• Accueil
    • A propos
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
    • Plan du site
  • RECETTES SUCRÉES
    • Tout Brioches et viennoiseries Cakes et gâteaux de voyage Cocktail Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets dessert Entremets et gâteaux Gateaux au chocolat Glaçages Les Macarons Muffins ,Cookies et Biscuits Recettes de base Recettes goûter d’anniversaire Tartes et tartelettes

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Recette Confiture de fraises facile

      Basboussa à la crème

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Smoothie aux framboises

      Kumquats Confits (recette très facile)

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Recette génoise au chocolat inratable

      Briouates et cigares aux amandes

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Entremet noix de coco et passion

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

  • RECETTES SALÉES
  • LIVRES
  • CHEESECAKE
  • recettes entremets
Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Entremets aux framboises et fraises

Par Rachida 13 juin 2020
Rachida 13 juin 2020 26 commentaires
Enregistrer2K
Partagez
Tweetez
2K Partages

Entremets aux fraises et framboises 

recette entremet aux framboises et fraises

Entremets fraise et framboise

Entremets coeur fraises et framboises 

C’est la saison des fraises ,le moment de faire un joli dessert . Quoi de mieux qu’un délicieux entremet fraise. J’ai réalisé ce dessert pour la fête des grands-mères . Je l’avais posté sur youtube mais je n’ai pas eu le temps de le mettre sur le blog .

Beaucoup l’ont réalisé pour la fête des mères . J’ai toujours aimé réaliser des entremets en forme de coeur. Je trouve que le gâteau parle de lui même pour montrer son amour à une personne qui nous est chère .  La fête des pères est pour bientôt, donc n’hésitez pas de le faire à votre papa . entremets coeur aux fraises red dingue

Cet entremet aux  fraises avec un insert framboise est délicieux et vraiment simple à réaliser. Il n’exige pas d’être spécialement doué en pâtisserie , d’être Cédric Grolet ou Christophe Michalak pour le réussir parfaitement. Beaucoup de débutants en pâtisserie ,qui n’avaient jamais réalisé d’entremets auparavant, l’ont réussi avec succès.

Si vous vous organisez bien ,il se prépare en moins de 2 heures. Le lendemain vous n’aurez qu’à le sortir du congélateur, le glacer puis le décorer . Il se compose d’une mousse aux fraises ,très facile à réaliser ,à base de coulis de fraise collé avec de la gélatine et de crème montée . 

Vous verrez sur l’entremet fraises citron , que la mousse aux fraises est un peu plus technique car elle est faîte à base de meringue italienne .

J’ai un peu triché pour la mousse aux fraises , je n’ai pas utilisé que du coulis de fraises mais j’ai ajouté un peu de coulis de framboise pour  renforcer la couleur de la mousse . Ne vous inquiétez pas ,la mousse en bouche est bien parfumée et intense en fraises.

entremet fraise framboise en forme de coeur avec glaçage miroir rouge

Entremet coeur pour la St Valentin

Pour l’insert ,j’ai opté pour un crémeux à la mangue, assez subtile en goût et un confit aux framboise pour apporter ce coté acidulé .

J’adore la framboise dans les gâteaux, elle apporte beaucoup de peps.

Pour le biscuit, j’ai choisi le biscuit madeleine que j’ai aromatisé au citron. Le goût et le moelleux du biscuit madeleine est divin. Il fait partie des biscuits les plus utilisés comme base dans les entremets .

J’utilise des coulis maison mais vous pouvez les acheter en brick d’un litre. C’est ce que je fais parfois . Je divise en petite ration que je congèle. Vous pourrez les utiliser tout au long de l’année . Pour le coulis maison, il suffit de bien mixer vos fruits et de les passer dans une fine passoire pour enlever grains ou résidus. D’ailleurs vous pouvez également les congeler .

entremets coeur red dingue aux fraises et framboises ,glaçage miroirrouge

Si vous me suivez depuis un moment , vous savez que tant que possible , je veux de la mâche dans un entremets et donc en plus du biscuit , j’ajoute du croustillant . C’est beaucoup plus gourmand et en bonne élève, j’essaie d’appliquer les conseils du chef Cyril Lignac et de notre chère Mercotte.

