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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Souris d’agneau confites au four

Par Rachida 7 janvier 2023
Rachida 7 janvier 2023 2 commentaires
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La souris d’agneau est une viande délicate et tendre qui confite au four avec du miel, du thym, du romarin et quelques gousse d’ail donne une viande hyper fondante et savoureuse. C’ est l’un des plats les plus prisés à Pâques avec le gigot d’agneau. Les souris d’agneau confites au four sont également excellentes pour le repas de Noël ou du Nouvel an pour changer de la traditionnelle dinde au four.

recette souris d'agneau au four facile

Souris d’agneau confites au four au miel et romarin

Souris d’agneau au four

Voilà un mets d’exception qui ne laissera aucun de vos convives indifférents. Si vous voulez préparer un délicieux repas très simple à faire , la souris d’agneau confite au miel et romarin est le plat parfait. Pas besoin de passer des heures derrière les fourneaux pour préparer ce plat digne des plus grands restaurants étoilés. La viande est hyper fondante et bien parfumée!

Ce n’est pas juste un plat de fête mais un plat réconfortant qui peut se préparer à tout moment. Par temps froid , il n’y a pas que la tartiflette qui réchauffe. Une bonne souris d’agneau avec des flageolets est autant consistante et délicieuse.

Vous pouvez entamer la cuisson la veille et la finir le lendemain. C’est un plat qui peut très bien être préparé la veille. Vous n’aurez qu’à le réchauffer un peu avant de passer à table. On peut ainsi profiter pleinement de ses invités et de l’apéritif.

Vous pouvez servir des canapés avec une sangria comme boisson que vous aurez préparés un ou 2 jours à l’avance pour être tranquille.

souris d'agneau cuite au four

Souris d’agneau-Repas de fête Pâques et Noël

À Pâques comme le veut la tradition , la viande la plus prisée est celle de l’agneau. Le morceau hyper fondant est sans conteste la souris d’agneau. Elle peut se cuisiner de diverses façons ,en cocotte , en tagine à la marocaine avec des raisins secs et des amandes ,confite au four ou dans un faitout ,elle sera autant savoureuse que fondante.

Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour préparer ce plat. Il suffit de demander à votre boucher de vous donner une souris d’agneau par personne et pour le reste ,vous avez certainement tout dans votre placard.

Il vous faudra un peu de miel pour laquer et confire la viande , quelques gousses d’ail et du thym ou du romarin pour mijoter dans la sauce ,ce qui parfumera et rendra la viande encore plus exquise et goûteuse.

comment cuisiner une souris d'agneau pour Pâques

Viande confite au miel et thym

Le secret d’une belle dorure de viande 

Pour avoir une souris d’agneau avec une dorure parfaite , on utilisera une ou 2 petites écorces de macis « fleur de muscade » pour parfumer la viande et surtout lui donner une plus belle dorure. Même l’os se colore.

Dans la cuisine marocaine, pour préparer le plat traditionnel « Mrouzia  » à l’Aïd el Kebir, on utilise des épices spéciales et le macis « bsibissa » en arabe en fait partie. La viande est bien parfumée , avec uns très belle couleur. Cependant  si vous n’en trouvez pas ,vous pouvez vous en passer, le plat sera autant réussi.

Je rajoute aussi un peu de sauce soja avec le miel pour bien caraméliser la viande.  Le plat n’est pas très sucré et ceux qui aiment les plats légèrement sucrés salés trouveront leur bonheur.

Souris d'agneau confites au four miel et thym

recette souris d’agneau et purée de patates douces.

Souris d’agneau cuite au four ou en cocotte ?

Je préfère la cuisson au four car je peux vaquer à d’autres occupations sans me préoccuper que la sauce risque de bruler. Si vous avez une cocotte en fonte ,c’est le moment de l’utiliser au four ou sur la cuisinière.

Vous pouvez baisser le temps de cuisson, en cuisant les souris d’agneau sur la cuisinière dans une cocotte ou un faitout et les dorer au four une fois cuites. Pour éviter de rajouter à chaque fois de la sauce, baissez le feu pour faire mijoter sans que la sauce ne s’évapore rapidement.

