Plonger 300 g d’amandes dans de l’eau bouillante et quand la peau se détache facilement, retirer du feu.

Émonder les amandes, les rincer puis les égoutter. Laisser sécher avant de les frire dans le bain d’huile chaude sur feu moyen. Vous pouvez les dorer au four préchauffé à 160° pendant une quinzaine de minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Hacher assez finement mais pas en poudre. Vous devez avoir des grains fins . On veut du croquant dans la pastilla. Vous pouvez utiliser un robot 123.

Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café et demi de cannelle. Mélanger le tout .

Dans un grand faitout anti adhésif, mettre l’huile, les 2 poulets sans la peau coupés en 4 , le beurre, toutes les épices et le persil. Mélanger le tout pour bien imprégner le poulet des épices.

Poser sur feu doux, couvrir et remuer de temps en temps (10 min à peu près). Retourner les morceaux de poulet pour bien les faire imprégner d'épices.

Le feu doit-être moyen voir faible pour une cuisson lente sans que cela attache et on n’aura pas besoin d’ajouter d’eau ou très peu.

Rajouter les oignons hachés en cubes , bien mélanger puis couvrir et laisser cuire le tout (remuer de temps en temps). S'il le faut ajouter un peu d'eau mais normalement les oignons lâchent assez d'eau.

Vérifier la cuisson au bout de 45 min.

Retirer du feu et déposer les morceaux de poulet dans un plat en les égouttant bien.Vous pouvez les déposer dans une passoire. Laisser refroidir.

Mettre la sauce qui reste de la cuisson du poulet sur le feu pour la réduire (toute l’eau doit s’évaporer)

Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de persil et remuer très souvent pour éviter que cela n’attache.

La sauce est bien réduite quand on voit le gras, cela signifie qu’il ne reste plus d’eau.

Battre 8 œufs avec une fourchette et les ajouter à la sauce en mélangeant constamment (la consistance doit être solide. Si la consistance ne l'est pas ,ajouter deux autres oeufs battus. J'en ai mis 10 au total.

Finir par ajouter 2 cuillères à soupe de persil mais c’est facultatif. On doit obtenir un mélange avec zéro sauce.

Désosser le poulet et le couper en petits morceaux.

Une fois que tout est froid, Mélanger les 3 préparations successivement dans un grand cul de poule. Mélanger ensuite le tout . On veut obtenir un mélange homogène. Je préfère cette méthode que l'ancienne version traditionnelle.

Dans la pastilla traditionnelle, on ne mélange pas les préparations ensemble. On fait 3 couches bien distinctes quand on forme la pastilla ( une couche de poulet / une d'oignons-oeufs/ et amandes-cannelle sur le dessus)

Gouter et ajustez le sucre et la cannelle selon votre gout.

Remarque : Vous pouvez préparer la farce la veille et la laisser au réfrigérateur.

Clarifier le beurre et le laisser refroidir.

Le beurre clarifié est un beurre fondu qu'on filtre dans une passoire en versant doucement pour laisser le lait au fond de la casserole.

Toujours garder les feuilles de bricks bien enveloppées dans un film alimentaire et sous une serviette pour éviter qu'elle ne sèchent .

J'utilise des cercles à tartes de 8 cm pour le façonnage.

Enduire les feuilles de beurre fondu au fur et à mesure

Poser une feuille de brick dans le cercle ,en la faisant déborder. Le coté lisse et brillant de la feuille doit être vers le bas.

Remplir à ras bord de farce et replier dessus ce qui déborde de la feuille . Coller avec du jaune d'oeuf.

Enlever l’excèdent de feuille, cela ne doit pas faire de paquet mais juste refermer la galette. On va solidifier la pastilla formée avec une seconde feuille toujours coté brillant vers le bas.

Retirer cette mini pastilla du cercle.

Poser les pastillas formées sur une plaque recouverte de film alimentaire.

Vous pouvez les cuire immédiatement ou les congeler sur la plaque puis les mettre en boite.

Posez les pastillas sur une plaque légèrement huillée et enfourner à 180°. Si les pastillas sont congelées, les enfourner sans les décongeler.

La cuisson peut prendre 30 min plus ou moins. La pastilla doit être bien dorée et croustillante . Au toucher le dessus doit être dur.

Poser les pastillas cuites sur une grille et enduire le dessus de miel. Saupoudrer d’amandes grillées effilées ou concassées . Vous pouvez sinon avant de les servir, les saupoudrer de sucre glace et un peu de cannelle. Vous pouvez saupoudrer le sucre glace à travers un pochoir pour créer un joli décor.