superbes, bravo, bisous
Coucou isabelle ,mercii beaucoup. Bisous
Salam alaykum Rachida,
Est-il possible de précuire les fonds de tarte et de les congeler pré-cuites ?
Merci.
Salam ,oui tout à fait. Tu peux également les congeler cuits totalement.
C’est top. Merci !
Avec plaisir , mercii
Bonjour Rachida, je vous remercie pour la recette, j’ai fais ma pâte ce dimanche et lundi, je préparais mes fonds de tartes. Je n’ai pas encore la main pour les réussir comme vous mais je m’applique. C’est juste parfait, croquante mais friable non graineuse, nous avons adoré. A l’avenir, je ferai ma pâte sucrée uniquement avec votre recette, je n’en teste plus ;-). j’ai utilisé également votre recette de crème d’amande, délicieuse. Encore merci pour votre générosité dans vos partages et conseils. Nathalie (Liège – Belgique)
Bonjour nathalie ,c’est super de savoir que cela vous a plu. Vous allez arriver à faire des très jolis fonds. Merci beaucoup pour votre confiance . Je vous souhaite une excellente journée .
Bonjour, merci beaucoup pour ta recette.
Je cherchais depuis un moment une recette de pâte sucrée qui reste bien croustillante.
Pour une tarte aux pommes, on la précuit combien de temps avant de mettre la garniture et peux-t-on la permabiliser et ensuite la mettre au four ?
Bonjour ,avec plaisir . Tu peux la garnir dès le début ou la précuire 10 /15 min puis passer de la dorure à l’intérieur et l’extérieur.Une fois la dorure sèche,tu garnis et tu l’enfournes. Bonne journée
Un bel article très précis et qui explique très bien le pourquoi des choses. Je découvre et m’inscris avec plaisir. Merci.
Bonsoir jacques ,je suis contente que cet article vous plaise ! Merci beaucoup pour avoir pris le temps de laisser un retour. Soyez le bienvenu . Bonne soirée
Bonjour
Je viens d’obtenir une tarte magnifique grâce à vous. Mille merci je suis trop fier. Bon j’ai du dépenser un peu de sous mais quel fierté !!
Bonsoir ,ha super cool 👍 maintenant vous n’allez plus vous arrêter avec les tartes et en plus c’est de saison! Vous allez vite rentabiliser le matériel acheté 😁 Mercii beaucoup pour votre retour .
Bonjour Rachida!
Wowww!!!!MERCI beaucoup pour vos explication, sur les farines et le sucre!!!
VOUS êtes la première personne qui a pris le temps de m’éclairer sur ce sujet!
Et ça du vous demander beaucoup de votre temps, pour m’éclairer. Je ne dois pas être la seule canadienne française à se poser toute ces question hahaha. Maintenant je vais pouvoir naviguer sur votre site , sans me poser des questions à savoir quel est l’équivalence
Encore une fois milles merci 🙏 et longue vie à votre site.
Bonsoir Guylaine, je suis contente d’avoir pu vous éclairer un tant soit peu. Mercii beaucoup. Passez un bon week-end.
Bonjour
Je n’ai pas de robot pâtissier
Crémer le beurre, possible avec un fouet ? Ou sinon à la main une technique ?
J’ai un équivalent Thermomix équipe d’une lame et d’un batteur papillon . Qu’en pensez vous ? Mon objectif est de réussir à ce que les côtes de ma pâte ne tombe pas ds le fond, j’en suis à cette base la !
Merci
Bonsoir ,oui vous pouvez très bien faire votre pâte à la main sans soucis . Votre beurre doit être très mou et crémez le bien avec le sucre glace puis ajouter les autre ingrédients(sauf la farine) et bien amalgamer le tout à la main ou avec une spatule . Ajouter enfin la fariner et mélanger rapidement du bouts des doigts sans chercher à bien lisser ou que la pâte forme une boule; Verser le tout sur le plan de travail et fraser avec la paume de la main comme je le montre sur la vidéo et en gif . Pour éviter que la pâte retombe ,il ne faut pas trop travailler la pâte une fois que vous avez ajouté la farine ,ne pas pétrir pour ne pas activer le gluten. Je vous conseille d’investir dans des cercles perforés et une toile silpain,vos fonds seront parfaits. Si vous suivez le reste des conseils que j’ai cité sur l’article ou la vidéo ,vous y arriverez parfaitement.Bon courage.
Bonjour Rachida,
J’ai découvert votre site il y a peu de temps et j’adore..vos explications sont limpides. C’est pourquoi je me suis abonnée.
Merci
Bonjour ,soies la bienvenue ,je suis super heureuse que le blog te plaise et que tu apprécies les articles. Mercii beaucoup ça fait plaisir d’avoir des retours . Bonne journée.
