• Préchauffer le four à 160°C

Pâte sablée

• Crémer le beurre avec le sucre glace et le sucre vanille.
• Rajouter les oeufs, le sel, la levure et bien mélanger.
• Rajouter la farine et amalgamer le tout sans pétrir .
• Verser la pâte sur le plan de travail et fraiser brièvement avec la paume de votre main.
• Le fraisage ou "frasage" consiste à pousser la pâte avec la paume de la main vers l'avant , de la ramener vers soit et de recommencer. Ce geste technique en pâtisserie sert à bien amalgamer le beurre dans la pâte sans activer le gluten.
• Rassembler la pâte en boule et l'aplatir légèrement pour faciliter son refroidissement.
• Filmer avec du film alimentaire ou mettre dans un sachet de congélation.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Ce temps de refroidissement , permet d'avoir une pâte plus simple à travailler

Crème d'amandes

• Battre les oeufs avec le sucre et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Montage

• Sortir la pâte à foncer du réfrigérateur et la laisser se détendre un peu avant de l'abaisser.
• L'étaler à 4 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou deux sacs de congélation coupés.
• Mettre la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné et couper l'excédent de pâte à l'aide du rouleau. Utiliser un couteau pour parfaire la coupe , en arasant de l'intérieur vers l'extérieur la pâte.
• Mettre sur tout le fond les myrtilles (à défaut de la confiture ou des framboises)
• Verser dessus la crème d'amandes puis couvrir toute la surface d'amandes effilées.
• Enfourner 25 à 30 min selon les fours.
• Quand la tarte est bien dorée , la sortir du four et la laisser un peu refroidir avant de la démouler sur une grille.
• Saupoudrer de sucre glace une fois qu'elle a bien refroidie.
• Bonne dégustation de cette tarte amandine myrtille et j'espère qu'elle vous plaira