J’ai opté pour une cuisson à basse température à 150°C chaleur statique pendant 2 h 30. Il faut retourner les souris d’agneau 3 à 4 fois en cours de cuisson en les arrosant de leur jus. La viande doit être bien tendre mais l’os doit rester en place.

Si vous n’avez pas de cocotte en fonte avec couvercle , vous pouvez utilisez un plat allant au four et le couvrir de papier aluminium. Le couvercle ou le papier aluminium évitera à la viande se s’assécher.

recette facile souris d'agneau au four

souris d’agneau confite et laquée


Souris d’agneau confites au four

Difficulté: facile


Ingrédients: 

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Pour 4 personnes

  • 4 souris d’agneau
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika (piment doux)
  • la pointe d’une cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • La pointe d’une cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe bombée de miel
  • La pointe d’une cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 à 4 gousses d’ail
  • 2 brins de romarin (vous pouvez utiliser juste du romarin ou du thym)
  • 150 ml d’eau 
  • 2 brins de thym
  • 2 petites écorces de macis (facultatif)
  • Sel 

Comment préparer des souris d’agneau confites au four ?

1. Dans une cocotte (de préférence en fonte) ou une sauteuse allant au four, mélanger l’huile d’olive et le curcuma et porter sur le feu. 

2. Aux premiers frémissements y faire dorer les souris d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie dorure.

3. Entre-temps , préparer le bouillon en mélangeant dans l’eau, la sauce soja , les épices et le miel.

4. Rajouter 4 cuillères à soupe de ce bouillon dans la cocotte et laisser mijoter une dizaine de minutes en retournant 2 à 3 fois les morceaux de viande pour bien les imprégner des épices.

5. Préchauffer le four à 150°C

6. Verser le reste du bouillon dans le fond de la cocotte et parsemer dessus les branches de romarin, de thym, les gousses d’ail en chemise et les écorces de macis.

7. Porter à ébullition puis couvrir ou mettre une feuille d’aluminium sur le dessus.

8. Enfourner pour 2 heures en les retournant chaque 30 minutes et en les arrosant de la sauce.

9. Vérifiez le niveau de la sauce en cours de cuisson et si ça venait à manquer, ajoutez un peu d’eau. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement.

Comment faire des souris d'agneau confites au four

Préparation des souris d’agneau

10. Après les deux heures de cuisson, vous pouvez retirer la cocotte du four et la laisser jusqu’au lendemain pour finir la cuisson comme indiqué ci-dessous.

11. Retirer les souris d’agneau et les déposer sur une assiette.

12. Passer la sauce dans un chinois pour la filtrer et la remettre dans la cocotte.

13. Déposer dedans les souris d’agneau et remettre au four une demi heure avant de servir sans le couvercle. Faire dorer de tous les côtés en nappant avec la sauce.

14. S’il reste trop de sauce, la faire réduire sur le feu jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse et nappante.

15. Retourner les souris d’agneau dans cette sauce mielleuse sur tous les côtés pour les laquer. 

16. Servir les souris d’agneau bien chaudes avec l’accompagnement de votre choix.  Je les ai servi sur un lit de purée de patates douces.

17. Verser un peu de sauce sur la viande et décorer avec peu de thym ou de romarin. 

cuisson des souris d'agneau confites au four

Souris d’agneau confites au miel et thym

Quels accompagnement avec les souris d’agneau confites au four?

J’aime beaucoup poser ces morceaux de viande sur un lit de purée de patates douces qui s’accordent à merveille avec la viande d’agneau, ou un écrasé de pommes de terres. C’est un accompagnement qui fait toujours l’unanimité auprès des petits et des grands.

Toutefois vous pouvez aussi opter pour des haricots verts cuits et revenus dans un peu de beurre ou des potatoes de patates douces.Traditionnellement, on accompagne à Pâques la souris d’agneau d’un bon gratin dauphinois ou de flageolets. 

J’ai opté pour une purée de patates douces que j’ai porté à cuire 30 minutes avant de servir.

Éplucher et couper 4 patates douces en fines rondelles puis les faire cuire dans 1 litre d’eau et 1/2 cuillère à café de sel. 

Une fois cuites , les égoutter et les écraser en purée avec une fourchette. Rectifier l’assaisonnement de sel . Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre .

