Pâte à crumble

pâte à crumble

Le crumble ,pour base d’entremets ou crumble aux fruits

Le crumble c’est quoi?

Vous connaissez tous le crumble aux fruits ,notamment le crumble aux pommes bien fondant avec cette couche sableuse et croustillante . C’est cette couche croustillante qui recouvre les fruits qu’on appelle crumble . Le crumble ne sert pas juste à recouvrir des fruits mais c’est également une excellente base pour réaliser des entremets .

En effet on peut l’étendre dans un cadre, le cuire puis l’utiliser dans un entremets comme dans mon entremets coeur fraise . Je vous mettrais d’autres entremets avec ce crumble . Je l’utilise beaucoup dans mes entremets car il apporte du goût et du croquant.

Retrouvez le aussi comme base croustillante dans l’entremets matelassé vanille et cassis

Vous avez aussi ce layer cake poires caramel et crumble  ,très bon et qui fera un excellent gâteau d’anniversaire.

La recette est très simple à réaliser avec des ingrédients à la portée de tous ,du  beurre ,de la farine ,du sucre cassonade ou si vous n’en avez pas du sucre normal, de la poudre d’amande et un peu de fleur de sel.

On sable le tout du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes .

CRUMBLE en anglais veut dire miettes.

Vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un robot coupe et le faire fonctionner par-à-coups pour sabler le tout.

Pour un crumble aux pommes par exemple il suffit de déposer le mélange grossièrement sablé sur les pommes et d’enfourner le tout . Vous pouvez parfumer le crumble avec des zestes de citron ,d’orange , un peu de cannelle ou autres épices . Vous avez ma recette d’été : Le crumble aux abricots

Vous pouvez également travailler un peu plus le crumble et le rassembler en boule pour pouvoir l’étendre et y découper des formes qui serviront de base pour des entremets.Cuire la pâte étendue et la découper dès la sortie du four ou découper des formes et les cuire .

Ingrédients :

• 50 g de beurre froid
• 50 g de cassonade
• 50 g de poudre d’amande ou de noisette ou un mélange des deux (vous pouvez remplacer par de la farine)
• 50 g de farine
• 2 pincées de fleur de sel de Guérande

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

1.Sabler le beurre froid, le sucre roux, la farine et la poudre d’amande avec les doigts ou dans un robot coupe.

2. Passer dans une râpe à gros trous ou crible sur une plaque couverte de papier sulfurisé.  Vous pouvez juste l’émietter grossièrement avec les doigts . Cuire ainsi ou saupoudrer généreusement sur des fruits avant cuisson.

Vous pouvez le cuire et ensuite vous en servir dans des verrines ,sur des glaces ,des gaufres etc… Je l’utilise aussi en croustillant reconstitué comme base dans les entremets. C’est super bon et il remplace parfaitement le croustillant praliné avec la feuilletine.

Vous pouvez voir ce layer cake poire caramel et crumble

4. Enfourner 20 à 25 min jusqu’à avoir une belle dorure. Laisser refroidir .

5. La pâte se congèle très bien crue ou cuite.

crumble sur des abricots

J’espère que cette recette de pâte à crumble vous servira pour beaucoup de dessert .

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