Laver la dinde en la frottant avec du sel et 1/2 citron. Retirer tout le gras en excès à l'intérieur et vers le cou. Couper le cou en laissant un bout de 3 cm.

Retirer le duvet et les plumes qui seraient encore là . Vous pouvez les flamber au dessus du feu de la cuisinière en faisant attention de ne pas brûler la chair.

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter l'oeuf et mélanger. Retirer du feu dès que l'oeuf est cuit.

Dans un bol , mettre la viande hachée ,les abats hachés en petits morceaux et la chair à saucisse. Ajouter les 2 gousses d'ail et 100 g de marrons hachés.

Ajouter dessus l'oignon cuit , le cube de bouillon émietté , les épices ainsi que le thym frais. Bien mélanger le tout. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

Dans un bol malaxer le beurre avec les épices , les 2 gousses d'ail hachées , le jus de citron , l'huile de sésame et le cube de bouillon de volaille .

Diviser en deux ce beurre épicés. Ajouter les feuilles de thym frais à la part qu'on va utiliser pour enduire la dinde sous la peau et à l'intérieur.

Sortir la dinde une heure du réfrigérateur avant de la préparer.

Enduire de beurre avec le thym , l'intérieur de la dinde et sous la peau. Masser bien pour bien imprégner la chair.

Enduire tout l'extérieur de la dinde avec le beurre sans thym. Masser bien la chair avec ce beurre.

Ficeler les deus pattes entre elles . Passer une élastique sous le croupion puis sur les pattes ficelées et entourer cette élastique sur les ailes de la dinde .

Poser la dinde ainsi parée dans un plat à bords haut (3 cm) . La placer sur le côté.

Ajouter de l'eau dès que vous voyez que le jus de cuisson a baissé. Il ne faut pas le laisser brûler. Ajouter 1 verre d'eau à chaque fois (150 ml)

Retourner ensuite la dinde sur le dos et poursuivre la cuisson en l'arrosant de son jus de temps en temps.

Arroser la dinde du jus de cuisson

Vérifier la cuisson en piquant un pic à brochette entre la cuisse et le blanc de la poitrine. Le jus qui en sortira doit être clair.

Une fois la dinde cuite , la sortir et la couvrir d'une double couche de papier aluminium. La laisser ainsi 20 minutes avant de servir.

Dans une poêle, glacer les marrons avec une cuillère à soupe de beurre et de miel. Remuer délicatement les marrons pour ne pas les écraser.

Couper les ficelles de la dinde, la déposer sur le plat de service et l'entourer des marrons.  Récupérer le jus du plat et le mettre dans une saucière.

À l'aide d'un pinceau, passer du jus sur toute la dinde .