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tajine d'agneau artichauts et petits pois
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Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois

Apprenez à réaliser un délicieux tajine marocain à l'agneau, artichauts et petits pois cuit en cocotte minute , dans un faitout ou tajine selon votre goût. Une recette bien précise pour réussir ce tajine savoureux.
Temps de cuisson40 minutes
Type de recette: Plat principal, Ramadan, repas du soir, repas facile, Tajine
Cuisine: Marocaine
Mot-clé: artichauts, petits pois, tajine, viande d'agneau
Quantité: 6
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 1,250 kg de gigot d'agneau
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 85 ml d'huile d'olive
  • 450 g de petit pois
  • 350 g de fonds d'artichauts ou plus 6 à 10 fonds d'artichauts
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de sel
  • La pointe d'une cuillère à café de cannelle
  • Un petit bouquet de coriandre
  • 600 ml d'eau

Préparation :

1/ Commencez par nettoyer les artichauts si vous en utilisez des frais.

  • Retirez les feuilles extérieures de l'artichaut ainsi que les feuilles tendres jusqu'à ce que vous atteigniez le coeur. Vous pouvez vous aidez d’un couteau pour retirer les feuilles les plus dures.
  • Coupez la tige de l'artichaut à ras de la base.
  • Retirez le foin du coeur avec un couteau jusqu’à atteindre la peau clair de l’artichaut.
  • Parer le contour de l’artichaut avec un couteau pour ne pas laisser de résidus de feuilles qui serait désagréable à la dégustation.
  • Mettre les coeurs d’artichauts dans un grand bol d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. Si vous n’avez pas de citron une grosse cuillère de vinaigre fonctionne aussi.
  • Laissez les dans l’eau jusqu’au moment de les utiliser.
  • Si vous utilisez des fonds d'artichauts et des petits pois surgelés, les sortir du congélateur juste avant de les mettre dans le tajine. S'ils ne sont pas lavés , rincez les rapidement dans une passoire sous l'eau du robinet.

2/ Préparation du tajine

  • Dans une cocotte-minute , un faitout ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive.
  • Faites revenir les morceaux d’agneau un après l’autre. Placez un morceaux de viande dans l’huile et faite le saisir des deux côtés avant d’ajouter un 2 ème morceaux et de le faire revenir de la même façon. Faites saisir tous les morceaux.
  • En procédant ainsi , on ne fait pas refroidir l’huile et la viande saisie dans l’huile chaude garde ses sucs et sera très tendre.
  • Quand les morceaux de viande sont saisis , rajouter l’oignon et la tomate hachés ainsi que les épices.
  • Mélanger et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit devenu translucide et la tomate en purée.
  • Ajouter l’eau et fermer la cocotte minute en mettant la soupape.
  • Comptez 25 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape commence à siffloter.
  • Si vous utilisez un tajine ou un faitout , il faudra compter 45 min à 1 h de cuisson de la viande. Ajoutez de l'eau au cours de la cuisson si nécessaire.
  • Au bout des 25 minutes de cuisson , retirer la soupape et laisser tous l’air sortir . ATTENTION , n’ouvrez pas la cocotte tant que tout l’air n’est pas sorti. Si vous avez les nouveaux models d’autocuiseur , suivre leur mode d’emploi.
  • Vérifier que la viande est bien cuite avec la pointe d’un couteau, qui doit pénétrer facilement. Si elle n’est pas cuite , prolonger un peu la cuisson.
  • Ajouter les artichauts et les petits pois puis refermer la cocotte minute en mettant la soupape.
  • Comptez 10 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape.
  • Au bout des 10  minutes, après avoir retiré la soupape et que tout l’air soit évacué, ouvrir et vérifier la cuisson des légumes.
  • Ajouter un peu de coriandre hachée et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de sauce pour servir. La sauce doit devenir assez onctueuse.
  • Au moment de servir, retirer délicatement les artichauts dans une assiette puis déposer les morceaux de viande dans un grand plat et verser dessus les petits pois. Décorer avec les artichauts.
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