INGRÉDIENTS
- Pour 6 /8 personnes
- 1 kg 500 de viande d'agneau épaule ou jarret ou de jarret de veau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de pistil de safran
- la pointe d'une cuillère à café de cannelle
- la pointe d'un couteau de beurre rance facultatif
- 1 gros oignon haché
- 2 petits verres d'eau
- 350 g de pruneaux ou moitié pruneaux et moitié abricots secs
- 100 g d'amandes
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel facultatif
PRÉPARATION
La cuisson du tajine
- Dans un cul-de-poule mélanger toutes les épices avec 3 cuillères à soupe d'eau et y passer les morceaux de viande de tous les côtés.
- Mettre l'huile d'olive dans un faitout ou une cocotte minute (si vous êtes pressés) et porter sur feu doux.
- Faites revenir les morceaux de viande dedans en retournant de temps en temps pour que la viande prenne une belle couleur.
- Ajouter l'oignon haché et laisser mijoter une dizaine de min avant d'ajouter 2 petits verres d'eau.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 min voir plus jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. surveiller la sauce de temps en temps , s'il n'en reste plus ,ajoutez un peu d'eau.
- Une fois la viande bien cuite et fondante, laisser revenir la sauce pour laisser juste la quantité de quoi servir. Elle doit être bien onctueuse.
La cuisson des pruneaux , abricots secs et amandes
- Laver les pruneaux, les couvrir d'eau dans une casserole, mettre le bâton de cannelle et laisser bien cuire à feu moyen.
- Je n'ajoute pas de sucre , je laisse s'enrober de son propre sucre mais vous pouvez y mettre un peu de miel ou sucre selon votre goût
- Faites la même chose pour les abricots secs dans une seconde casserole .
- Couvrir les amandes d'eau dans une casserole et faire bouillir 2 min plus ou moins. Prenez une amande et regardez si en la frottant avec les doigts vous pouvez retirer la peau facilement.
- Les rincer à l'eau froide et les émonder. Faite-les dorer dans le four préchauffé à 160°C pendant une quinzaine de min.
- Vous pouvez également les dorer dans un bain-d'huile à feu doux.
- Pour servir, déposer la viande dans un plat ou diviser sur plusieurs assiettes. Mettre un peu de sauce chaude et bien onctueuse sur le dessus et les côtés.
- Décorer de pruneaux, d'abricots secs et de quelques amandes. Servir immédiatement.
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