Molly cake meilleur gâteau pour layer cake
La meilleure recette de molly cake super moelleux, le gâteau n'1 du cake design, des layer cake et pièces montées. Molly cake sans beurre ni huile.
QUANTITÉ:12
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Matériel
- Moule haut PME
- Un robot pâtissier
- Une grille de refroidissement .
- Un clou à fleur (facultatif)
INGRÉDIENTS
Pour un moule de 20 cm sur 10 cm de haut
- 4 oeufs 220 g sans coquille
- 333 g sucre
- 333 g farine
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets de levure chimique 14 g
- 333 g crème liquide à 35% de MG
- Une pincée de sel facultatif
PRÉPARATION
- Vous pouvez lire tous mes conseils et retrouver les quantités pour d'autres tailles de moule dans l'article.
- Préchauffer le four à 150° C en chaleur statique ou chaleur tournante
- Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
- Monter la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une crème ferme mais assez souple. La réserver au réfrigérateur.
- Tamiser la farine avec la levure chimique.
- Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus. Le mélange doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.
- Incorporer en plusieurs fois le mélange farine et levure dans le robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse , travailler délicatement de bas en haut. L'appareil obtenu est assez ferme.
- Ajouter un peu de crème montée et mélanger sans précautions. Ajouter le reste délicatement en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
- Poser le clou au milieu du moule, la pointe vers le haut et verser la pâte.
- Le clou n'est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
- Bien égaliser et lisser le dessus.
- Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et évite d'avoir une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.
- Enfourner pour 1h 20
- Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d'1 h et n'ouvrir le four qu'à 1h10 pour voir s'il est bien ferme sur le dessus .
- Dans mon four au bout d' 1h 20 c'était parfait. À vous d'apprivoiser votre four.
- Une fois cuit, le retourner sur une grille et le laisser refroidir.
- Le couper en disques qu'une fois tiède ou froid.
VIDÉO
Notes
Conservation
Bien filmé , le molly cake se conserve 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur .
Vous avez testé la recette ?N'oubliez pas de me taguer sur instagram @gateau_et_cuisine_rachida ou #gateauetcuisinerachida !