J’ai choisi un streusel aux amandes et citron. L’entremets est frais, léger, acidulé et croustillant. J’espère qu’il vous donnera envie de le réaliser .

Pour la déco, j’ai juste déposé quelques fleurs en pâte à sucre sur le glaçage miroir . Vous pouvez utiliser un spray velour sur la moitié du coeur et glacer la seconde partie ou parsemer de quelques billes en sucre dorées ou argentées. Laisser libre cours à votre imagination.

Entremets fraise framboise en vidéo
                     

Pour la pesée de petites doses, je vous conseille d’avoir une balance de précision, ce n’est pas toujours nécessaire mais elle est souvent utile.balance de précision dans entremet fraise framboise


Entremets coeur aux fraises et framboises
Difficulté : moyenne 

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Composition:

  • Biscuit madeleine au citron
  • Streusel amandes citron
  • Crémeux mangue
  • Confit framboises
  • Mousse aux fraises
  • Glaçage miroir au chocolat blanc coloré 
  • Décor: fleur en pâte à sucre

Ingrédients :

Pour le moule ti amo ou tout autre moule d’une capacité de 1100 ml de silikomart. Sinon un cercle de 18 cm avec pour l’insert un de 14/16 cm. Pour l’insert j’ai utilisé le moule amore de Silikomart. Vous pouvez voir la photo du moule ti amo sur cet article : Entremets vanille ,chocolat et framboises

et sur cet article le moule amore: Entremets au chocolat et fruits de la passion

Dans la recette ,Vous pouvez utiliser des feuilles de gélatine de 2 g de 200 blooms ou des feuilles de 3,4 g à 150 blooms. Vous obtiendrez le même résultat. 

Le biscuit madeleine citron 🍋

( Pour un cercle de 16,5 cm )
  • 35 g d’œuf
  • 35 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 35 g de beurre
  • la pointe d’une cuillère à café de levure chimique (0,7 g)
  • 1 c à café zeste citron
  • 1 pincée de sel

Le streusel amande citron 🍋

  • 20 g de beurre froid
  • 20 g de cassonade
  • 20 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine
  • 1/2 cuillère à café zeste citron
  • 1 pincée fleur de sel

Le crémeux à la mangue

  • 50 g de coulis de mangue
  • 15 g d’oeuf
  • 17 g de jaune d’oeuf
  • 18 g de sucre
  • 20 g de beurre froid
  • 1/2 feuille de gélatine ( 1 g à 200 blooms ) 

Le confit de framboises

  • 110 ml de coulis de framboises
  • 25 g de sucre
  • 2 g de pectine Nh

La mousse fraises-framboises

  • 150 ml de coulis de fraises
  • 50 ml de coulis de framboises
  • 233 ml de crème liquide à plus de 32% de MG
  • 60 g de sucre
  • 2 feuilles et demi de gélatine (5 g à 200 blooms)

Préparation: 

Le streusel amande citron 🍋 (Peut se préparer plusieurs jours avant et être congelé )ingrédients pour streusel

Préchauffer le four à 165°C

1. Mixer tous les ingrédients au robot coupe ou sabler dans un robot pâtissier (genre Kitchenaid) avec la feuille.

2. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse. Arrêter dès que tous les ingrédients sont amalgamés.

3. Etaler sur une plaque au dimension de l’insert coeur. Enfourner 15 min plus ou moins. découper encore chaud avec le découpoir coeur.entremet coeur fraise framboise-streusel aux amandes

Le biscuit madeleine citron 🍋 (Peut se préparer plusieurs jours avant et être congelé )ingrédients biscuit madeleine

Préchauffer le four chaleur tournante à 160°C

1. Peser la levure chimique avec une balance de précision mais si vous n’en avez pas, c’est la pointe d’une cuillère à café.

2. fondre le beurre et le laisser refroidir .

3. fouetter ensemble les oeufs et le sucre pendant 5 min puis ajouter le sel ,le zeste de citron et la farine tamisée avec la levure . Mélanger avec une maryse puis ajouter le beurre fondu froid. l’incorporer à la pâte.

