Préchauffer le four à 150°
Mettre les amandes dans un plat allant au four et enfourner pendant 12 à 15 min. Elles doivent prendre une légère dorure.
Mettre le sucre et le beurre dans une grande poêle anti-adhésive et mettre sur feu moyen.
Laisser fondre en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Bien remuer et à attention à ne pas le brûler.
Quand le sucre a bien fondu et a pris une couleur caramel doré ,ajouter les amandes (de préférence tièdes )et bien mélanger pour les enrober de caramel.
Verser sur un silpat ou un papier sulfurisé sur le plan de travail.
Former des petites boulettes en vous aidant de 2 cuillères si vous voulez ,avant d'étendre le reste.
Si vous voulez avoir des grains de nougatine ,prélevez un peu du mélange et laissez-le de côté.
Couvrir le reste d'une feuille de papier sulfurisé et aplanir avec le rouleau très finement. Comme la nougatine ne contient pas beaucoup de caramel et contient plus d'amandes ,il se peut que les grains ne voudront pas se coller entre eux par endroits ,il suffit de les pousser un peu à chaque passage de rouleau.
Couper en bande puis en carrés ou autre forme de votre choix.
Le reste enfermez-le dans un torchon et concassez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des grains de nougatine.
Conservez la nougatine dans un bocal hermétique en verre ou en métal.
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