Recette tarte aux noix de pécan et caramel
Recette de la tarte aux noix de pécan et caramel, une délicieuse tarte qui associe une pâte sablée croustillante, un caramel onctueux et le croquant des noix de pécan.
QUANTITÉ:8 parts
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Matériel
INGRÉDIENTS
- Pour une tarte de 20 ou 22 cm
la pâte sucrée :
- 125 g farine T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
- 75 g beurre très mou
- 48 g sucre glace
- 18 g Poudre d’amandes
- 25 g d’oeufs
- 0,5 g sel peser 1 g et diviser par 2
- 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre
Pour la dorure :
- 1/2 jaune d’oeuf (10 g )
- 1 cuillères à café crème liquide (2,5 g)
Pour la garniture :
- 250 g sucre
- 50 g glucose que vous pouvez remplacer par du sucre
- 175 ml crème liquide à plus de 32 % de MG
- 250 g cerneaux de noix ou noix de pécan
- 1 ou 2 pincées fleur de sel ou sel à défaut (Facultatif)
PRÉPARATION
la pâte sucrée :
- Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
- Ajouter le sel, les grains de la demi gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
- Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
- Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
- Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
- Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm.
- Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique du fonçage et de la cuisson. Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.
- Laisser refroidir le fond de tarte avant de préparer la garniture.
La garniture :
- Torréfier les noix pendant 10 min dans le four préchauffé à 150°C.
- Chauffer légèrement le glucose dans une casserole sur feu moyen puis ajoutez dessus le sucre. Laisser caraméliser en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le sucre a tendance a masser mais en remuant et en l'écrasant contre la casserole, il va se liquéfier petit à petit tout en se colorant. La couleur du caramel ne doit pas être très foncé.
- En parallèle pendant que le sucre caramélise, chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Une fois que le sucre à pris une belle couleur dorée, retirer la casserole du feu et décuire avec la crème tiède. Verser la crème en 3 fois, tout en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux projections.
- Ajouter une ou 2 pincées de fleur de sel mais cela reste facultatif. Bien mélanger.
- Bien racler le fond de la casserole pour fondre tous les cristaux de caramel. (voir la vidéo ci-dessus pour bien visualiser la méthode).
- Verser le caramel dans un bol et ajouter les noix de pécan dessus. Mélanger pour les enrober.
- Note : Vous pouvez passer le caramel dans une passoire s'il reste des cristaux de sucre. Vous pouvez garnir la tarte avec les noix puis verser dessus le caramel.
- Verser dans le fond de tarte et arranger harmonieusement les noix sur le dessus. Napper avec le caramel restant au fond du bol.
- Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur avant de servir et de déguster.