4. Filmer le cercle de papier sulfurisé en l’attachant avec un fil sur les cotés. Versez-y la préparation et enfourner 15 min plus ou moins.

biscuit madeleine pour entremet fraise

5. Démouler et laisser refroidir. Découper avec votre moule insertbiscuit madeleine pour entremet fraise framboise6. Enduire le streusel des deux cotés avec du beurre de cacao fondu ou une fine couche de chocolat blanc fondu. Assembler en le collant sur le biscuit et laisser figer.

7. Le beurre de cacao ou le chocolat va servir pour imperméabiliser un coté du streusel et à bien le solidariser au biscuit de l’autre coté. Il restera bien croustillant . Réserver au frais ou au congélateur jusqu’au moment de l’utilisation.biscuit madeleine et streusel imperméabilisés avec du beurre de cacao

Le crémeux à la mangue (Peut se préparer plusieurs jours avant et être congelé )ingrédients crémeux mangue pour entremet

1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide pendant 10 min.

2. Mélanger ensemble le sucre et les oeufs dans une petite casserole puis ajouter le coulis de mangue . Mélanger et porter sur feu moyen.

3. Faire épaissir comme une crème pâtissière en mélangeant sans arrêts.

4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

5. Incorporer le beurre, mélanger puis mixer pour parfaire la texture. Couler dans le moule.

6. Faire figer au congélateur avant de couler dessus le confit de framboises.entremet coeur fraise . crémeux mangue et confit framboise

Le confit de framboises

ingrédients confit framboises dans entremet fraise

1. Mélanger le sucre et la pectine.

2. Porter le coulis de framboises à ébullition et dès qu’il commence à bouillir verser le sucre et la pectine en mélangeant sans arrêt . Laisser faire quelques bouillon pendant 30 secondes.

3. Couler sur le crémeux à la mangue figé.

4. Remettre au congélateur. Il vous restera un peu de conflit car vous en verserez juste de quoi couvrir le crémeux (moins de 0,5cm)

La mousse fraises-framboises🍓🍓

entremets coeur fraise-ingrédients mousse fraise

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide 10 min.

2. Chauffer le coulis avec le sucre et le jus d’une rondelle de citron à feu moyen. Chauffer sans faire bouillir pour ne pas créer de mousse.

3. Hors du feu ,ajouter la gélatine essorée.

4. Bien mélanger, filtrer et laisser refroidir sans laisser figer.

5. Fouetter la crème liquide bien froide. Elle doit rester souple, tenir au fouet sans être ferme. chantilly souple

6. Ajouter délicatement en trois fois le coulis de fraises en mélangeant entre chaque ajout. Mettre en poche .mousse aux fraises pour entremets

7. Décercler l’insert et réserver au congélateur pour le montage.insert coeur pour entremet fraise

8. Couler une petite couche de mousse dans le moule. Bien tapisser le fond pour éviter les bulles d’air. Ajouter de la mousse jusqu’à moins de la moitié du moule.

9. Bien tapisser les parois du moule et poser votre insert. L‘enfoncer légèrement pour remonter la mousse sur les cotés. montage entremet fraise dans moule coeur ti amo de silikomart

10. Couvrir de mousse en laissant de la place pour le biscuit avec le streusel.

11. Déposer le biscuit avec le streusel en l’enfonçant pour remonter la mousse à hauteur. Racler le surplus de mousse .

12. Mettre au congélateur minimum 8 heures.montage entremet fraise dans moule coeur

Le glaçage miroir 

1. Le préparer la veille du jour où vous voudrez glacer l’entremets en suivant la recette de votre choix ci-dessous.

➡️ Glaçage miroir ultra brillant 

➡️ Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

2. Le lendemain ou le jour de votre choix (l’entremets peut rester jusqu’à 1 mois au congélateur ) Réchauffer le glaçage comme conseillé sur la recette.glaçage miroir au chocolat

3. Laisser descendre à la température indiquée dans la recette que vous utilisez. j’ai utilisé mon nouveau glaçage sans glucose entre 28/32° mais vous pouvez descendre encore plus bas selon sa texture .

