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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Batbout petits pains marocains moelleux et inratable

Par Rachida 29 mars 2023
Rachida 29 mars 2023 16 commentaires
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Le Batbout si vous ne connaissez pas est un petit pain marocain rond cuit à la poêle qui gonfle à la cuisson comme un petit ballon.. Sa particularité c’est qu’il est creux et ne contient pas beaucoup de mie à l’intérieur. Il peut-être garni de diverses farces et crudités. Il a une forte ressemblance avec le pain libanais pita.

Les batbouts farcis sont très appréciés pendant le mois de ramadan sur la table du ftour .

Ils sont parfaits comme entrée, pour un pique nique ou pour un apéro dinatoire.

recette batbout marocain moelleux

Batbout ,Petit Pain Marocain

Batbout moelleux et inratable

Si vous aimez la cuisine marocaine , vous connaissez surement ces petits pains tout moelleux qu’on garnit de diverses farces. 

La recette du batbout est très simple et comme le pain on peut pétrir la pâte à la main ou dans un pétrin.  Au Maroc , on retrouve les batbouts dans les boulangeries. On les vend dans des sachets, prêts à être garnis.

La recette est si simple et économique , qu’il serait dommage de ne pas préparer ces batbouts  petits pain marocains à la maison.

Ils sont parfaits pour une table variée d’un goûter d’anniversaire avec des minis burgers.

recette batbouts petits pains marocains inratable pour ramadan

Même si vous êtes débutants en cuisine, en suivant la recette pas à pas, vous les réussirez parfaitement.
Les batbouts sont très pratiques car on peut en faire une grande quantité en peu de temps et  congeler la quantité voulues en plusieurs parts.

Le jour où vous avez envie d’un diner simple et rapide ou pour le brunch du dimanche, sortir la quantité voulue et les laisser revenir à température, le temps de préparer la farce de votre choix.

Vous pouvez adapter les farces selon vos goûts et préférences alimentaires, ou utiliser les ingrédients que vous avez sous la main.

Un boite de thon , quelques feuilles de salade , un peu de mayonnaise , du maïs et voilà des batbouts au thon délicieux .
Ils s’accommodent vraiment avec tout pour notre plus grand plaisir. Vous pouvez même les farcir avec des restes de poulet rôti.mini batbout marocain moelleux

Points importants pour réussir les batbouts

La pâte : Il est important de pétrir la pâte pendant 12 minutes pour développer le gluten et obtenir une texture lisse, souple et élastique. La pâte ne doit pas être collante. Comme l’absorption en eau est différente d’une farine à une autre, Utiliser la moitié au début et ajouter le reste au fur et à mesure du pétrissage. Arrêtez d’en ajouter quand vous obtenez une pâte qui se décolle des parois du pétrin, souple et non collante.

La recette des batbouts peut se faire en utilisant uniquement de la farine, ou en substituant la moitié de celle-ci par de la semoule fine, extra fine, ou de la farine de blé dur. Vous pouvez remplacer la quantité de farine souhaitée, à condition de ne pas dépasser les 50%. Le rapport 50/50 donne un très bon résultat.

La pousse : Laisser lever la pâte couverte, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant 1h à 1h 30 selon la température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Abaisser : Rompre la pâte en l’écrasant avec le poing et la pétrir brièvement pour former une boule bien lisse. Si vous avez préparé comme moi une assez grande quantité , diviser la pâte en deux et bouler chaque part.
Rouler la boule que vous allez utiliser dans la semoule extra fine ou farine de blé dur. Garder l’autre boule bien filmée pour éviter qu’elle ne croûte.

Étendre la pâte finement à 5 mm (0,5 cm ) d’épaisseur en saupoudrant le plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle.
En étalant finement , vous obtiendrez des batbouts avec peu de mie et qui gonfleront comme des petits ballons. C’est ce qu’on recherche dans les batbouts pour pouvoir les farcir.

