Vous pouvez le préparer la veille ou bien avant et le congeler
Préchauffer le four à 180°C chaleur ventillée (facultatif)
Beurrer deux plaques et dessinez un carré avec le cadre sur du papier sulfurisé.
Mettre la face dessinée contre la plaque. Beurrer et fariner.
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme et rajouter en 3 fois le sucre en continuant de battre pour bien les serrer.
Incorporer les jaunes d'oeuf un après l'autre délicatement avec une maryse. Vous pouvez le faire avec le robot mais faites le tourner à peine quelques secondes . L'appareil ne doit surtout pas retomber.
Travailler de bas en haut en tournant la terrine. Rajouter la farine et le cacao tamisés en 3 fois. Mélanger doucement.
Mettre dans une poche ou sac de congélation et remplir les carrés en faisant des lignes une à côté de l'autre. Faire une nouvelle ligne autour du carré, tout autour pour l'agrandir.
Lisser avec une spatule et saupoudrer avec du sucre glace.
Enfourner pour à peu près 15 min. Vérifier la cuisson avec une brochette piquée au coeur. Le biscuit doit rester souple.
Retourner sur une serviette, enlever le papier et retourner sur une grille.
Laisser refroidir puis couper 2 carrés avec le cadre. Garder les chutes pour faire des verrines. Vous pouvez les congeler pour une utilisation ultérieure.