Une recette traditionnelle de pain d'épices ultra moelleux sans oeufs très facile à faire à déguster à Noël seul ou avec du foie gras. Ce pain d'épices maison embaume la maison durant la cuisson et reste moelleux longtemps.
2cuillères à café4 épices en poudre "spécial pain d'épices"( 4g ,vous pouvez en mettre moins pour un goût moins prononcé)
1cuillère à café de cannelle en poudre(optionnel)
1/2cuillère à café de gingembre en poudre(optionnel)
1cuillère à caféde vanille en poudre ou extrait(optionnel)
1pincée de sel
Pour un moule à cake de 26 cm
375gde farine(de préférence T55)
270gde miel(prendre un miel foncé)
150gde sucre
150gde beurre
225mlde jus d’orange(sans la pulpe)
1cuillère à café et demide zestes d’orange
1cuillère à café et demide bicarbonate de soude
3cuillères à caféde 4 épices en poudre "spécial pain d'épices"(6 g vous pouvez en mettre moins pour un goût moins prononcé)
1cuillère à café et demi de cannelle en poudre(optionnel)
1cuillère à café de gingembre en poudre(optionnel)
1cuillère à café et demide vanille en poudre(optionnel)
1pincée de sel
Préparation :
Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four
Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel avec le beurre et la moitié du jus d’orange jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Hors du feu, ajouter le reste du jus d’orange et laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, les épices à pain d'épices et le sel.
Versez le mélange miel-beurre et jus tiède en 3 fois au centre de la farine en mélangeant en rond du centre vers l’extérieur sans fouetter.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux. N’essayez pas d’alléger la pâte en la fouettant.
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé. Le chemiser n'est pas obligatoire mais je préfère le faire pour un démoulage parfait et pour le conserver aussi.
Allumez le four à 165°C (chaleur normale)et enfourner immédiatement pour 1 h plus ou moins selon votre four. Le moule de 26 cm a pris 1h10 de cuisson. Vérifiez la cuisson en insérant un pic à brochette au centre du pain d'épices. Il doit ressortir propre.
Laissez refroidir un peu le pain d'épices avant de le démouler sur une grille.
Une fois qu’il est tiède , filmez-le avec du film alimentaire.
Dégustez-le une fois qu'il est complètement refroidi. Il est bien meilleur le lendemain et se bonifie les jours suivants.
Passez un peu de miel tiède dessus au pinceau si vous voulez le décorer de rondelles d'oranges confites et de badiane.