Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains .
Vous pouvez également mettre plus de vanille pour que les grains sois bien visibles et la ganache encore plus vanillée. Pour le lissage d'un layer cake je préfère que ce soit pas très visible.
Mettre les 220 g de crème liquide dans une casserole avec les grains et l'écorce de vanille.
Tiédir la crème sur feu, la filmer et laisser infuser 20 min.
Au bout des 20 min, fondre le chocolat au bain-marie
Porter la crème infusée à ébullition
La verser à travers une passette en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélanger à chaque ajout avec une spatule du milieu vers l'extérieur pour créer un noyau brillant afin d'obtenir une belle émulsion.
La ganache doit être bien lisse et brillante sinon passer un coup de mixeur plongeant.
Ajouter la crème liquide froide ( 540 ml ) en 3 fois et mélanger.
Filmer au contact et la laisser refroidir au réfrigérateur minimum 6 h . De préférence la faire la veille.
Le lendemain, détendre au fouet le mascarpone sorti une heure avant du réfrigérateur .
Verser la ganache bien froide dans le bol du robot et la fouetter en vitesse modérée ( 8 sur kitchenaid)
Quand elle est à moitié montée ,pas encore ferme , ajouter le mascarpone . Vous pouvez l'ajouter en 2 fois .
Fouetter à la vitesse maximum jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse, aérienne et ferme .
Attention à ne pas trop la battre pour garder une texture aérienne et lisse. S'arrêter de fouetter dès qu'elle est ferme.
Utiliser la ganache montée immédiatement pour décorer, garnir ou lisser un gâteaux , des cupcakes etc ..
J'espère que cette recette de ganache montée au chocolat vous sera utile pour vos gâteaux d'anniversaire et autres pâtisseries .
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