4. Démouler votre entremets, lisser s’il y a quelques trous et essuyer s’il y a du givre .

Glacer votre entremets immédiatement.entremet fraise et son glaçage miroir au chocolat ultra brillantLe glaçage à la lumière du jour ci-dessous. Vous verrez que vous n’aurez aucun soucis pour le réussir même si c’est la première fois que vous allez le réaliser. Vous obtiendrez un excellent résultat.entremet fraise et son glaçage miroir au chocolat rouge

5. Une fois que le glaçage a arrêté de couler , passer une spatule à l’aide d’un couteau sous l’entremets . Le frotter contre la grille pour enlever les coulures puis le poser sur le plat de service ou un carton doré .

entremet coeur fraise framboise et glaçage miroir . comment déplacer un entremet après glaçage

Déplacer l’entremets

6. Décorer selon vos envies. Moi j’ai utilisé des petites fleurs en pâte à sucre .Vous pouvez voir l’explication sur l’entremet 3 chocolats
Laisser décongeler 6 heures minimum au réfrigérateur ou 2 h à température ambiante. Servir votre dessert savourer votre travail avec votre famille ou vos convives. Bonne dégustation!

Imprimer Epingler
4.03 de 40 votes - Merci !

Entremets aux framboises et fraises

Type de recette: entremets
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Un robot pâtissier
  • Moule tiamo de Silikomart
  • Moule amore de Silikomart

Ingredients :

Le biscuit madeleine citron 🍋

  • Pour un cercle de 16,5 cm
  • 35 g d’œuf
  • 35 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 35 g de beurre
  • la pointe d’une cuillère à café de levure chimique 0,7 g
  • 1 c à café zeste citron
  • 1 pincée de sel

Le streusel amande citron 🍋

  • 20 g de beurre froid
  • 20 g de cassonade
  • 20 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine
  • 1/2 cuillère à café zeste citron
  • 1 pincée fleur de sel

Le crémeux à la mangue

  • 50 g de coulis de mangue
  • 15 g d’oeuf
  • 17 g de jaune d'oeuf
  • 18 g de sucre
  • 20 g de beurre froid
  • 1/2 feuille de gélatine 1 g à 200 blooms

Le confit de framboises

  • 110 ml de coulis de framboises
  • 25 g de sucre
  • 2 g de pectine Nh

La mousse fraises-framboises

  • 150 ml de coulis de fraises
  • 50 ml de coulis de framboises
  • 233 ml de crème liquide à plus de 32% de MG
  • 60 g de sucre
  • 2 feuilles et demi de gélatine 5 g à 200 blooms

Préparation :

Le streusel amande citron 🍋 (Peut se préparer plusieurs jours avant et être congelé )

  • Préchauffer le four à 165°
  • Mixer tous les ingrédients au robot coupe ou sabler dans un robot pâtissier (genre Kitchenaid) avec la feuille.
  • Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse. Arrêter dès que tous les ingrédients sont amalgamés.
  • Etaler sur une plaque au dimension de l'insert coeur. Enfourner 15 min plus ou moins. découper encore chaud avec le découpoir coeur.

Le biscuit madeleine citron 🍋 (Peut se préparer plusieurs jours avant et être congelé )

  • Préchauffer le four chaleur tournante à 160°
  • Peser la levure chimique avec une balance de précision mais si vous n'en avez pas, c'est la pointe d'une cuillère à café.
  • fondre le beurre et le laisser refroidir .
  • fouetter ensemble les oeufs et le sucre pendant 5 min puis ajouter le sel ,le zeste de citron et la farine tamisée avec la levure.
  • Mélanger avec une maryse puis ajouter le beurre fondu froid. l'incorporer à la pâte.
  • Filmer le cercle de papier sulfurisé en l'attachant avec un fil sur les cotés. Versez-y la préparation et enfourner 15 min plus ou moins.
  • Démouler et laisser refroidir. Découper avec votre moule insert
  • Enduire le streusel des deux cotés avec du beurre de cacao fondu ou une fine couche de chocolat blanc fondu. Assembler en le collant sur le biscuit et laisser figer.
  • Le beurre de cacao ou le chocolat va servir pour imperméabiliser un coté du streusel et à bien le solidariser au biscuit de l'autre coté.
  • Il restera bien croustillant . Réserver au frais ou au congélateur jusqu'au moment de l'utilisation.

