Croûtes à bouchée / vol-au-vent
Croûtes à bouchées pour vol-au-vent et bouchée à la reine à garnir avec une crème béchamel , des crevettes etc..ou toute autre farce.
Ingredients :
- Pâte feuilletée maison ou du commerce
- Jaune d'oeuf pour dorer
- Graines de pavot facultatif
Préparation :
- Abaisser la pâte feuilletée rapide pas trop fine (0,4 cm). Couper des cercles de 8 cm.
- Avec un emporte pièce plus petit, évider le centre de la moitié des disques de pâte.
- Laisser 1,5 cm à 2 cm de chaque coté. Passer sur le contour de l'anneau du jaune d'oeuf. Vous pouvez tout aussi bien passer du jaune d'oeuf sur tout le disque de pâte.
- Par exemple pour 12 vol-au-vent, il faudra couper 24 disques de pâte. Laisser 12 disques de pâte plein et en trouer 12 pour les assembler ensuite.
- Poser les anneaux sur les disques de pâte pour les coller entre eux
- Pour des vol-au-vent carré, couper dans la pâte des carrés à l'aide d'un emporte-pièce carré de 10 cm ou 12 cm.
- Poser un emporte-pièce carré de 8 cm (plus petit de 2 cm que le premier ) au centre du premier.
- À l'aide d'un couteau, couper les cotés mais sans arriver au bout de deux des angles opposés. Les deux angles opposés non coupés vont maintenir la pâte.
- Replier un des angles du grand carrés et venir le coller avec un peu de jaune d'oeuf sur l'angle opposé coupé du carré inférieur .
- Replier de la même façon l'autre coté.
- Faire la même chose pour les autres carrés.
- Dorer les bandes et les pointes de jaune d'oeuf battu et saupoudrer de graines de pavot.
- Faites attention à ne pas faire couler le jaune d'oeuf sur les cotés. Ça empêcherait la pâte feuilletée de lever.
- Piquer le centre des vol au vent avec une fourchette. Ce n'est pas obligatoire car le chapeau sera retiré après la cuisson. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200°C
- Asperger le plateau de quelques gouttes d'eau avec vos doigts et enfourner pendant 20 à 25 min.
- Après la cuisson des vols-au-vent, leur retirer le chapeau du milieu, pour avoir un creux pour y mettre la farce .
- Garnir avec la farce que vous aimez ,par exemple des crevettes sautés avec de la béchamel et du fromage râpé. Vous verrez ça sur un autre article.
- N'hésitez pas à réaliser ces croûtes à bouchées pour le repas de noël par exemple , elles plairont beaucoup.
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