Abaissez la pâte feuilletée rapide sur environ 4 mm d’épaisseur, puis découpez des cercles de 8 cm.

Avec un emporte pièce plus petit, évidez le centre de la moitié des disques de pâte en laissant une bordure de 1,5 à 2 cm.

Badigeonnez le contour de chaque anneau de jaune d’œuf. Vous pouvez également en appliquer sur toute la surface des disques pleins.

Pour obtenir 12 vol au vent, préparez 24 disques : 12 disques entiers et 12 anneaux évidés qui viendront se poser dessus.

Posez les anneaux sur les disques de pâte pour les coller entre eux.

Pour réaliser des vol au vent carrés, découpez des carrés de pâte de 10 ou 12 cm.

Placez ensuite au centre un emporte pièce carré de 8 cm( soit 2 cm plus petit que le premier). Avec un couteau, découpez le carré intérieur en suivant ses quatre côtés, mais arrêtez vous 1 cm avant deux coins opposés pour qu’ils restent attachés. Les deux autres coins doivent être entièrement découpés et rester libres.

Soulevez une des deux pointes du grand carré qui sont complètement découpées, puis rabattez la sur le coin opposé du carré intérieur et collez avec un peu de jaune d'œuf.  ( regardez les images ci-dessous)

Prenez ensuite la seconde pointe découpée et rabattez la, elle aussi, sur le coin opposé du carré intérieur, de manière symétrique à la première. Ces deux replis formeront les bords du vol au vent et laisseront un carré au centre.

Faites la même chose pour les autres carrés.

Dorez les bandes et les pointes de pâte avec du jaune d'œuf battu, puis saupoudrez-les de graines de pavot.

Faites attention à ne pas laisser le jaune d'œuf couler sur les côtés, car cela empêcherait la pâte feuilletée de bien lever.

Piquez légèrement le centre des vol au vent avec une fourchette. Ce n’est pas indispensable car le chapeau sera retiré après cuisson. Laissez ensuite reposer les vol au vent 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Aspergez la plaque de cuisson de quelques gouttes d’eau avec vos doigts, puis enfournez pour 20 à 25 minutes.

Une fois les vol au vent cuits, retirez délicatement le petit chapeau au centre afin de créer un creux prêt à être garni.

Remplissez les vol au vent avec la farce de votre choix, par exemple des crevettes sautées mélangées à une béchamel et un peu de fromage râpé. Nous verrons cette farce en détail dans une prochaine recette.

N’hésitez pas à préparer ces croûtes à bouchée pour le repas de Noël, elles feront toujours sensation.