Le crémeux à la mangue (Peut se préparer plusieurs jours avant et être congelé )

  • Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide pendant 10 min.
  • Mélanger ensemble le sucre et les oeufs dans une petite casserole puis ajouter le coulis de mangue . Mélanger et porter sur feu moyen.
  • Faire épaissir comme une crème pâtissière en mélangeant sans arrêts.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  • Incorporer le beurre, mélanger puis mixer pour parfaire la texture. Couler dans le moule.
  • Faire figer au congélateur avant de couler dessus le confit de framboises.

Le confit de framboises

  • Mélanger le sucre et la pectine.
  • Porter le coulis de framboises à ébullition et dès qu'il commence à bouillir verser le sucre et la pectine en mélangeant sans arrêt.
  • Laisser faire quelques bouillon pendant 30 secondes.
  • Couler sur le crémeux à la mangue figé.
  • Remettre au congélateur. Il vous restera un peu de conflit car vous en verserez juste de quoi couvrir le crémeux (moins de 0,5cm)

La mousse fraises-framboises🍓🍓

  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide 10 min.
  • Chauffer le coulis avec le sucre et le jus d'une rondelle de citron à feu moyen. Chauffer sans faire bouillir pour ne pas créer de mousse.
  • Hors du feu ,ajouter la gélatine essorée.
  • Bien mélanger, filtrer et laisser refroidir sans laisser figer.
  • Fouetter la crème liquide bien froide. Elle doit rester souple, tenir au fouet sans être ferme.
  • Ajouter délicatement en trois fois le coulis de fraises en mélangeant entre chaque ajout. Mettre en poche .
  • Décercler l'insert et réserver au congélateur pour le montage.
  • Couler une petite couche de mousse dans le moule. Bien tapisser le fond pour éviter les bulles d'air. Ajouter de la mousse jusqu'à moins de la moitié du moule.
  • Bien tapisser les parois du moule et poser votre insert. L'enfoncer légèrement pour remonter la mousse sur les cotés.
  • Couvrir de mousse en laissant de la place pour le biscuit avec le streusel.
  • Déposer le biscuit avec le streusel en l'enfonçant pour remonter la mousse à hauteur. Racler le surplus de mousse .
  • Mettre au congélateur minimum 8 heures.

Le glaçage miroir

  • Le préparer la veille du jour où vous voudrez glacer l'entremets en suivant la recette de votre choix ci-dessous.
  • ➡️ Glaçage miroir ultra brillant
  • ➡️ Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré
  • Le lendemain ou le jour de votre choix ( l'entremets peut rester jusqu'à 1 mois au congélateur ) Réchauffer le glaçage comme conseillé sur la recette.
  • Laisser descendre à la température indiquée dans la recette que vous utilisez. j'ai utilisé mon nouveau glaçage sans glucose entre 28/32° mais vous pouvez descendre encore plus bas selon sa texture .
  • Démouler votre entremets, lisser la surface s'il y a quelques trous et essuyer s'il y a du givre .
  • Glacer votre entremets immédiatement.
  • Une fois que le glaçage a arrêté de couler , passer une spatule à l'aide d'un couteau sous l'entremets . Le frotter contre la grille pour enlever les coulures puis le poser sur le plat de service ou un carton doré.
  • Décorer selon vos envies. Moi j'ai utilisé des petites fleurs en pâte à sucre .Vous pouvez voir l'explication sur l'entremet 3 chocolats
  • Laisser décongeler 6 heures minimum au réfrigérateur ou 2 h à température ambiante.
  • Servir votre dessert et savourer votre travail avec votre famille ou vos convives. Bonne dégustation !

Video

Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

entremet coeur framboise et fraise

Si vous ne voulez pas rater mes recettes 

entremets, gâteaux d’anniversaire, recette facile, glaçage miroir, fraises, framboises, biscuits madeleine,

Enregistrer2K
Partagez
Tweetez
2K Partages
Partager
Articles précédents
Entremets praliné noisettes
Article suivant
Comment réaliser des verrines variées de tiramisu?

Vous aimerez aussi

ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à pas en image )

Entremet noix de coco et passion

Gâteau renversé aux poires caramélisées

Entremets matelassé vanille et cassis

Recette Brioche des Rois facile

Recette Galette des rois facile pas à pas

Buche de noël au chocolat facile

Buche caramel et poires (glaçage rocher)

Cheesecake Oreo Sans Cuisson

Laisser un commentaire Annuler la réponse

N'oubliez pas de noter la recette !




