Cheesecake caramel beurre salé, speculoos et snickers

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Type de recette: Dessert

Cuisine: Américaine

Auteur: Rachida

Utiliser la moitié du caramel de la recette suivante
400 g sucre
80 g de beurre demi sel ou normal
400 ml de crème liquide vous pouvez n'en mettre que 300 ml si vous voulez le retirer du feu assez rapidement .
1/2 cuillère à café de sel si vous utilisez du beurre normal
1 feuilles de gélatine (2 g facultatif)

Préchauffer le four à 180°C
Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d’un rond de papier sulfurisé.
J’ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n’est pas esthétique, donc à éviter.
Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine .
Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer.
Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l’appareil à cheesecake.
Une fois la base bien froide, napper d'une fine couche de caramel au beurre salé.
Posez dessus des morceaux de snickers. Mettre au réfrigérateur.

Très important
Éviter de trop fouetter l'appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d'où l'importance d'utiliser les fromages à température ambiante. Vous n'aurez pas à battre trop vigoureusement pour enlever les grumeaux.
Préchauffer le four à 210°C
Détendre les fromages au robot avec la feuille (k).Vous pouvez utiliser un batteur à main.
Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser.
Ajouter les oeufs et mélanger pour lier l'ensemble et avoir un appareil homogène.
Verser dans le moule sur le fond sablé avec les snickers et lisser le dessus avant d'enfourner.

Mettre une petite coupelle remplie d'eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.
Enfourner 10 min à 210°C
Baisser le four à 100°C et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer.
À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule.
Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre.
Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer .
Une fois qu'il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu'au lendemain.
Une fois que le cheesecake a refroidi, préparer le caramel. Je prépare le caramel quelques jours avant mais je finalise sa préparation pour le cheesecake ,le jour même.

Utiliser que la moitié du caramel
Réhydrater la feuille de gélatine pendant 10 min dans de l'eau bien froide .
Ajouter la gélatine réhydratée et essorée dans le caramel chaud et bien mélanger.
Quand il est bien onctueux, le verser sur le dessus du cheesecake bien froid .
Décorer de morceaux de snickers .

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