Bonjour, je souhaiterai réaliser votre recette mais sans poudre d’amande (allergie). Comment dois-je faire svp ? 😊
Bonjour, n’en mettez pas ,je ne pense pas que cela changera la texture de la pâte et si vous trouvez qu’elle est vraiment molle ,ajoutez 20 g de farine.
Bonjour Rachida
Je decouvre votre site web. SUPER. J’adore. Merci pour toutes ces bonnes recettes tres bien expliquées ♥
Béa
Bonjour béa , sois la bienvenue ,j’espère que tu trouveras ce que tu aimes comme recette. Je suis contente que ce soit clair et que cela puisse aider un tant soit peu . Merci d’avoir laissé un commentaire ,c’est super gentil . Bonne soirée .
Ils sont sublimes ces fonds de tarte! j’ignorais pour le dorage! je garde l’astuce merci! bises!
Coucou ,mercii ma belle . Bisous
Je viens de regarder la vidéo. Je suis bluffée. Quel talent !
Bravo vraiment, ça me donne envie de confectionner une tarte. Mille merçis pour cet article si complet. Bien cordialement
Bonjour ,mercii beaucoup pour tes appréciations. Ça fait plaisir d’avoir un retour sur un article. À bientôt
Bravo elle est parfaite et si je la voulais au cacao comment faire merci
Bonsoir, mercii ,ajoute 30 g de cacao amer à la recette. Si la pâte est dure ,ajoute 10 g d’oeuf. Je la mettrais bientôt sur le blog.Bonne soirée
Franchement je ne sais pas comment on peut réussir ça ! Ça fait rêver c’est sur…. A part être boulanger je ne vois pas. J’ai suivi tout ce qui était noté. Je suis invitée ce soir…. Arrivée la j’ai une pâte totalement molle qui va être immangeable elle est au congel car j’espère en tirer quelque chose pour la cuire et mettre ma garniture pour ma tarte normande à l’intérieur mais je suis dégoutée j’aime faire mes pâtes sablées moi même même si ce n’est pas toujours une réussite c’est toujours mieux que cette recette. J’en aurais une toute faite j’aurais tout jeté à la poubelle. J’ai fais la recette de la pâte sucrée avec technique crêmage. Totalement ratée !! Tout à été fait à la lettre. 1 étoile pour la personne qui a fait le blog car je me suis dis chouette enfin quelqu’un qui fait super bien qui explique bien j’ai même mis le blog en favoris sur mon téléphone. C’était avant de voir le résultat!je déchante complètement. Ce n’est pas à la portée de tout le monde. De la poudre aux yeux ! Quelle dommage !
Bonsoir Angélique , je suis désolée, je comprends votre déception mais je n’y suis pour rien. Cette recette est du chef Pierre Hermé que j’utilise depuis des années , d’ailleurs je ne suis pas la seule à l’avoir adoptée. J’ai essayé de donner tous les conseils et astuces possibles pour en faire une réussite. Je n’ai eu que des retours très positifs sur mes différents réseaux en l’occurence sur youtube et facebook. Je reçois beaucoup de photos de leurs réalisations. Si votre pâte est molle ,c’est soit qu’il faisait excessivement chaud , donc il fallait bien la réfrigérer. Le soucis peut provenir aussi de l’absorption de la farine , dans ce cas soit vous en ajoutez un peu plus , soit vous mettez un peu moins d’oeuf.
Si je comprends bien vous avez obtenu une pâte molle après l’avoir réalisée ce que je comprends avec le temps qu’il fait mais l’avez vous laissé au moins 3 h au réfrigérateur avant de l’utiliser ??( je conseille de la faire la veille ). Vous pouvez m’expliquer un peu plus pour que je puisse vous aider? Cette recette est parfaite je vous assure et si on a l’a réussie , vous le pouvez aussi !
Bonne soirée
Très intéressant. Merci pour ces infos. Il m’arrivait d’utiliser (de temps en temps) la nouvelle technique et je ne savais pas qui était son inventeur. Maintenant, je sais. C’est très clair et bien illustré. Bon week-end ! ☺
Merci laurent pour ton retour ,je serais heureuse si cela peut apporter une aide supplémentaire . Passe un bon week-end
merci pour cet article très instructif :)
bizzzzooo
Coucou yolande, merci c’est avec plaisir . Bisous
Bonsoir Rachida! Merci pour cet article très fructueux, complet et superbement imagé! Je viens de découvrir le blog et ce qui s’y trouve m’interpelle beaucoup! Merci pour ce généreux partage et pour tout le travail en amont! Cordialement, Dida d’Alger
Bonsoir dida,sois la bienvenue ,fais comme chez toi. Mercii beaucoup pour tes encouragements. Bisous et à bientôt.