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Empanadas au thon facile
Type de recette:
Entrée, pique nique, Ramadan
Cuisine:
Américaine, Espagnol
Mot-clé:
apéro dinatoire, chausson, empanada
Auteur:
Rachida
Ingredients :
La pâte brisée
500
g
de farine
250
g
de beurre
sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer . Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
2
jaunes d'Ĺ“ufs
1
cuillère à café
de sel
1
cuillère à café
de sucre semoule
100
ml
d'eau froide
La farce
350
g
de thon
en boite égoutté
250
g
de ricotta
2
cuillères à café
de ciboulette
plus ou moins
2
cuillères à café
de persil
plus ou moins
sel
poivre
1
cuillère à soupe
d'origan
selon le goût
1
filet
d'huile d'olive
50
g
de fromage édam ou gouda râpé
2
cuillères à soupe
de câpres coupés
La sauce tomate
2
tomates
2
petits piments 🌶
facultatif
2
gousses d'ail
sel et piment d'espelette
selon le goût
2
grosses cuillères
de concentré de tomate
2
grosses cuillères
d'huile d'olive
origan
Pour le décor
jaune d’oeufs
des graines de sésame
des graines de pavot
du fromage râpé
Préparation :
La pâte brisée :
Préparer la pâte brisée la veille ou minimum 2 à 4 heures avant de l'utiliser.
Mettre la farine dans un grand bol ou cul de poule ,ajoutez dessus le sel ,le sucre et mélanger . Vous pouvez préparer la pâte brisée au robot.
Ajouter le beurre coupé en petits dés et du bout des doigts , sabler le tout. Le mélange doit ressembler à du gros sable ou grosse semoule.
Délayer le jaune d’oeuf avec l’eau et verser sur la pâte sablonneuse. Mélanger pour rassembler la pâte mais sans pétrir .
Verser sur le plan de travail et fraiser la pâte (on dit aussi fraser ) avec la paume de la main contre le plan de travail. Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
Il faut pousser la pâte devant soit en l’écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .
Le faire 2 Ă 3 fois et rassembler en boule.
L’applatir un peu et la filmer. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h à 4 h avant de l’utiliser.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser s’assouplir un peu avant de l’étendre à 4 mm à peu près. La pâte doit rester assez ferme. Fleurer (fariner) le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle .
Couper dans l’abaisse des disques de 7.5 cm
Mettre ces disques sur une plaque et mettre au réfrigérateur.
Préparer la farce
Mélanger dans une terrine le thon, le persil, la ciboulette, les câpres coupés et une bonne cuillère d'origan. Saler et poivrer selon le goût.
Mélanger le thon avec la ricotta , le fromage râpé et un filet d'huile d'olive.
Former les empanadas
Sortir les disques de pâte et déposer au milieu un peu de farce.
Passer un peu de jaune d'oeuf sur les bords et former les empanadas (chaussons). Appuyer pour bien souder les bords.
Mettre les empanadas formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre les empanadas au réfrigérateur au moins 15 min avant de les cuire
Appuyer sur tout le bord du chausson avec une fourchette mais ce n'est pas obligatoire.
Préchauffer le four à 180°C
Dorer les empanadas de jaune d'oeufs puis saupoudrer de pavots, de fromage râpé ou de graines de sésame.
Enfourner pour une trentaine de minute jusqu’a ce qu'ils soient dorés et la pâte bien cuite à l’intérieur.
S'ils dorent vite couvrir d’une feuille de papier aluminium.
On peut les frire mais au four c’est meilleur et plus sain.
SAUCE TOMATE PIQUANTE :
Mettre tout les ingrédients dans une casserole
Cuire jusqu'Ă ce que les tomates soient tendre
Mixer
Si la couleur et la consistance de la sauce ne vous conviennent pas, ajouter un peu de concentré de tomate et refaire bouillir 1min.
J'espère que cette recette d'empanadas thon et ricotta vous donnera envie de la réaliser .
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