Enregistrer mes données sur ce site pour la prochaine fois que je commenterai

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

26 commentaires

ALicE 10 février 2023 - 12 h 45 min

Bonjour, je souhaite remplacer la mangue par un autre fruit, que puis-je mettre qui aille avec le reste des saveurs ?

Repondre
Rachida 11 février 2023 - 23 h 12 min

Bonsoir , si je devais le refaire ,je pense que j’ajouterais à la place du crémeux mangue un second biscuit madeleine sinon je ferais un crémeux fraise. Bonne soirée

Repondre
Claire D 5 janvier 2023 - 8 h 56 min

Merci pour votre réponse. Meilleurs voeux à vous aussi!Je reviendrai vers vous après l’avoir réalisé.

Repondre
Rachida 11 janvier 2023 - 11 h 54 min

Mercii , bonne journée

Repondre
Dupont 3 janvier 2023 - 15 h 40 min

Bonjour, j’ai commandé un moule rond de 23cm de diamètre sur 7 cm de hauteur. Je pense que que je dois faire vos quantités x2,5. C’est bien cela? Je souhaite le faire pour 12 personnes ça suffira?
Merci pour votre réponse. J’ai hâte de le tester! En tout cas votre description semble très clair, je vais essayer d’être à la hauteur.

Repondre
Rachida 4 janvier 2023 - 0 h 30 min

Bonjour , oui d’après mon calcul , pour votre moule de 23 cm sur 7 , il faut bien multiplier la recette par 2,5. Oui il sera suffisant pour une quinzaine de personnes. J’espère que tout se passera bien. Bonne et heureuse année 2023!

Repondre
Sylvie 6 décembre 2022 - 20 h 22 min

Bonsoir
Si je ne mets pas de crémeux mangue pensez vous qu’il soit indispensable ? Merci pour votre recette amicalement

Repondre
Rachida 9 décembre 2022 - 22 h 33 min

Bonsoir sylvie , non il n’est pas indispensable , vous pouvez vous en passer et rajouter un peu plus de mousse de fraise . Je pense rajoutez le 1/3 de la recette. Bon week-end

Repondre
Véronique L 27 novembre 2022 - 13 h 03 min

5 stars
Merci pour cette délicieuse recette je l’ai suivi à la lettre et tous le monde l’a adoré j’étais trop fière de moi 🤭

Repondre
Rachida 28 novembre 2022 - 1 h 54 min

Bonjour, je suis bien contente que vous l’ayez réussi à merveille et surtout que cela a fait de vous la reine pâtissière de la famille. Mercii beaucoup pour avoir pris le temps de venir donner un retour. Bonne journée

Repondre
tanquerel corinne 12 avril 2022 - 14 h 07 min

bonjour, je viens de faire la recette, j’ai doublé les quantités merci pour votre merveilleuse recette ainsi que des explications claires, pâtisser devient simple

Repondre
Rachida 14 avril 2022 - 16 h 08 min

Bonjour , je suis contente que cet entremets vous aie plu . Merci pour votre retour. Bonne journée

Repondre
collet 22 janvier 2022 - 17 h 41 min

Bonjour Rachida, j’aimerais faire cette recette pour un anniversaire dans un cadre pâtisserie d’environ 18*24 cm en le montant à l’envers (le gâteau) soit le biscuit et streusel en premier. Pouvez vous me dire à peu près par combien je dois multiplier vos quantités svp ?
Merci d’avance j’ai déjà réalisé votre entremet 3 chocolat pour les 18 ans de ma fille et ce fût une réussite.

Repondre
Rachida 22 janvier 2022 - 23 h 12 min

Bonjour , en fait c’est moi qui a fait un montage à l’envers , vous vous voulez faire un montage à l’endroit . C’est à dire au démoulage le gâteau reste pareil comme vous l’avez monté. Dites moi la hauteur de votre moule pour que je puisse vous calculer ça.

Repondre
collet 23 janvier 2022 - 9 h 24 min

Mon moule fait 5 cm de hauteur.
Merci d’avance

Repondre
Rachida 23 janvier 2022 - 19 h 26 min

Bonjour , multipliez chaque ingrédients par 1,96 mais vous pouvez arrondir donc fais le double de la recette. Vous me tiendrez au courant.

