Batbout petits pains marocains moelleux et inratable
Le batbout est un petit pain marocain moelleux et délicieux ,creux à l'intérieur et qui gonfle à la cuisson comme un petit ballon. Il est idéal pour être garni de diverses farces.
Quantité: 34
Ingredients :
- 300 g farine
- 300 g semoule fine extra fine ou farine de blé dur
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de sucre 5 g
- 1 cuillère à café de sel 5 g
- 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger 5 g ou 15 g de levure fraiche
- 280 à 300 ml d'eau selon l'absorption de la farine.
Préparation :
Le pétrissage de la pâte
- Dans le bol du pétrin ou dans un saladier (pour le pétrissage à la main), mélanger la farine, la semoule, le sel , le sucre et l'huile.
- Ajouter la moitié d'eau et commencer à pétrir en vitesse 1 ou 2.
- Ajouter la levure et le reste d'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple.
- Pétrir 12 min en comptant dès le début de la marche du robot.
- Renverser la pâte sur le plan de travail et pétrir brièvement pour la lisser. Former une boule et la remettre dans le bol du robot ou dans un saladier.
- Passer un peu d'huile sur la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne croûte. Couvrir d'un film alimentaire puis d'un torchon.
- Laisser lever pendant 1 h à 1 h 30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- La renverser sur le plan de travail et la dégazer en la pétrissant légèrement.
Le façonnage des batbouts
- Diviser la pâte en deux boules. Couvrir celle en attente avec un torchon.
- Passer la boule de pâte dans la semoule et commencer à l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
- Abaisser sur une épaisseur de 5 mm ( 0,5 cm). Avant de l'emporte-piécer , vérifier que l'abaisse n'a pas collé au plan de travail , auquel cas , fleurer légèrement.
- Découper des disques à l'aide d'un emporte pièce ou verre de la taille que vous voulez. La taille standard étant de 7,5 cm pour des batbouts comme sur les photos.
- Retirer l'excédent de pâte , puis prendre les disques délicatement pour ne pas les déformer et les déposer sur un linge propre (torchon).
- Couvrir d'un grand torchon, au fur et mesure ,les disques de pâte.
- Pour les chutes de pâte , rassembler et pétrir pour reformer une boule lisse. Filmer et laisser se détendre.
- Abaisser de la même manière la seconde boule et y découper des disques. Faire de même pour les chutes de pâte.
- Laisser lever 30 minutes avant de passer à la cuisson des batbouts.
La cuisson
- Chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les disques de pâte. Commencer par les premiers disques formés.
- Dès que les disques se tiennent , les retourner. Les retourner chaque 10 secondes pour qu'ils gonflent et dorent légèrement.
- Déposer les batbouts cuits dans une corbeille sur un torchon et les couvrir. Continuer la cuisson du reste de la même manière.
- Laisser les batbouts refroidir complètement avant de les ranger dans une boite hermétique ou des sacs de congélation.
Notes
Comment conserver les batbouts ?
Une fois que les petits pains ont refroidi, placer la quantité que vous voulez dans des sacs de congélation à zip ou dans une boite hermétique et les placer au congélateur. Vous pouvez les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur et 1 à 2 jours au réfrigérateur. Les sortir 2 h du congélateur avant de les garnir.
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