Le gâteau est très facile donc je ne vous mets pas d'étapes en photos et vous avez toute la recette en vidéo.

Beurrez le moule et farinez-le. Beurrez et saupoudrez-le de cassonade pour une belle dorure et surtout pour un peu de croquant sous la dent.

Clarifiez les oeufs, c'est à dire séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en laissant 2 cuillères à soupe pour serrer les blancs d'oeufs .

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant les 2 cuillères à soupe de sucre en 3 fois dès qu'ils sont mousseux. Une fois tout le sucre incorporé, fouettez à vitesse maximum pour obtenir une meringue ferme .

Ajoutez la farine, la maïzena et la levure tamisées sur l'appareil de jaune d'oeuf. Mélangez bien.

Ajoutez le zeste de citron, mélangez puis ajoutez un peu de blanc d'oeuf en neige et bien mélanger au fouet sans précautions.

Ajoutez le reste délicatement en 2 ou 3 fois . Utilisez une maryse ou un spatule en travaillant de bas en haut. Il ne faut pas faire retomber les blancs en neige pour garder un volume aérien. C'est ce qui fera lever le gâteau de Savoie.

Versez dans le moule et égaliser le dessus.

Enfournez pour 35 min ± . Une brochette piquée au coeur doit ressortir sèche. N'ouvrez le four qu'après 35 min.

Démoulez sur une grille et laisser refroidir avant de le fourrer ou de le saupoudrer de sucre glace avant de le déguster.