Couper des disques avec un emporte pièce ou un verre selon la taille que vous voulez. Je découpe avec un emporte pièce de 7,5 cm pour des mini batbouts comme sur les photos. C’est la taille parfaite pour des bouchées agréables à tenir à la main, ni trop petite , ni trop grande.

Déposer les disques délicatement pour ne pas les déformer sur un torchon, couvrir  et laissez lever pendant 30 minutes.comment préparer des batboutsLa cuisson : Chauffer une poêle à feu moyen et déposez dessus délicatement les disques de pâte.

Pour réussir à avoir des batbouts qui gonflent comme des ballons , il faut les retourner plusieurs fois. Dès que le disque de pâte se tient bien, le retourner. Sur la photo ci-dessous, les deux batbouts en haut (là où se trouve ma signature) doivent être retournés. Retourner d’un côté puis d’un autre chaque 10 secondes à peu près.cuisson des batbouts marocains Il ne faut pas attendre qu’un côté soit doré sinon le pain ne gonflera pas. La cuisson prendra 6 min à peu près. cuisson des batbouts à la poêle

Étapes de préparation des batbouts

NB: Retrouvez la fiche recette avec le détail des ingrédients que vous pouvez imprimer ci-dessous.

Le pétrissage de la pâte

Dans le bol du pétrin ou dans un saladier (pour le pétrissage à la main), mélanger la farine, la semoule, le sel , le sucre et l’huile. 

Ajouter la moitié d’eau et commencer à pétrir en vitesse 1 ou 2.

Ajouter la levure et le reste d’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple. 

Pétrir 12 min en comptant dès le début de la marche du robot.

Renverser la pâte sur le plan de travail et pétrir brièvement pour la lisser. Former une boule et la remettre dans le bol du robot ou dans un saladier. 

Passer un peu d’huile sur la surface de la pâte pour éviter qu’elle ne croûte.  Couvrir d’un film alimentaire puis d’un torchon.

Laisser lever pendant 1 h à 1 h 30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.

La renverser sur le plan de travail et la dégazer en la pétrissant légèrement.étape pétrissage des batbouts

Le façonnage des batbouts

Diviser la pâte en deux boules. Couvrir celle en attente avec un torchon.

Passer la boule de pâte dans la semoule extra fine et commencer à l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.

Abaisser au rouleau sur une épaisseur de 5 mm ( 0,5 cm). Avant de l’emporte-piécer , vérifier que l’abaisse n’a pas collé au plan de travail , auquel cas , fleurer légèrement.

Découper des disques à l’aide d’un emporte pièce ou verre de la taille que vous voulez. La taille standard étant de 7,5 cm pour des batbouts comme sur les photos.

Retirer l’excédent de pâte , puis prendre les disques délicatement pour ne pas les déformer et les déposer sur un linge propre (torchon). 

Couvrir d’un grand torchon au fur et mesure les disques de pâte.

Pour les chutes de pâte , rassembler et pétrir pour reformer une boule lisse.  Filmer et laisser se détendre.

Abaisser de la même manière la seconde boule et y découper des disques. Faire de même pour les chutes de pâte.

Laisser lever 30 minutes avant de passer à la cuisson des batbouts.

La cuisson 

Chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les disques de pâte en commençant par ceux préparé en premier.

batbout petit pain marocain pour sandwich

Dès que les disques se tiennent , les retourner. Les retourner chaque 10 secondes pour qu’ils gonflent et dorent légèrement. 

Déposer les batbouts cuits dans une corbeille sur un torchon et les couvrir. Continuer la cuisson du reste de la même manière.Batbout marocain moelleux

Comment conserver les batbouts ?

Une fois que les petits pains ont refroidi, placer la quantité que vous voulez dans des sacs de congélation à zip ou dans des boites hermétique et les placer au congélateur.

