INGRÉDIENTS
- Pour un moule de 18 cm sur 12 cm de haut avec le papier sulfurisé.
- 6 gros oeufs entre 68 / 72 g l’oeuf avec la coquille
- 200 g sucre
- 200 g farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique (3,5 g)
- 2 sachets de sucre vanillé (15 g)
PRÉPARATION
- Je préfère utiliser un batteur à main pour un meilleur contrôle, mais vous pouvez également tiédir les œufs et le sucre au bain-marie en mélangeant sans arrêt, puis les monter au robot sur socle pendant 15 minutes.
- Note: Vous pouvez utiliser la même recette pour une génoise de différentes hauteurs, en ajustant simplement la taille du moule : - Pour une génoise de 10 cm de haut, utilisez un moule de 18 cm/12 cm avec du papier sulfurisé.- Pour une génoise de 8 cm de haut, optez pour un moule de 20 cm/10 cm.- Pour une génoise de 6 cm de haut, choisissez un moule de 23 cm/8 cm.
- Chemiser le fond du moule avec un rond de papier sulfurisé et les côtés avec une bande de papier de 12 cm de haut pour une génoise de 10 cm. Si vous n'avez pas de moule très haut, vous pouvez utiliser une casserole avec poignée amovible, comme les modèles Tefal Ingenio.
- Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique. Laissez la lèchefrite en haut du four pour éviter que la génoise ne brunisse trop.
- Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un grand cul-de-poule, car l’appareil va tripler de volume.
- Mettre un peu d’eau bouillante dans un saladier plus petit pour le bain-marie. Le fond du cul-de-poule contenant les œufs et le sucre doit toucher l’eau, mais l’eau ne doit pas monter sur les côtés du bol.
- Placer le cul-de-poule contenant les œufs et le sucre au-dessus du saladier avec l’eau chaude.
- Fouettez pendant 15 minutes, voire plus, selon la puissance de votre batteur. L'appareil doit tripler de volume, blanchir et devenir très onctueux. Le fouet doit laisser des vagues dans le sabayon (œufs + sucre montés), tant il est crémeux et aéré.
- Vérifiez la température du sabayon. Le mélange doit toujours rester à peine tiède. Si ce n’est pas le cas, retirez-le du bain-marie.
- Une fois que l'appareil a triplé de volume, retirez-le du bain-marie. Il doit être froid avant d'incorporer la farine, sinon continuez à battre pour le refroidir.
- Mélangez la farine et la levure.
- Incorporez-les en 3 ou 4 fois, en les tamisant sur le sabayon. Travaillez délicatement de bas en haut, sans fouetter, pour ne pas faire retomber le mélange. Vous pouvez utiliser une maryse dès le début, mais c'est plus pratique avec un fouet ou une écumoire (lire la section conseils ci-dessus).
- Versez la pâte dans le moule et enfournez immédiatement. Cuire pendant 55 minutes sur la grille du milieu. Vérifiez la cuisson au bout de 45 minutes. Selon la puissance de votre four, si celui-ci cuit rapidement, surveillez à partir de 30 minutes, mais sans ouvrir la porte du four.
- Vérifiez la cuisson en piquant une brochette au cœur de la génoise. Elle doit ressortir sèche. Une fois cuite, laissez la génoise dans le four éteint pendant 5 minutes, porte entrouverte.
- Démoulez la génoise sur une grille, puis retournez-la sur une deuxième grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la couper en disques, soit avec une lyre, soit avec un couteau.
- Vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur, bien filmée.
VIDÉO
Vous avez testé la recette ?N'oubliez pas de me taguer sur instagram @gateau_et_cuisine_rachida ou #gateauetcuisinerachida !