• Ne ratez pas les étapes en image et toutes mes réponses aux questions que vous pouvez vous poser dans l'article.
• Vous pouvez aussi utiliser un pied plongeant dans le saladier ou un blender. Mais avec ma méthode , vous pouvez tout faire à la main avec un simple fouet.
• Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, la farine avec le sel et le sucre.
• Dans un Verre doseur, mélanger les oeufs avec le lait, l'eau et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
• Faire un puit au milieu de la farine et verser dedans petit à petit la moitié du lait + oeuf tout en mélangeant avec le fouet en tourbillonnant au centre. La farine sur les côtés va tomber au fur et à mesure au centre. Mélanger toujours au centre.
• Quand toute la farine est incorporée et que la pâte est lisse et homogène , sans grumeaux, ajouter le reste du lait et mélanger.
• Ajouter enfin le beurre fondu chaud mais pas brûlant puis mélanger. Ajouter ensuite le rhum ou le grand Marnier ou de l'eau de fleur d'oranger. C'est facultatif car la vanille les parfume déjà assez.
• Si malgré cela , vous avez des grumeaux , vous pouvez passez la pâte dans une passoire fine ou la mixer avec le mixeur plongeant.
• Couvrir le saladier d'un plat ou torchon propre et laisser la pâte reposer pendant 2 h comme le conseille le chef. Je l'ai laissé juste une heure comme j'ai l'habitude de faire et j'ai obtenu un excellent résultat. En laissant la pâte se reposer, On obtient des crêpes bien moelleuses.

La cuisson des crêpes

• Après le temps de repos, selon la farine utilisée, la pâte peu épaissir un peu plus que la normale, ajoutez un peu d'eau pour la l'allonger légèrement. La texture de la pâte doit rester onctueuse et nappante.
• J'ai fait cette recette avec différente farine , et je n'ai pas eu à ajouter d'eau. La pâte est restée parfaite.
• Chauffer la poêle anti-adhésive sur feu moyen et la graisser avec un peu de beurre à l'aide d'un pinceau en silicone. Vous n'êtes pas obligés de beurrer la poêle, car les crêpes se décollent facilement mais le fait de la graisser, donne une belle dorure à la crêpe.
• Regraisser la poêle chaque 3 crêpes mais ce n'est pas obligatoire.
• Mélanger la pâte et utilisez une louche pour mesurer la quantité de pâte à verser dans la poêle.
• Verser la pâte dans la poêle et la bouger en l'inclinant pour la répandre uniformément en fine couche. Si la surface de la poêle n'est pas entièrement recouverte, ajouter un peu de pâte.
• Retournez la crêpe dès que des bulles se sont formées à la surface et que les bords commencent à se détacher. Vérifier que le dessous est doré avant de la retourner (environ 2 minutes)
• Faites sauter la crêpe si vous êtes à l'aise avec ce mouvement pour la retourner ou utiliser une spatule. Utiliser de préférence une spatule en silicone pour ne pas rayer la poêle.
• Faîtes-la dorer de l'autre côté puis retirez-la et déposer sur un plat. Couvrir d'une feuille de papier aluminium ou d'un torchon pour les garder au chauds.
• Finir la cuisson de la pâte de la même manière. Au fur et à mesure de la cuisson, empilez les crêpes pour leur préserver tout leur moelleux.