Laver les figues et leur enlever la queue.
Mettre le sucre ,le vinaigre balsamique , l'huile d'olive et le jus de citron dans une casserole.
Ajouter la moitié de l'eau si vous utilisez des figues sèches. Porter sur feu doux pour faire dissoudre le sucre.
Ajouter les figues fraiches coupées en 4 et laisser compoter une vingtaine de minutes plus ou moins.
Remuer assez souvent pour éviter aux figues d'accrocher au fond de la casserole. Saler et poivrer selon le goût.
Pour les figues sèches, les couper en petit morceaux et les mettre dans le sirop. Laisser compoter à demi couvert.
Les figues sèches absorbent plus l'eau pour se réhydrater . Elles doivent être bien tendres sinon rajouter le reste de l'eau et laisser bien confire. Saler et poivrer.
Mettre en pot . Laisser refroidir avant de consommer. Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Cette recette de confit de figues vous servira pour la plupart de vos apéritifs sur des toast, des blinis etc..c'est toujours un délice.
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