Lait de poule , Eggnog (délicieuse boisson aux saveurs de Noël)
Le lait de poule "eggnog" est une boisson américaine traditionnelle de Noël. Le lait de poule se prépare à base de jaune d'oeufs ,de lait, de sucre et d'épices auquel est ajouté du rhum ou du bourbon. C'est une boisson crémeuse, savoureuse parfumée aux épices. Elle apporte chaleur et réconfort.
Quantité: 4
Ingredients :
- 4 oeufs
- 50 g de sucre cassonade
- 300 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière (vous pouvez remplacer par du lait)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 pincées de cannelle à doser selon votre goût
- 1 pincée de « 4 épices » ou muscade
- 1 cuillère à soupe de sucre si vous optez d’ajouter les blancs d’oeufs battus en neige
- Rhum et bourbon 50 ml de chaque (facultatif) la recette traditionnelle en contient
Préparation :
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la vanille fendue en deux et grattée ainsi que les épices à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais non bouillant. Retirez du feu.
- Versez une louche de lait chaud sur les jaunes d'œufs tout en continuant à fouetter pour éviter de cuire les œufs.
- Reversez le mélange dans la casserole et chauffez à feu doux, en remuant constamment avec une maryse, jusqu'à ce que cela épaississe légèrement. La crème ne doit surtout pas faire le moindre bouillon et encore moins arriver à ébullition.La crème est prête quand elle est à la nappe. Un doigt passé sur la maryse, laisse un trait bien visible. Voir la photo des étapes dans l'article.
- Pour obtenir une crème nappante sans dépasser la température. Retirer 2 à 3 fois la casserole du feu en continuant de remuer quelques secondes puis la remettre sur le feu. Vous abaissez ainsi la température.
- Si vous avez un thermomètre , retirer la crème du feu à 83°C.
- Hors du feu , retirer la gousse de vanille en la pressant . Vous pouvez filtrez la crème pour retirer toutes particule d’oeuf.
- C’est à ce stade que sont ajoutés le rhum, et le bourbon
- Laissez refroidir le lait de poule au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit pour permettre aux saveurs de se développer. Cependant il est très bon aussi tiède ou chaud (ce que j'aime)
- Pour la version aux blancs d’oeufs , vous avez 2 choix :
- Vous pouvez ajouter les blancs d'oeufs en neige dans la crème chaude soit une fois la crème froide et juste avant de servir.
- Montez les blancs d’oeufs au batteur en neige ferme en les serrant avec une cuillère à soupe de sucre dès qu'ils commencent à faire de léger pics.
- Les ajoutez à la crème chaude en 3 fois ou avant de servir une fois le lait de poule froid.
- La première option à l’avantage de baisser le risque de manger des blancs crus. Le lait de poule deviendra plus mousseux et épais.
- Avant de servir, fouettez légèrement le eggnogg ,servez dans des verres avec de la crème fouettée sur le dessus et saupoudrer d’un peu de cannelle.
- Décorer selon votre goût avec un bâton de cannelle et une badiane.
Suivez-moi Sur Google News !