Comment réussir la cuisson du gigot d'agneau ?
Si vous vous demandez comment réussir la cuisson de votre gigot d'agneau , cet article vous aidera à avoir un gigot fondant et juteux très facile à préparer. Je vous explique tout ce qu'il faut savoir pour une cuisson parfaite avec ou sans thermomètre de viande.
Quantité: 6
Ingredients :
- 1 gigot d'agneau de 2 kg
- 4 gousses d'ail vous pouvez en mettre plus dans le plat
- 1 branche de romarin frais
- 1 cuillère à café de Paprika piment doux
- 2 cuillères à soupe de beurre mou
- Une branche de thym frais
- Sel et poivre
Préparation :
- Le gigot d’agneau doit être à température ambiante. S’il était au réfrigérateur, sortez le 30 min à 1 h avant de le cuire.
- Mélanger le beurre mou avec le piment doux, les feuilles de romarin et de thym.
- Préparer le gigot en retirant l'excès de gras avec un couteau aiguisé et le tampon (écriture). Saler et poivrer.
- Si le gigot est désossé, mettre des gousses d'ail à l'intérieur. Si ce n'est pas le cas, faire deux incisions dans le bas de la souris et y insérer deux gousses d'ail.
- Enduire tous le gigot du mélange de beurre. Bien masser pour en imprégner la viande. Vous pouvez le faire la veille ou quelques heures avant et le laisser enveloppé au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Déposer le gigot dans un plat allant au four, le côté charnu vers le haut, et mettre les os à côté.
- Enfourner dans le four préchauffé pendant 15 min.
- Baisser la température à 180°C et poursuivez la cuisson du gigot pendant 45 min pour une cuisson rosée, ou 1 h 25 pour une cuisson à point.
- Chaque 20 min l’arroser régulièrement de son jus en le retournant pour qu’il cuise uniformément. Ajouter un peu d'eau à chaque fois, si vous voyez que le jus commence à diminuer, qu’il a trop réduit et qu’il risque de bruler.
- S'il dore trop avant la fin de la cuisson, le couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
- Si vous avez un thermomètre à viande, vérifiez la température interne du gigot d'agneau. Pour une cuisson rosée, la température doit être d'environ 60°C, et pour une cuisson à point, la température doit être d'environ 65°C. Pour une viande bien cuite monter à 75°C.
- Après la cuisson, laisser reposer le gigot 15 à 30 minutes en le couvrant d'une feuille d'aluminium pour qu'il s'attendrisse.
- Récupérer le jus de cuisson dans le plat. Si besoin, ajouter un peu d'eau et faire bouillir une minute.
- Arroser le gigot de jus de cuisson et décorer d'un peu de romarin. Servir avec un écrasé de pomme de terre , des flageolet ou des haricots verts par exemple.
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