Je vous conseille d'utiliser des haricots en conserve, ils sont très bien et ça vous évitera les étapes suivantes.

Si vous voulez absolument utiliser des haricots rouges secs , les tremper la veille dans un grand volume d'eau.

Le lendemain , les faire cuire dans une cocotte-minute pendant environ 20 minutes en les couvrant d'eau avec une feuille de laurier si possible.

Saler avec 1 cuillère à café de sel à mi-cuisson.

Une fois cuits, les égoutter et réserver. Faites attention à leur cuisson , ils doivent être cuits mais avoir une bonne tenue.

Hacher l'oignon et couper en petits dès le poivron et les piments.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter l'ail hachée finement, le poivrons et les piments. Laisser revenir 1 minute ou 2 pour qu'ils dégagent leur parfum.

Ajouter la viande hachée et la cuire 10 minutes en remuant pour l'effriter en petits morceaux.

Ajouter les épices, cumin, piment d'espelette, l'origan, le sel et le paprika. Bien mélanger.

Ajouter les tomates concassées finement et laisser cuire toujours à feu doux 10 min à couvert.

Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.

Diluer les 2 cubes de bouillon dans l'eau et le verser dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les haricots et laisser encore mijoter 20 minutes plus ou moins selon la consistance que vous voulez de votre chili con carne , avec plus ou moins de sauce. Je préfère quand le chili est bien onctueux .

Ajouter le chocolat et mélanger pour le faire fondre et bien le mélanger au chili.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec du riz ou déguster avec des nachos.