• Vous pouvez diviser par deux tous les ingrédients pour un cake moins haut ou 2 petits cakes de 6 parts .

Le confit de myrtilles

• À préparer la veille de préférence
• Mixer les myrtilles en purée fine (zapper cette étape si vous avez du coulis prêt)
• Mélanger le sucre et la pectine Nh.
• Porter le coulis sur le feu.
• Quand il est chaud mais pas bouillant, versez le sucre pectiné en pluie tout en mélangeant sans arrêts.
• Laisser cuire 3 minutes après l'ébullition.
• Retirer du feu et verser dans un bol.
• Laisser refroidir un peu avant de filmer le bol. Laisser refroidir au réfrigérateur.

La pâte du cake au citron

• Beurrer le fond du moule à cake et le chemiser (pas les côtés, uniquement le fond).
• Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique, le zeste de citron, la cuillère à soupe de jus de citron et la pincée de fleur de sel.
• Ajouter les œufs et mélanger pour lisser le tout. Ne pas fouetter pour ne pas incorporer trop d’air.
• Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
• Chauffer la crème liquide à 50°C (chaude mais pas brûlante pour ceux qui n’ont pas de thermomètre).
• L’ajouter à la pâte en deux fois. Ne pas fouetter la pâte, vous risqueriez d’emprisonner trop d’air, ce qui peut créer des trous dans le cake. On cherche une mie dense et moelleuse.
• Faire fondre le beurre à 45°C (un peu plus que tiède). L’ajouter de la même façon que la crème.
• Verser la pâte dans le moule.
• Tremper la lame d’un couteau ou une corne à pâtisserie dans de l’huile, puis entailler la pâte au centre dans le sens de la longueur. Cette entaille permettra d’obtenir la belle fente sur le dessus du cake. Il n’est pas nécessaire d’aller jusqu’aux bords du moule.
• Enfourner pour 1h 10 plus ou moins selon votre four. Un pic à brochette piquée dedans doit ressortir sec.
• Démouler aussitôt sur une grille et laisser tiédir.
• Faire 6 à 8 trous dans le sens de la longueur au milieu du cake à l'aide d'une paille. Détendre le confit et en mettre la moitié dans une poche avec la douille seringue.
• Remplir les trous du cake tiède avec le confit de myrtille.

Le sirop pour imbiber l'extérieur du cake

• Mettre l'eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition. Retirer dès que l'ébullition est atteinte .

Finition du cake myrtilles et citron

• Imbiber tout le cake de sirop chaud avec un pinceau. Laissez-le refroidir .
• Assouplir le reste de confit de myrtille et le mettre dans une poche sans douille coupé en biseau.
• Le pocher sur le dessus du cake juste sur la fente.
• Chauffer la confiture pour la liquéfier et à l'aide d'un pinceau en badigeonner légèrement le cake pour le faire briller.
• J'espère que ce cake aux myrtilles et citron vous plaira autant qu'il a plu à la maison.