La crème diplomate au praliné
Ingredients :
La crème pâtissière au praliné
- À préparer la veille ou minimum 4 h avant
- 165 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 12 g de maïzena
- 1 feuille de gélatine 2g
- 135 g à 150 g de praliné choisir un praliné assez foncé
La crème diplomate praliné
- La crème pâtissière au praliné faite auparavant voir ci-dessus
- 50 g de mascarpone facultatif
- 20 g de sucre glace tamisé
- 70 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG
- 250 ml de crème liquide à plus de 32% de MG
Préparation :
La crème pâtissière au praliné
- À préparer la veille ou minimum 4 h avant de la monter en crème diplomate.
- Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
- Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre.
- Ajouter la maïzena et mélanger pour lisser .
- Porter le lait à ébullition et versez-en un peu sur l’appareil précédent. Mélanger pour amalgamer le tout et reverser dans la casserole
- Faire épaissir sur feu moyen en mélangeant sans arrêt .
- Bien fouetter et racler le fond pour éviter des grumeaux. Quand la crème commence à faire des bulles qui éclatent retirer du feu.
- Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
- Ajouter le praliné et bien mélanger .
- Verser dans un plat et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur minimum 4 heures ou de préférence jusqu’au lendemain.
La crème diplomate au praliné
- Lisser 50 g de mascarpone froid.
- Le mettre dans le bol du robot avec la crème liquide bien froide (70 ml )
- Fouetter un peu pour éviter les grumeaux et lisser le tout.
- Ajouter le reste de crème liquide( 250ml )bien froide.
- Ajouter le sucre glace quand elle est montée à moitié et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Mettre dans un saladier et garder au réfrigérateur.
- Lisser la crème pâtissière avec un fouet ou un mixeur plongeant et la mettre dans le bol du robot .
- Fouetter quelques secondes et lui ajouter une spatule de crème chantilly. Refouetter le tout 10 secondes. Bien racler le fond pour tout mélanger.
- Ajouter le reste de la crème chantilly en 3 fois en mélangeant délicatement avec une spatule.
- On obtient une délicieuse crème diplomate praliné aérienne.
- Mettre dans une poche à douille et réfrigérer 1 à 2 h pour pouvoir la pocher.
- Si vous voulez en garnir un entremets , ne la montez pas ferme . Pour cela montez la crème chantilly souple. Utilisez immédiatement .
Video
Suivez-moi Sur Google News !