Chebakia marocaine
La chebakia est une pâtisserie marocaine mielleuse très prisée pendant le mois de ramadan. Bien parfumée et fondante en bouche ,la chebakia est délicieuse.
Ingredients :
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de jaunes d'oeufs, utilisez plus d'eau pour rassembler la pâte .
- 1 kg de farine ( T45 )
- 250 g de poudre de graines de sésame grillées et moulues on peut utiliser un mélange de sésame et poudre d ’amandes
- 3 jaunes d'œufs
- 80 ml de beurre fondu
- 80 ml d'huile de table
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'anis moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1/2 cuillère à soupe de beurre rance smen (facultatif)
- La pointe d'une cuillère à café de gomme arabique moulu meska hourra
- 1 sachet de colorant alimentaire safran artificiel (1/2 cuillère à café)
- 1 cuillère à café de pistil de safran (chauffé dans une cuillère et frotté entre les mains)
- 90 ml de vinaigre de table
- 180 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe rase de levure boulangère diluée dans 60 ml d'eau tiède
Préparation :
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de jaunes d'oeufs ,vous n'avez qu'a rassembler la pâte avec plus d'eau.
- Commencer par torréfier les graines de sésame dans le four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes. Les graines de sésame doivent être croquantes sous la dent sans goût d'amertume. Les mixer pour obtenir une poudre fine. Peser 250 g .
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand cup de poule et incorporer la farine tamisée petit à petit en battant bien à chaque fois. Si vous avez un pétrin, il vous facilitera le travail.
- Bien pétrir au fur et à mesure que l'on rajoute la farine. Il faut incorporer toute la farine même si le mélange vous semble dur. Si la pâte est vraiment dure ,vous pouvez ajouter un peu d'eau.
- Pétrir une vingtaine de minutes pour avoir une pâte bien souple. Faire 7 boules et couvrir d'un torchon.
- Prendre une boule la rouler en boudin et couper en deux tronçons. Abaisser un tronçon en rectangle en le retournant plusieurs fois, cela permet à la pâte de bien gonfler pendant la friture.
- Elle ne sera pas épaisse mais fera des tuyaux qui vont se gorger de miel. Bien affiner la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pâte . Utiliser le cran 4 de la machine si vous les voulez très fines comme les miennes.
- Couper vos chebakias avec un emporte pièce spécial chebakia ou une roulette en coupant des carrés selon la grandeur que vous voulez. Dans chaque carrés faites des fentes sans atteindre les bords du carré de pâte. Il faut faire 4 fentes dans le carré de pâte.
- Prenez un carré de pâte dans votre mains et soulevez la première bande avec le doigt ,laisser la 2 ème et prenez la 3 ème et la dernière bande, retourner le tout comme une chaussette. Essayer de voir un tuto du façonnage sur youtube en attendant que je fasse une vidéo.
- Laisser reposer 3 heures après la confection et commencer à frire les Chebakias dans l'huile bien chaude sur feu doux. Les chebakias doivent bien dorer avant de les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire.
- Tremper dans le miel tiédi (pour le liquéfier). Laisser dans le miel le temps que la seconde fournée de friture de chebakias soit prêtes.
- Retirer du miel avec l'écumoire et déposer dans une grande passoire ou le haut du couscoussier.
- Saupoudrer de graines de sésame grillées au fur et à mesure. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique sans les saupoudrer de sésame et quand vous voudrez les consommer, verser un peu de miel liquide froid si besoin et saupoudrer de Graines de sésame.
- Une fois que vous aurez fini la friture de la chebakia, laisser bien refroidir avant de mettre en boite hermétique.
Notes
Comment conserver la chebakia ?
La chebakia marocaine se conserve très bien. Je la garde tout le mois de ramadan à température ambiante dans des boites hermétique et elle reste excellente. Elle se bonifie même avec le temps.
Retourner doucement la boite de temps en temps pour faire remonter le miel qui serait tombé au fond.
Vous pouvez la congeler jusqu'à un an ,en séparant les étages avec du film alimentaire.
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