Repondre
Collet 1 février 2022 - 19 h 16 min

Merci ce fut une parfaite réussite j ai multiplié par deux et quantités au top

Rachida 1 février 2022 - 21 h 03 min

Super ,je suis contente que ça vous ait plu . Mercii beaucoup pour le retour. Bonne soirée

PERON 15 novembre 2021 - 20 h 55 min

Bonjour, vous mettez les œufs en grammes, savez vous le poids d’un œuf ?
Jaune d’œuf ok et oeufs c’est bien oeuf complet ?
Merci ☺️

Repondre
Rachida 16 novembre 2021 - 0 h 23 min

Bonjour , le poids d’un oeuf varie selon s’il est petit ou gros.Quand je dis une quantité d’oeuf c’est de l’oeuf mélangé à la fourchette puis on pèse la quantité voulue.

Repondre
nazia bouzid 5 juin 2021 - 6 h 52 min

Bonjour Rachida,
Je projette de faire cet entremet dans un moule rond de 24cm ( nous sommes une famille nombreuse 10 pers) je double les quantités ?merci de votre conseil

Repondre
Rachida 5 juin 2021 - 13 h 33 min

Bonjour, multiplie chaque ingrédient par 1,8 pour ton moule de 24 cm sur 5 cm . Tu me diras .

Repondre
Julie 17 janvier 2022 - 9 h 24 min

Superbe recette ! Elle demande un peu de temps parce que j’ai voulu faire les coulis moi même… Très bel accord gustatif. J’ai adoré les biscuits aux zestes (j’avais pris du citron vert 👌). Les enfants qui adorent
les gâteaux style bavarois se sont régalés. Le croquant du biscuit est vraiment un plus ! Bref !!! Une réussite ! Merci pour les explications très complètes. 💗

Repondre
Rachida 17 janvier 2022 - 11 h 26 min

Bonjour Julie , je suis bien contente que l’entremets t’ai plu. Merci beaucoup pour tes appréciations et ton retour. Bonne journée

Repondre
Maman Couz 3 juin 2021 - 9 h 20 min

Magnifique !
J’ai le même moule, je chercher une recette pour l’utiliser et je suis tomber sur la votre. Votre vidéo et votre procéder par écris sont très explicatif et j’adore !!!
Vos coulis de fruits sont-ils sucrés ? Merci.

Repondre
Rachida 4 juin 2021 - 1 h 10 min

Bonjour ,mercii beaucoup. Je fais les coulis moi même en mixant les fruits frais donc non ils ne sont pas sucrés. Même quand j’achète du coulis je fais en sorte d’en prendre avec juste 10% de sucre ou pas du tout. Bonne journée

Repondre

Chercher une recette

Recettes ramadan

  • Ghoriba extra fondante noix de coco et semoule

  • Pizza maison à la viande hachée et fromage

  • Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien )

  • Tajine d’agneau aux pruneaux et abricots secs

  • Buns farcis à la viande hachée et poivrons

Newsletter

Rejoignez-moi sur les réseaux

Facebook Instagram Pinterest Youtube Rss

Les Recettes à ne pas Manquer

  • ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

  • Baghrirs ,crêpes mille trous

  • GÉNOISE TRÈS HAUTE INRATABLE

  • Recette du Cheesecake New-Yorkais

  • Chantilly au mascarpone inratable

  • Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

 

  • A propos
  • Contactez-moi
  • Mentions Légales
  • Plan du site
  • Politique de confidentialité

Copyright @ 2019 Gâteau et cuisine Rachida


Revenir en haut
Gâteau et cuisine Rachida
  • Accueil
    • A propos
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
    • Plan du site
  • RECETTES SUCRÉES
    • Tout Brioches et viennoiseries Cakes et gâteaux de voyage Cocktail Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets dessert Entremets et gâteaux Gateaux au chocolat Glaçages Les Macarons Muffins ,Cookies et Biscuits Recettes de base Recettes goûter d’anniversaire Tartes et tartelettes

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Recette Confiture de fraises facile

      Basboussa à la crème

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Smoothie aux framboises

      Kumquats Confits (recette très facile)

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Recette génoise au chocolat inratable

      Briouates et cigares aux amandes

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Entremet noix de coco et passion

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte