Idée recettes canapés pour apéro dinatoire
Vous voulez préparer un apéro dinatoire pour Noël ou tout autre occasions festives , ces canapés sur base de blinis épateront vos invités. Des apéritifs très facile à préparer aussi beaux que bons!
Ingredients :
Pour les blinis
- 3 yaourts nature des pots de 125 g
- 130 g de farine
- 1 oeuf
- 6 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre
Le confit de figues
- 300 g de figues fraiches ou sèches
- 200 g de sucre
- 300 ml eau si vous utilisez des figues sèches
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- Jus d' 1/2 citron
La mousse de saumon
- 100 g de saumon fumé en miettes
- 3 grosses cuillères de fromage ricotta voir plus
- poivre
- sel
- 2 portions de fromage vache qui rit
Les rillettes de poulet
- 250 g de blanc de poulet ou des reste de poulet rôti
- 100 g de fromage ricotta plus ou moins
- poivre
- sel
- 2 portions de fromage vache qui rit
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive facultatif
Préparation :
Les Blinis
- Dans un saladier mélanger les yaourts avec le vinaigre. Laisser poser 10 minutes.
- Ajouter l'oeuf , le sel , le sucre et l'ail en poudre. Bien mélanger.
- Tamiser dessus la farine et la levure. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- La pâte doit être épaisse et retomber en ruban , comme celle des pancakes.
- Pour éviter d'avoir une pâte liquide , car la farine peut absorber plus ou moins, mettre au début que 2 yaourts et rajouter le 3 ème petit à petit.
- Mettre en poche pour pouvoir pocher des minis blinis.
- Vous pouvez utiliser une cuillère pour déposer des petits tas de la taille d'une bouchée.
- Chauffer une grande poêle anti-adhésive et la beurrer avec un petit morceau de beurre.
- Pocher des petits tas de la taille désirée 3 à 5 cm pour des mini blinis.
- Tapoter légèrement la poêle pour lisser la surface de la pâte.
- Cuire les blinis 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que la pâte soit un peu sèche sur le dessus .
- Les retourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Déposer dans une assiette sur du papier absorbant.
- Laisser refroidir avant de les emballer dans un sac de congélation.
- Vous pouvez les garder 2 à 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
Le confit de figues
- Laver les figues et leur enlever la queue.
- Mettre le sucre ,le vinaigre balsamique , l'huile d'olive et le jus de citron dans une casserole.
- Ajouter la moitié de l'eau si vous utilisez des figues sèches. Porter sur feu doux pour faire dissoudre le sucre.
- Ajouter les figues fraiches coupées en 4 et laisser compoter une vingtaine de minutes plus ou moins.
- Remuer assez souvent pour éviter aux figues d'accrocher au fond de la casserole. Saler et poivrer selon le goût.
- Pour les figues sèches, les couper en petit morceaux et les mettre dans le sirop. Laisser compoter à demi couvert.
- Les figues sèches absorbent plus l'eau pour se réhydrater . Elles doivent être bien tendres sinon rajouter le reste de l'eau et laisser bien confire. Saler et poivrer.
- Mettre en pot . Laisser refroidir avant de consommer. Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
La mousse de saumon
- Dans le bol du mixeur, mélanger les miettes de saumon, la ricotta et les 2 portions de vache qui rit.
- Mixer le tout et vérifier la texture. La mousse doit avoir une bonne consistance pouvant être pochée. Rajouter un peu de ricotta sinon.
- Saler et poivrer.
- Mettre dans un récipient et garder au réfrigérateur.
Les rillettes de poulet
- Mettre le blanc de poulet dans une casserole et le couvrir d'eau avec 2 grands verres d'eau.
- Ajouter une pincée de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Vous pouvez mettre une feuille de laurier dans le bouillon pour aromatiser.
- Une fois le blanc de poulet cuit , le faire égoutter et refroidir dans une passoire.
- Une fois froid , le couper en morceaux.
- Mettre dans le mixeur le poulet en morceaux, la ricotta , la vache qui rit et la ciboulette.
- Mixer le tout et vérifier la consistance. Les rillettes de poulet doivent avoir une bonne consistance pouvant être pochée.
- Si la texture des rillettes est trop épaisse, rectifier en ajoutant un peu de ricotta.
- Vous pouvez optez pour des rillettes mixées grossièrement et qui ont plus de mache en bouche. Cependant si vous voulez pouvoir les pocher avec une poche à douille , il faut que la texture soit lisse.
- Saler et poivrer.
- Mettre dans un récipient et garder au réfrigérateur.
Préparer les canapés
- Canapés cheddar et dinde fuméeDécouper à l'aide d'un emporte pièce ou d'une douille des disques dans les tranches du fromage cheddar, de la taille des blinis de 3 cm.
- Découper des disques de 3 cm dans les tranches de dinde fumée.
- Tartiner les blinis de fromage fouetté avec ciboulette (genre Madame Loïc ou du boursin). Ajouter dessus le disque de fromage et un disque de dinde fumée. Piquer d’un pic avec une tomate cerise pour faire tenir le tout
- Canapés confit de figues et foie grasDécouper des petits triangles de foie gras.Tartiner les blinis de confit de figues et garnir d’un morceau de foie gras et d’un demi cerneau de noix de pécan.
- Canapés de mousse de saumon Faire une rosace avec la mousse de saumon sur les blinis en utilisant la douille 2 D de Wilton et décorer le centre d’oeufs de lump.
- Canapés de rillettes de pouletPocher les rillettes de poulet sur les blinis à l'aide d'une douille pf . Décorer d’une moitié de tomate cerise et saupoudrer de ciboulette ciselée.
- Remplir votre plateau ou ardoise. Filmer vos plateaux et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.Sortir une demi heure du réfrigérateur avant de servir.
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