INGRÉDIENTS
La pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer . Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 100 ml d'eau froide
La farce
- 350 g de thon en boite égoutté
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à café de ciboulette plus ou moins
- 2 cuillères à café de persil plus ou moins
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe d'origan selon le goût
- 1 filet d'huile d'olive
- 50 g de fromage édam ou gouda râpé
- 2 cuillères à soupe de câpres coupés
La sauce tomate
- 2 tomates
- 2 petits piments 🌶 facultatif
- 2 gousses d'ail
- sel et piment d'espelette selon le goût
- 2 grosses cuillères de concentré de tomate
- 2 grosses cuillères d'huile d'olive
- origan
Pour le décor
- jaune d’oeufs
- des graines de sésame
- des graines de pavot
- du fromage râpé
PRÉPARATION
La pâte brisée :
- Préparer la pâte brisée la veille ou minimum 2 à 4 heures avant de l'utiliser.
- Mettre la farine dans un grand bol ou cul de poule ,ajoutez dessus le sel ,le sucre et mélanger . Vous pouvez préparer la pâte brisée au robot.
- Ajouter le beurre coupé en petits dés et du bout des doigts , sabler le tout. Le mélange doit ressembler à du gros sable ou grosse semoule.
- Délayer le jaune d’oeuf avec l’eau et verser sur la pâte sablonneuse. Mélanger pour rassembler la pâte mais sans pétrir .
- Verser sur le plan de travail et fraiser la pâte (on dit aussi fraser ) avec la paume de la main contre le plan de travail. Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
- Il faut pousser la pâte devant soit en l’écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .
- Le faire 2 à 3 fois et rassembler en boule.
- L’applatir un peu et la filmer. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h à 4 h avant de l’utiliser.
- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser s’assouplir un peu avant de l’étendre à 4 mm à peu près. La pâte doit rester assez ferme. Fleurer (fariner) le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle .
- Couper dans l’abaisse des disques de 7.5 cm
- Mettre ces disques sur une plaque et mettre au réfrigérateur.
Préparer la farce
- Mélanger dans une terrine le thon, le persil, la ciboulette, les câpres coupés et une bonne cuillère d'origan. Saler et poivrer selon le goût.
- Mélanger le thon avec la ricotta , le fromage râpé et un filet d'huile d'olive.
Former les empanadas
- Sortir les disques de pâte et déposer au milieu un peu de farce.
- Passer un peu de jaune d'oeuf sur les bords et former les empanadas (chaussons). Appuyer pour bien souder les bords.
- Mettre les empanadas formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mettre les empanadas au réfrigérateur au moins 15 min avant de les cuire
- Appuyer sur tout le bord du chausson avec une fourchette mais ce n'est pas obligatoire.
- Préchauffer le four à 180°C
- Dorer les empanadas de jaune d'oeufs puis saupoudrer de pavots, de fromage râpé ou de graines de sésame.
- Enfourner pour une trentaine de minute jusqu’a ce qu'ils soient dorés et la pâte bien cuite à l’intérieur.
- S'ils dorent vite couvrir d’une feuille de papier aluminium.
- On peut les frire mais au four c’est meilleur et plus sain.
SAUCE TOMATE PIQUANTE :
- Mettre tout les ingrédients dans une casserole
- Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendre
- Mixer
- Si la couleur et la consistance de la sauce ne vous conviennent pas, ajouter un peu de concentré de tomate et refaire bouillir 1min.
- J'espère que cette recette d'empanadas thon et ricotta vous donnera envie de la réaliser .
VIDÉO
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