Saumon à la Toscane sauce crémeuse
Le saumon à la toscane est un plat simple et raffiné de la cuisine italienne très goûteux cuit à la poêle. Le saumon est cuit dans une sauce crémeuse à base d'ail , huile d'olive, tomates cerise et épinards.
Quantité: 4
Ingredients :
- 4 pavés de saumon avec la peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon jaune moyen coupé en petits morceaux (en dés)
- 170 g de tomates cerise coupées en deux
- 150 g de tomate séchées en pot à l’huile coupées en lamelles (plus ou moins selon vos préférence ou remplacer par un plus de tomates cerises)
- 100 g de pousse d’épinards ou épinards sans la tige frais lavés et égouttés hachés grossièrement (en gros morceaux car ils doivent rester visibles dans la sauce)
- 400 ml de crème liquide entière (à plus de 30% de MG)
- 50 g de parmesan parmigiano reggiano râpé (vous pouvez en mettre plus)
- 60 ml de bouillon de légume ou de poulet (facultatif mais donne encore plus de goût et servira pour allonger la sauce en cas de besoin J'ai utilisé 2 cubes de bouillon de poulet "knorr" avec 60 ml d'eau chaude.)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché ou de basilic ciselé
- Sel et poivre au goût
Préparation :
La cuisson du saumon à la poêle
- Assaisonner les pavés de saumon de sel et de poivre des deux côtés.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
- Faire saisir les pavés de saumon côté chair pendant 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à votre goût.
- Les retourner et les cuire pendant encore 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits selon l'épaisseur des pavés. Les côtés doivent changer de couleur et devenir uniforme.
- Retirer les pavés délicatement de la poêle et les déposer sur un plat. Réserver en les couvrant avec une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium pour les garder au chaud.
Sauce crémeuse à l'ail, épinard et tomates cerise
- Dans la même poêle sans la laver, ajouter le beurre et le laisser fondre.
- Une fois le beurre fondu, Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates cerise et les tomates séchées et faites revenir pendant 1 minute pour qu’elles dégagent leur saveur. Les tomates cerises ne doivent pas ramollir.
- Ajoutez les épinards dans la poêle et mélangez-les avec les tomates jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris pendant 2 minutes à peu près.
- À ce stade, j’ai changé de poêle pour servir dedans et pour faire les photos donc ce n’est pas nécessaire pour vous.
- Ajoutez la crème liquide et la moitié du bouillon (facultatif mais il donne encore plus de goût)puis saler et poivre selon votre goût. Dès que la crème commence à faire des bouillons, ajouter le parmesan. Mélanger le tout.
- Une fois que le fromage a fondu et que la sauce est bien crémeuse, placez les pavés de saumon dans la poêle sur la sauce.
- Laisser mijoter 1 à 2 minutes pour que le saumon s’imprègne des saveurs de la sauce crémeuse. Ajuster l’onctuosité de la sauce en ajoutant du bouillon si elle s’épaissit.
- Retirer du feu, saupoudrer de persil haché ou de basilic ciselé selon votre goût et verser un peu de sauce sur les pavés de saumon.
- Servir aussitôt avec du riz , une purée de pommes de terre ou des pâtes selon votre goût. Vous pouvez aussi le déguster seul.
- Bonne dégustation !
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