Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

croustillant praliné

Base croustillante pour fond de gâteau , entremet et layer cake

Le biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremet peut-être réalisé de différentes façons comme vous l’avez surement vu dans mes différentes recettes . Le croustillant praliné feuilletine est la base que j’utilise le plus souvent mais il m’arrive de remplacer la feuilletine par du crumble ,de la noix de coco grillées etc.. j’aime beaucoup retrouver du croustillant dans les entremets ,dans un fond de tarte  ou dans un layer cake entre les couches de génoise  . Une base croustillante dans un entremets apporte de la mâche quand le gâteau est composé majoritairement de mousse.

Le croustillant praliné est un mélange de feuilletine (crêpe dentelles en paillettes ),de praliné et de chocolat fondu noir ,au lait ou blanc . Il ne nécessite pas de cuisson et il est préparé en moins de 10 min. La feuilletine peut-être remplacée par des crêpes gavotte qu’on trouve au supermarché.

Vous avez été très nombreux à aimer mon gâteau trois chocolats avec son croustillant praliné  ou encore le royal au chocolat , le gâteau nuage au citron meringué etc…

Souvent vous me demandez par quoi remplacer le praliné, la feuilletine ou encore le chocolat. Vous avez plusieurs possibilité pour réaliser un très bon croustillant praliné :

• Croustillant Sans praliné et sans chocolat en utilisant juste de la feuilletine et une bonne pâte à tartiner intense en noisettes ou une pâte à tartiner maison
• Du gianduja avec de la feuilletine ou du crumble
• Croustillant avec de la feuilletine et du praliné
• Croustillant au crumble et praliné
• Croustillant au crumble, praliné et chocolat 
• Croustillant au crumble et pâte à tartiner

base croustillante pour buche

Vous pouvez réaliser le croustillant praliné à l’avance et l’étendre sur le biscuit qui sera la base ou l’insert de votre entremets puis le congeler jusqu’au jour de l’utilisation.

Si vous voulez l’utiliser dans un layer cake ,préparez-le au moment du montage.

Biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremet

Difficulté: facile

Ingrédients :

 LE CROUSTILLANT PRALINÉ

• 100 g de praliné ou de crumble
• 50 g de feuilletine ou crêpes dentelle natures (gavotte)
• 34 g de chocolat au lait (facultatif)

Facultatif:

• des grains d’amandes ou de noisetttes grillées 
• de la nougatine concassée finement

1. Fondre le chocolat au bain-mairie ou au micro-ondes .

2. Lui ajouter le praliné et bien mélanger. Hors du feu ajouter la feuilletine. Bien mélanger.

3. Étaler dans un cercle ou sur le biscuit avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Vous pouvez ajouter des amandes ou noisettes grillées et  concassées .

croustillant praliné

Croustillant noix de coco et praliné

1/ Pour la noix de coco croustillante de base

• 40 g sucre
• 80 ml eau
• 53 g de noix de coco râpée

1. Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout . Hors du feu ajouter la noix de coco et bien mélanger.

2. Etendre sur une plaque et mettre dans un four préchauffé à 150 degrés. Mélanger de temps en temps . On doit obtenir une couleur dorée et cela doit être bien croustillant.

Laisser refroidir pour utiliser dans la phase 2.

2/ Pour le croustillant noix de coco praliné

• 30 g de chocolat au lait
• 90 g de praliné
• 42 g de noix de coco croustillante  ( garder le reste pour un tiramisu ou dans des yaourts c ‘est très bon)

1. Fondre le chocolat au bain-marie et lui ajouter le praliné. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit liquide.

2. Hors du feu ajouter la coco croustillante et bien mélanger.

3.Etendre sur le biscuit ou directement dans un cercle.

Le croustillant crumble reconstitué

le crumble

Vous avez le choix pour avoir un délicieux biscuit croustillant praliné pour tous vos gâteaux , layer cakes et entremets.

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