Comment préparer des souris d'agneau confites au four ?

• Dans une cocotte (de préférence en fonte) ou une sauteuse allant au four, mélanger l'huile d'olive et le curcuma et porter sur le feu.
• Aux premiers frémissements y faire dorer les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie dorure.
• Entre-temps , préparer le bouillon en mélangeant dans l'eau, la sauce soja , les épices et le miel.
• Rajouter 4 cuillères à soupe de ce bouillon dans la cocotte et laisser mijoter une dizaine de minutes en retournant 2 à 3 fois les morceaux de viande pour bien les imprégner des épices.
• Préchauffer le four à 150°C
• Verser le reste du bouillon dans le fond de la cocotte et parsemer dessus les branches de romarin, de thym, les gousses d'ail en chemise et les écorces de macis.
• Porter à ébullition puis couvrir ou mettre une feuille d'aluminium sur le dessus.
• Enfourner pour 2 heures en les retournant chaque 30 minutes et en les arrosant de la sauce.
• Vérifiez le niveau de la sauce en cours de cuisson et si ça venait à manquer, ajoutez un peu d’eau. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement.
• Après les deux heures de cuisson, vous pouvez retirer la cocotte du four et la laisser jusqu'au lendemain pour finir la cuisson comme indiqué ci-dessous.
• Retirer les souris d'agneau et les déposer sur une assiette.
• Passer la sauce dans un chinois pour la filtrer et la reverser dans la cocotte.
• Déposer dedans les souris d'agneau et remettre au four une demi heure avant de servir sans le couvercle. Faire dorer de tous les côtés en nappant avec la sauce.
• S'il reste trop de sauce, la faire réduire sur le feu jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse et nappante.
• Retourner les souris d'agneau dans cette sauce mielleuse sur tous les côtés pour les laquer.
• Servir les souris d'agneau bien chaudes avec l'accompagnement de votre choix. Je les ai servi sur un lit de purée de patates douces.
• Verser un peu de sauce sur la viande et décorer avec peu de thym ou de romarin.