Vous pouvez les conserver jusqu’à 3 mois au congélateur et 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Les sortir 2 h du congélateur avant de les garnir.

batbout marocain
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Batbout petits pains marocains moelleux et inratable

Le batbout est un petit pain marocain moelleux et délicieux ,creux à l'intérieur et qui gonfle à la cuisson comme un petit ballon. Il est idéal pour être garni de diverses farces.
Temps de préparation20 min
Type de recette: Boulange, pique nique, Ramadan
Cuisine: cuisine du Ramadan, Marocaine
Mot-clé: batbout, pain, recette ramadan, sandwich
Quantité: 34
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Grande poêle
  • Un robot pâtissier
  • Emporte pièce

Ingredients :

  • 300 g farine
  • 300 g semoule fine extra fine ou farine de blé dur
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sucre 5 g
  • 1 cuillère à café de sel 5 g
  • 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger 5 g ou 15 g de levure fraiche
  • 280 à 300 ml d'eau selon l'absorption de la farine.

Préparation :

Le pétrissage de la pâte

  • Dans le bol du pétrin ou dans un saladier (pour le pétrissage à la main), mélanger la farine, la semoule, le sel , le sucre et l'huile.
  • Ajouter la moitié d'eau et commencer à pétrir en vitesse 1 ou 2.
  • Ajouter la levure et le reste d'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple.
  • Pétrir 12 min en comptant dès le début de la marche du robot.
  • Renverser la pâte sur le plan de travail et pétrir brièvement pour la lisser. Former une boule et la remettre dans le bol du robot ou dans un saladier.
  • Passer un peu d'huile sur la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne croûte.  Couvrir d'un film alimentaire puis d'un torchon.
  • Laisser lever pendant 1 h à 1 h 30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • La renverser sur le plan de travail et la dégazer en la pétrissant légèrement.

Le façonnage des batbouts

  • Diviser la pâte en deux boules. Couvrir celle en attente avec un torchon.
  • Passer la boule de pâte dans la semoule et commencer à l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
  • Abaisser sur une épaisseur de 5 mm ( 0,5 cm). Avant de l'emporte-piécer , vérifier que l'abaisse n'a pas collé au plan de travail , auquel cas , fleurer légèrement.
  • Découper des disques à l'aide d'un emporte pièce ou verre de la taille que vous voulez. La taille standard étant de 7,5 cm pour des batbouts comme sur les photos.
  • Retirer l'excédent de pâte , puis prendre les disques délicatement pour ne pas les déformer et les déposer sur un linge propre (torchon).
  • Couvrir d'un grand torchon, au fur et mesure ,les disques de pâte.
  • Pour les chutes de pâte , rassembler et pétrir pour reformer une boule lisse.  Filmer et laisser se détendre.
  • Abaisser de la même manière la seconde boule et y découper des disques. Faire de même pour les chutes de pâte.
  • Laisser lever 30 minutes avant de passer à la cuisson des batbouts.

La cuisson

  • Chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les disques de pâte. Commencer par les premiers disques formés.
  • Dès que les disques se tiennent , les retourner. Les retourner chaque 10 secondes pour qu'ils gonflent et dorent légèrement.
  • Déposer les batbouts cuits dans une corbeille sur un torchon et les couvrir. Continuer la cuisson du reste de la même manière.
  • Laisser les batbouts refroidir complètement avant de les ranger dans une boite hermétique ou des sacs de congélation.

Notes

Comment conserver les batbouts ?

Une fois que les petits pains ont refroidi, placer la quantité que vous voulez dans des sacs de congélation à zip ou dans une boite hermétique et les placer au congélateur.
Vous pouvez les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur et 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Les sortir 2 h du congélateur avant de les garnir.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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16 commentaires

Rosy 20 mai 2023 - 17 h 27 min

5 stars
Est ce qu’on peut utiliser de la semoule fine à la place de l’extra fine ? Qu’elle va être là différence ? Merci la recette a l’air top !

