Vous pouvez utilisez un robot pétrisseur avec la feuille ou un robot mixeur pour la préparer.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre coupé en petits dés.
Sabler le tout avec le bout de vos doigts pour obtenir une texture sablée comme du couscous.
Diluez le jaune d'œuf dans l'eau, puis versez ce mélange sur la pâte sablonneuse.
Remuez toujours avec les doigts pour rassembler les ingrédients et former une pâte. Évitez de la pétrir pour ne pas activer le gluten. Cela vous donnera une pâte élastique difficile à abaisser et qui retombera lors de la cuisson.
Versez la pâte sur le plan de travail, puis pratiquez le fraisage (également appelé frasage) en utilisant la paume de votre main contre le plan de travail. Ce geste vise à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
Pour ce faire, poussez la pâte devant vous en l'écrasant avec le talon de votre main, ramenez-la en arrière, puis répétez le mouvement en la poussant à nouveau.
Effectuez cette opération de 2 à 3 fois, puis rassemblez la pâte en une boule.
Aplatissez légèrement la boule de pâte. Couvrez dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures avant de l'utiliser.
À sa sortie du réfrigérateur, la pâte sera assez dure. Faites attention, car la pâte doit être ferme tout en restant malléable, sans devenir cassante à cause du froid. Laissez-la reprendre légèrement la température ambiante avant de la manipuler.
Filmer une plaque de cuisson de préférence perforée, de papier sulfurisé et déposer dessus le cercle à tarte beurré.
Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fleuré ou entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez-là à 3 mm d’épaisseur.
Si la pâte devient collante, réfrigérez là quelques minutes pour la raffermir.
Foncer le cercle avec cette abaisse et passer le rouleau sur les bords pour retirer le superflu .
Bien plaquer la pâte au fond du cercle et sur les bords. Araser la pâte pour un bord bien net.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
Placer le cercle 30 min au congélateur mais ce n’est pas indispensable.