À l’aide d’un cercle (12/14 cm) former des disques au centre des assiettes et poser dessus une souris d’agneau.

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Souris d'agneau confites au four

Type de recette: Plat principal, Recette de Noël, repas du soir
Cuisine: Française
Quantité: 4
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Sauteuse en fonte

Ingredients :

  • 4 souris d'agneau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de paprika piment doux
  • la pointe d'une cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • La pointe d'une cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe bombée de miel
  • La pointe d'une cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 à 4 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin vous pouvez n'utilisez que du romarin ou du thym
  • 150 ml d'eau
  • 2 branches de thym
  • 2 petites écorces de macis facultatif
  • Sel

Préparation :

Comment préparer des souris d'agneau confites au four ?

  • Dans une cocotte (de préférence en fonte) ou une sauteuse allant au four, mélanger l'huile d'olive et le curcuma et porter sur le feu.
  • Aux premiers frémissements y faire dorer les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie dorure.
  • Entre-temps , préparer le bouillon en mélangeant dans l'eau, la sauce soja , les épices et le miel.
  • Rajouter 4 cuillères à soupe de ce bouillon dans la cocotte et laisser mijoter une dizaine de minutes en retournant 2 à 3 fois les morceaux de viande pour bien les imprégner des épices.
  • Préchauffer le four à 150°C
  • Verser le reste du bouillon dans le fond de la cocotte et parsemer dessus les branches de romarin, de thym, les gousses d'ail en chemise et les écorces de macis.
  • Porter à ébullition puis couvrir ou mettre une feuille d'aluminium sur le dessus.
  • Enfourner pour 2 heures en les retournant chaque 30 minutes et en les arrosant de la sauce.
  • Vérifiez le niveau de la sauce en cours de cuisson et si ça venait à manquer, ajoutez un peu d’eau. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement.
  • Après les deux heures de cuisson, vous pouvez retirer la cocotte du four et la laisser jusqu'au lendemain pour finir la cuisson comme indiqué ci-dessous.
  • Retirer les souris d'agneau et les déposer sur une assiette.
  • Passer la sauce dans un chinois pour la filtrer et la reverser dans la cocotte.
  • Déposer dedans les souris d'agneau et remettre au four une demi heure avant de servir sans le couvercle. Faire dorer de tous les côtés en nappant avec la sauce.
  • S'il reste trop de sauce, la faire réduire sur le feu jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse et nappante.
  • Retourner les souris d'agneau dans cette sauce mielleuse sur tous les côtés pour les laquer.
  • Servir les souris d'agneau bien chaudes avec l'accompagnement de votre choix. Je les ai servi sur un lit de purée de patates douces.
  • Verser un peu de sauce sur la viande et décorer avec peu de thym ou de romarin.

Notes

Quels accompagnement avec les souris d'agneau ?

J'aime beaucoup poser ces morceaux de viande sur un lit de purée de patates douces qui s'accordent à merveille avec la viande d'agneau, ou un écrasé de pommes de terres. C'est un accompagnement qui fait toujours l'unanimité auprès des petits et des grands.
Toutefois vous pouvez aussi opter pour des haricots verts cuits et revenus dans un peu de beurre ou des potatoes de patates douces.Traditionnellement, on accompagne à Pâques la souris d'agneau d'un bon gratin dauphinois ou de flageolets. 
J'ai opté pour une purée de patates douces que j'ai porté à cuire 30 minutes avant de servir. Éplucher et couper 4 patates douces en fines rondelles puis les faire cuire dans 1 litre d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. 
Une fois cuites , les égoutter et les écraser en purée avec une fourchette. Rectifier l'assaisonnement de sel . Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre .
À l'aide d'un cercle (12/14 cm) former des disques au centre des assiettes et poser dessus une souris d'agneau.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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2 commentaires

betty 7 janvier 2023 - 11 h 31 min

5 stars
un delice la souris d agneau , bravooooooooooo , bizzzzzzzzzzzzz

Repondre
Rachida 17 janvier 2023 - 14 h 48 min

Exact , on adore aussi ! bisous

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      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Entremets aux fraises et framboises

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Chantilly au mascarpone inratable

      Cake au citron moelleux et facile

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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