Repondre
Rachida 21 mai 2023 - 2 h 44 min

Bonjour , oui de la semoule fine convient aussi. J’indique l’extra fine car selon les marques la fine peut-être un peu plus grosse mais en général elle est bien. Pour faire des baghrirs , j’utilise l’une ou l’autre. Les batbouts seront très bien , peut être que le pétrissage prendra un peu plus de temps pour avoir une pâte lisse. La marque le renard en semoule fine est très bien par exemple. Tu me diras comment c’était. Bon dimanche

Repondre
betty 2 mai 2023 - 19 h 22 min

5 stars
hooo sa je prend , merciii a toi , bizzzzz

Repondre
Nouri 28 avril 2023 - 13 h 13 min

5 stars
Bonjour Rachida.
Pour la pâte de ces petits pains je peux faire comme pour les buns, la faire la veille et la mettre au frigo pour la nuit ???
Merci d avance pour ta réponse.
SUPER BLOG !!!

Repondre
🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸 10 avril 2023 - 5 h 27 min

5 stars
Ils sont vraiment extras et tellement bien réussis. J’ai hate d’en faire à la maison, gros bisous et bonne semaine, ~Nessa

Repondre
Rachida 6 mai 2023 - 13 h 03 min

Mercii ma belle , bisous

Repondre
Rania 2 avril 2023 - 21 h 13 min

5 stars
Excellents, ce fut une première….après de multiples essais.
Un grand merci à vous Rachida.

Repondre
Rachida 8 avril 2023 - 1 h 22 min

Je suis ravie que tu sois arrivé à avoir de beaux batbouts! Mercii pour ton retour! Bisous

Repondre
elodide 30 mars 2023 - 10 h 12 min

5 stars
ils sont super aéré, j’adore !!
bonne journée, bises

Repondre
Rachida 8 avril 2023 - 1 h 09 min

Mercii élodie! Bisous!

Repondre
Amour de cuisine 29 mars 2023 - 19 h 55 min

5 stars
Coucou ma belle,
Mes enfants adorent, d’ailleurs je dois en faire demain, ils les veulent farcis pour le ftour.

Repondre
Rachida 8 avril 2023 - 1 h 10 min

Oui , pendant ramadan c’est appréciés par petits et grands ! j’en ai au congel donc pratique pour varier les farces! Bisous

Repondre
Michèle 29 mars 2023 - 15 h 26 min

5 stars
Comme ils sont beaux!!

Repondre
Rachida 8 avril 2023 - 1 h 17 min

Mercii beaucoup michèle! Bisous!

Repondre
gut 29 mars 2023 - 14 h 34 min

5 stars
Du temps où ma santé me permettait de passer du temps dans ma cuisine je faisais ces petits batbouts ! Je les avais découverts grâce à nos blogs. J’avais pour habitude de les manger avec une zaalouk que j’étalais dessus un régal !! Bon les tiens sont tout de même plus beaux ! Merci rachida. Bisous

Repondre
Rachida 8 avril 2023 - 1 h 44 min

Prends soin de toi , la santé passe avant tout! oui c’est très bon avec le zaalouk aussi! Bisous et passe un bon week-end!

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Recettes avec des fraises

  • Entremets au citron et fraises

  • Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

  • Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous en cuisine)

  • Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

  • Sorbet à la fraise

Les Recettes à ne pas Manquer

  • ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

  • Baghrirs ,crêpes mille trous

  • Chantilly au mascarpone inratable

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  • Recette du Cheesecake New-Yorkais

 

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      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Entremets aux fraises et framboises

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Chantilly au mascarpone inratable

      Cake au citron moelleux et facile

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette Confiture de fraises facile

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

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      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

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      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

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      Caramel onctueux au beurre salé

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      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

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      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Entremets aux fraises et framboises

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      Charlotte aux fraises

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      Royal au chocolat

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      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

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      Recette génoise au chocolat inratable

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      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

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      Macarons-la meilleure recette

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      Muffins aux bananes et noix

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      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

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      Bouquet de cupcakes

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      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

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      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

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      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

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      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

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      Gianduja maison

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      Comment réussir une confiture maison

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      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

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      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

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      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

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      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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